Searing steak on niin helppo tehdä, en enää koskaan tilaa pihviä ravintoloista! Tässä parhaat vinkkini pannulla paistettuun pihviin, joka on ulkopuolelta karamellisoitu ja keskeltä mehukas.
meillä tehdään paljon pihvejä, ja koska asumme Koillismaalla, ulkogrillaus ei tule kyseeseen suuren osan vuodesta.
onneksi tällä ei ole väliä, sillä pihvin paistaminen liedellä on myös fantastinen metodi, ja tämän voi paistaa mihin aikaan vuodesta tahansa.
koska pihvit ovat yksi helpoimmista ruoista, joita itse voi valmistaa, minua ei pihviravintolasta löydä.
pihvit ovat ravintoloissa paljon kalliimpia, ja olen huomannut, että on tarpeetonta maksaa sitä palkkiota, kun se on niin helppo tehdä kotona.
béarnaisekastike voi olla joskus kiva, mutta en yleensä viitsi tehdä kotona pihville kastiketta lähinnä siksi, että hyvä pannulla paistettu pihvi maistuu jo niin upealta.
voit käyttää sitä myös Pihvisalaatin tähtiaineksena, jotta siinä olisi jotain hieman erilaista kuin tavallisessa broilerissa.
pihvi voi maistua uskomattomalta hyvällä suolan ja pippurin maustamisella sekä oikealla paistotekniikalla.
pieni voikaan ei haittaa, ja jos sen parittaa myös kotitekoisen Perunagratiinin kylkeen? Mahtava Päivällinen.
tämä postaus julkaistiin alun perin tammikuussa 2011, ja sen jälkeen olen nähnyt monia erilaisia menetelmiä pan seared steak on the internet and in keittokirjoja. Kokeilin hiljattain muutamia niistä nähdäkseni, pidinkö uusista menetelmistä enemmän.
tuomio? Pidän edelleen tästä menetelmästä eniten.
se on hyvin yksinkertainen ja antaa tulokset Haluan, joka on ruskistunut ulkoa ja harvinainen sisustus.
ja tietysti sitä voi kypsentää enemmän, jos haluaa paremmin valmistetun pihvin.
miten tehdä ravintoloiden laatupihvejä kotona:
tapa, jolla pihvi valmistetaan, vaikuttaa lihan makuun ja arkuuteen.
ensimmäiseksi pihvit kannattaa ottaa jääkaapista tuntia ennen ruuanlaittoa. Tämä on todella tärkeää ja sillä on suuri merkitys sekä siihen, kuinka tasaisesti pihvisi kypsyy ja kuinka meheväksi se muuttuu. Jos jääkaapista tulee kylmää suoraan ulos, pitää kypsentää ulkoapäin, jotta keskusta nousee harvinaiseksi.
asettele pihvit seuraavaksi laudalle ja pyyhi ne kuivaksi talouspaperilla:
pihvien ulkopinnalla ei välttämättä tunnu olevan paljoa kosteutta, mutta katso kuinka muutama dabs todella kastelee paperipyyhe:
liiallinen kosteus pihvin ulkopinnalla on karamellisoidun ja ruskistetun pihvin vihollinen. Tämä johtuu siitä, että kosteuden täytyy ensin haihtua ennen ruskistumista, joten haluat päästä eroon mahdollisimman paljon alusta alkaen.
nyt kun pihvi on kuiva, ala kuumentaa valurautaista paistinpannua kovalla lämmöllä. Mielestäni valurauta on paras paistopihvien paistamiseen, koska se on luonnostaan nonstick, se säilyttää lämmön upeasti ja materiaali antaa paremman sauman kuin ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu.
Jos sinulla ei ole valurautaista paistinpannua, sinun kannattaa ostaa sellainen (se maksaa 15 dollaria ja kestää eliniän), mutta jos sinulla ei ole sellaista juuri nyt, voit käyttää mitä tahansa päällystämätöntä pannua, jossa on hyvä lämmönkestävyys (raskas pohja, kuparisydän jne.). Älä käytä tarttumattomia keittovälineitä, sillä lämpö on liian korkea.
valitse lisäksi pihvisi kokoinen paistinpannu. Jos käytät jättimäistä pannua pieneen pihviin, kattamattomat alueet peittyvät pian palaneisiin pihvimehuihin.
kun paistinpannu on hyvin kuuma, on aika maustaa pihvit. Lisään reilusti suolaa:
ja reilusti mustapippuria:
tärkeä: Pihvejä ei kannata maustaa suolalla aiemmin kuin juuri ennen paistamista, muuten suola vetää kosteuden pois ja tekee ulkoseinästä taas kostean.
lisää seuraavaksi pannulle noin teelusikallinen öljyä ja levitä se siveltimellä:
syy, miksi haluan käyttää pienen määrän öljyä ja harjata sen pois, sitten minulla ei ole ongelmia öljyn roiskumisen kanssa. Muista käyttää tähän korkeaa savupisteöljyä.
Lisää pihvit pannulle varmistaen, että kuulet samalla kovan tirisevän äänen. Jos et kuule kovaa käryä, pannu ei ole tarpeeksi kuuma, ja pihvit kannattaa ottaa heti ulos ja kuumentaa pannu korkeammalle ja pidemmäksi.
(varmista myös, että ylätuuletin on päällä, kun kokkaat, sillä korkea lämpö tuottaa enemmän savua kuin matalalämpöinen keittäminen).
kuinka kauan pihviä poltetaan?
1 sentin paksuisella palalla pihvin tulee kypsyä noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta puolikypsäksi suhteellisen korkealla lämpökaasuliedellä.
kun pihvi on kypsymässä, älä koske siihen tai liikuta sitä lainkaan. Pihvi kannattaa kääntää vain kerran, sen ensimmäisen 3-4 minuutin jakson jälkeen, kun tarkistaa, että pohja on kauniin kullanruskea väri.
Mistä tietää, milloin pihvi on valmis?
eri uunien vahvuuden vaihtelun vuoksi lämpömittarista on hyötyä (hyvän sellaisen saa alle 10 dollarilla) ainakin siihen asti, kunnes kehittää kyvyn painaa pihviä sormella ja tietää, miten se on tehty. Jos pihviä painaa ja se taipuu sormeen ja tuntuu pehmeältä, se on sisältä vielä harvinaista. Kun liha puskee takaisin ja tuntuu napakalta,se on kypsytetty hyvin.
tässä ovat pihvipaistoksen lämpötilat:
- harvinainen – 125°, hyvin punainen sisältä, viileä sisältä
- medium – 135°, punainen sisältä ja lämmin
- Medium – 145°, vaaleanpunainen sisältä ja lämmin
- medium well – 150°, hieman vaaleanpunainen sisältä ja lämmin
- Well – 160°, ei vaaleanpunaista sisältä
muista, että pihvit kypsyvät vielä 5 astetta karstakypsennyksestä, kun olet poistanut ne lämmöltä, joten vedä ne hieman etuajassa.
anna pihvin levätä aina paistamisen jälkeen
kun olet ottanut pihvin pois pannusta, anna sen levätä lautasella 5 minuuttia. Jos leikkaat sen heti, kaikki maukkaat mehut valuvat lautasellesi. Pihvin lepuuttaminen antaa mehuille aikaa jakautua kauttaaltaan, joten pihvi on mukavan mehevä.
syömme usein pelkistettyä pihviä, vain suolalla ja pippurilla maustettua ennen paistamista, mutta joskus lisään tilkan voita tai teen yhdistelmävoin. Ei tarvitse kuin pehmentää suolattua voita ja sekoittaa se yrttien joukkoon, kuten hienonnettuun ruohosipuliin.
mitä pihvin kanssa tarjoillaan:
- perunagratiini – tämä on klassinen puoli pihville ja se on todella runsas
- rapeat murskatut perunat – perunat ovat täydellinen pari pihville, ja näissä on mukavan rapea
- Pihviranskalaiset – nämä on todella helppo valmistaa ja kypsentää uunissa, ja niille on kiva ”heft”
- paahdetut palsternakat – kasvispuoli, jossa on todella mukava maku pihvin kanssa
- Vaahteralaseeratut porkkanat – niin klassinen pihvin kanssa, ja on ihana makeus
- paahdetut Brusselinversot – terveellinen kylkivaihtoehto
kysymyksiä Pannunmaredille pihvi:
osaatko valmistaa pihvejä pakasteesta? Sulata pihvit aina ensin. Jos sinulla on kiire, voit sulattaa ne vedessä.
mikä pihvi on paras paloiteltu? Jokaisella leikkauksella on hyvät puolensa. Suosittelen kokeilemaan niitä kaikkia ja päättämään sieltä. Oma suosikkini on joko ribeye tai T-bone, vaikka NY strip oli pitkään suosikkini.
kuinka kauan ylijäänyttä pihviä voi säilyttää? 1-2 päivää jääkaapissa. En suosittele pakastamista.
miten pihvi lämmitetään uudelleen – suosittelen tekemään sen pannulla, pari minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä, juuri sen verran, että se voidaan lämmittää uudelleen. Sen voi tehdä myös mikrossa, mutta sitä pitää katsoa tarkemmin.
Pan Seared Steak
arvioita
jätä arvostelu ”
ainekset
pihville:
- 1 ribeye steak or porterhouse, strip, etc*
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
- 1 tl öljyä (mikä tahansa korkean savupisteen öljy, kuten vihannes, avokado jne.)
ideoita, mitä pihvin kanssa kannattaa tarjoilla (valinnainen):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
-
60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
-
Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
-
Kuumenna valurautaista paistinpannua keskilämmöllä useita minuutteja, kunnes pannu alkaa melkein savuta.
-
mausta pihvi kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Tiedän, kuinka paljon suolaa laittaa silmään, mutta 1/4 tl kummallekin puolelle kertoo, kuinka paljon teen, jos haluat mitata.
-
levitä öljy siveltimellä esilämmitetylle paistinpannulle ja lisää sitten pihvit. Niiden pitäisi tiristä äänekkäästi.
-
Sear 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ruskistunut ulkopuolelta ja puolikypsänä sisältä.
-
anna lihan levätä lautasella vähintään 5 minuuttia kypsennyksen jälkeen. Nauti!
muistiot
ravitsemus
ravitsemus on arvioitu elintarviketietokannan avulla ja sitä on tarkoitus käyttää vain ohjeena tiedotusta varten.
This post contains affiliate links.