kun on kyse savustetusta lihasta, 225 on maaginen numero—no, 225°F, siis. Se on grillisi makea kohta, lämpötila, joka pienellä hienontamisella ja kärsivällisyydellä tuottaa mureaa, mehukasta, repii-kappaleiksi-ilman-edes-yrittämistä grillattua lihaa. Ongelma on, että useimmat takapihojen grillaajat tuulettavat tuon erityisen lämpötilavyöhykkeen ohi ja luovat lihaa, joka on paahtunutta ja kovaa eikä mureaa ja savuista.
eikä ihme. Kun käytät hiiligrilliä, lämpötila voi helposti vaihdella niiden tuntien aikana, jotka kuluu lihan hitaan savustamiseen. Mutta älä pelkää: on olemassa muutama yksinkertainen niksi, jolla pidät grillisi ihanteellisessa lämpötilassa—näin pidät hiiligrillisi täydellisessä 225°F: ssa.
sijoita hyvään lämpöanturiin
jotta grillisi pysyy vakaana 225°F: ssä, olet täytyy tarkkailla lämpötilaa. Useimmat sisäänrakennetut grillilämpömittarit ovat tunnetusti epätarkkoja, joten Chris Morocco, bon Appétitin vanhempi ruokatoimittaja ja grillauksen harrastaja, suosittelee ilmalämpömittaria, joka seuraa grillin sisälämpötilaa ihailtavalla tarkkuudella. Näin voit arvioida muutoksia, joita tapahtuu, kun säädät ilmavirtaa ja polttoainetta. Varmista, että ilma—anturi on lähellä ruoan sijaintia (keskellä keittoaluetta epäsuoran lämmön puolella-Katso vaihe 3), jotta saat selkeän käsityksen siitä, kuinka kuuma se on.
Kevyt puuhiili polttoaineeksi
sytytä savupiipun sytyttimellä hiilibriketit grilliin tasaisesti ja turvallisesti. Ne ovat valmiita lisäämään grilliin, kun ne on peitetty harmaalla tuhkalla, mikä kestää noin 15 minuuttia.
vaimentimien avaaminen
happi on toinen grillisi käyttämistä polttoaineista (puu ja / tai puuhiili on toinen—lisää alla olevasta), joten hapensaannin säätely grillin tuuletusaukkojen kautta on yksinkertainen tapa säädellä grillin lämpötilaa. Lähes kaikissa grilleissä on sekä” imupelti ”(lähellä puuhiiltä tai puuta) että” poistopelti ” (sijaitsee grillin kannen yläosassa tai grillin käyttöohjeen mukaisesti). Aseta molemmat vaimentimet niin, että ne ovat täysin auki ennen polttoaineen lisäämistä—säädät vaimenninta myöhemmin grillin lämmettyä.
Photo by Chelsea Kyle, Prop Styling by Dawn Perry
perustaa 2-Vyöhykkeisen grillin
toisin kuin tupakoitsijat, hiiligrillit tarvitsevat erityisen asetelman luodakseen matalat paistolämpötilat, jotka luovat todellisen grillin. Kaksivyöhykkeisen grillin pystyttäminen on onneksi helppoa: kun siirrät palavat hiilet grilliin, kasaa ne vain grillin toiselle puolelle. Kun olet asentanut grilliritilät, laitat ruoan grillin vastakkaiselle puolelle, jossa se kypsyy hitaasti epäsuoralla lämmöllä ja pitää grillin peitettynä tasaisen ja matalan lämpötilan ylläpitämiseksi.
Säädä tuuletusaukkoa tarpeen mukaan
BBQ expert Meathead Goldwyn kehottaa jättämään Pakoputken auki koko grillausprosessin ajan ja säätämään lämpötilaa säätämällä imupeltiä. Kuten hän huomauttaa verkkosivuillaan, ” pelaaminen molemmilla tuuletusaukoilla yhtä aikaa on kuin yrittäisi hallita auton nopeutta käyttämällä sekä kaasupoljinta että jarrua yhtä aikaa.”
ota ensin lämpömittariin lukemat noin 5 minuutin kuluttua siitä, kun olet lisännyt palavat hiilet grillin toiselle puolelle. Jos lämpötila on ylittänyt 225°F makea kohta (ja se todennäköisesti on), on aika osittain sulkea saanti vaimennin, vähentää hapen määrää ja tamping alas lämpöä grilli. Tarkista lämpötila 5 minuutin välein ja ota huomioon, missä se vakiintuu. Liian alhaalla? Avaa imupeltiä hieman. Liian korkea, sulje imupelti hieman enemmän. Pian löydät ihanteellisen valikoiman lovia imu vaimennin, joka luotettavasti toimittaa 225°F useimmissa olosuhteissa.
tarkkaile polttoainetta
muutaman tunnin kuluttua, lämpötila todennäköisesti laskee alle 225°F, kun hiilesi palaa, vaikka avaat imupeltiä hieman enemmän kompensoidaksesi. Nyt on aika tankata polttoainetta. Sinulla on kaksi vaihtoehtoa:
kevyet 8-10 hiilibrikettiä savupiipussasi, kunnes ne tuhkataan ja lisää ne grillissä jo syttyneisiin hiiliin;
tai lisää 8-10 valaisematonta brikettiä jo syttyneisiin hiiliin. Sytyttämättömien hiilien lisääminen on varmasti helpompaa, mutta ”ne tuottavat paljon savua ja ne rakentuvat lämmössä syttyessään nostaen keittoalueen lämpötilaa. Sinun täytyy luultavasti kuristaa takaisin saanti, kun hiilet tulevat täyteen”, kirjoittaa Meathead.
niin suuri osa grillin käytön hauskuudesta piilee siinä, että saa tuntumaa omaan grilliin—ja ahmii samalla ikiomaa grillattua lihaa. Mene katsomaan, mikä toimii parhaiten sinulle-ja kylkiluillesi.