miten painesäiliötä käytetään

painesäiliötä.

se #1 asia, joka iskee pelon uusien kotiasujien sydämeen…

tarinat isotäti Wandasta räjäyttämässä keittiötään painesäiliöllä runsaasti… mikä on johtanut siihen, että monet meistä ovat hieman kivettyneitä ajatuksesta käyttää sihisevää, paineistavaa ”pommia” ruoan säilyttämiseen keittiöissämme.

ja se on ymmärrettävää– väärin käytettynä painesäiliöt voivat todellakin vioittua. Ja tulokset ovat usein…. räjähtävää.

mutta. Ennen kuin suljet tämän viran ja vannot, ettet koskaan koske painesäilykkeeseen niin kauan kuin elät, kuuntele minua…

koska painesäilykkeet eivät ole vain paljon turvallisempia kuin olet todennäköisesti saanut uskoteltua, on olemassa joukko etuja, jotka tekevät siitä taidon, joka kannattaa opetella.

(ja jos se tekee olosi yhtään paremmaksi, olen ollut painesäilykkeenä 9 vuotta yhteensä nolla räjähdystä…)

(Jos olet uusi minkäänlaista purkittamista ollenkaan, niin sinun kannattaa ehdottomasti tarkistaa miten voi opetusohjelma– täydellisenä tonnia kuvia. Voit myös tarkistaa super awesome Canning Made Easy course ja ebook.)

onko Painesäiliö todella turvallinen?

miksi vaivautua painesäiliön kanssa?

vesihaudesäilytys tai kiehuvan veden käsittely toimii hyvin korkeahappoisissa elintarvikkeissa, kuten useimmissa hedelmissä, hilloissa, tomaateissa tai suolakurkkuissa. Teorian mukaan happo auttaa säilyttämään elintarvikkeet ja ehkäisemään pilaantumista kiehuvan veden tuottamissa alemmissa lämpötiloissa.

kuitenkin vähähappoisissa elintarvikkeissa (ajattele punajuuria, vihreitä papuja, lihaa, perunaa) on tärkeää käyttää painesäilytintä, koska se saavuttaa paljon korkeammat lämpötilat ja säilyttää siten ruoan turvallisesti ilman hapon ”vakuutusta”. (Ja ei. Et voi ohittaa tätä vaihetta ja vain käyttää vesihauteessa canner sijaan. Jos teet niin, olet vaarassa botulismin säilykkeitä, joka on tappavin muoto ruokamyrkytys.)

Why I Love Pressure Canning:

1. Enemmän pakastustilaa

pakastan yleensä paljon puutarhatuotteitani sekä monia make-ahead-ateriakomponentteja. Kun siihen yhdistää kotona kasvatetun naudanlihan, pakastetila loppuu aina kesken-jopa ylimääräisellä arkkupakastimellani.

rakastan myös ruokavarastoa, joka ei ole riippuvainen sähköverkosta– varasähkökatkon sattuessa suurin osa pakasteruoastani olisi tappiota.

2. Kotitekoisia ”Valmisruokia”.

ajatus siitä, että minulla olisi käytössäni valmista, terveellistä ruokaa, joka ei vaadi sulatusta tai pakastustilaa, on aika maaginen.

painesäilykkeelläni voin säilöä huoneenlämpöiseen säilytykseen naudan–, Pinton-tai navy-papujen palasia sekä kana-tai naudanlihalientä-puhumattakaan valmiiksi tehdyistä illallisista, kuten kotitekoisesta naudanlihapadasta ja chilistä.

Painesäiliötyyppejä

nykyään markkinoilla on kolmea päätyyppiä:

1. Dial Gauge Canners

(tämä Presto canner on dial gauge canner.)

näissä kanistereissa on kannen päällä dial-painemittari, joka kertoo, milloin paine on saavuttanut sopivan tason. Valmistajan tai paikallisen Lääninlaajennustoimiston on tarkistettava valintamittari vuosittain, jotta lukema on tarkka. Muutoin on vaarana, että ruokasi käsitellään liian alhaisessa paineessa (voi aiheuttaa pilaantumista tai botulismia) tai liian korkeassa paineessa (eli mahdolliset räjähdykset…)

2. Painotettu Ulottumasäiliö

(tämä Mirro-merkkisäiliö on esimerkki painotetusta ulottumasäiliöstä)

näissä cannereissa ei ole ainoastaan kellotaulua kannen päällä, vaan niissä on myös irrotettava, painotettu säädin. Tämä säädin paino on yleensä kolme asetusta: 5, 10, ja 15 kiloa. Paino on se, mitä käytät paineen määrittämiseen-valitsin on tässä tapauksessa vain varmuuskopiointi.

(Lähikuva painetusta mittarista All-Americanista. Huomaa 3 paineasetusta: 5, 10, ja 15 pounds)

paras Painesäiliö

luonnollisesti tästä aiheesta on keskustelua, mutta itse pidän enemmän All-American painesäiliöistä ja olen käyttänyt sellaista yksinomaan 9 vuotta.

Here ’ s why:

• luettuani monia käyttäjäarvioita Amazonin All-American cannerista huomasin, että tyytymättömiä asiakkaita oli hyvin vähän. Trendi pysyi samana myös Facebook-seuraajillani, kuten muillakin, joiden kanssa olen jutellut.
• All-American cannerissa ei ole kumitiivistettä– eli on yksi asia vähemmän huollettavana ja Vaihdettavana.
• All-American cannereissa on painotetut mittarit– pidän ehdottomasti sitä parempana kuin valintamittaria, koska minun ei tarvitse ottaa sitä tarkastettavaksi joka ikinen vuosi.
• ne on valmistettu Yhdysvalloissa.
• niissä on 6 pulttia, jotka pitävät kannen tukevasti.
• vaikka tämä ei ole markkinoiden halvin painesäiliö, ei minua haittaa maksaa vähän ylimääräistä jostain, jonka tiedän kestävän vuosia ja vuosia. Kuten jotkut lukijani mainitsivat, tämä on jotain, jonka voisit ehdottomasti välittää lapsillesi ja lapsenlapsillesi. Se on laadukas laite. Minulla on ollut tölkkini 9 vuotta ja se näyttää yhtä hyvältä kuin silloin, kun vedin sen laatikosta.
• minulla on 21 1/2 litran tölkki (malli 921). 921-malliin mahtuu 19 tuoppia tai 7 litraa. Tämä ei ole heidän suurin mallinsa, mutta 7 quarts on se, mitä minun vesihauteessa kanisterissani on, ja olen sinut sen koon kanssa.

(Please note – I am not affliated with All-American in any way. I just like ’ em…)

painesäiliön osat

tässä viestissä keskityn combo-gauge cannereihin, koska se minulla on.

luonnollisesti kaikki valmistajat ovat hieman erilaisia, joten on erittäin tärkeää lukea Oman tölkin käyttöohje. Onneksi suurin osa osista on yleensä samoja.

All-American cannerissa on 2 mittaria: dial gauge ja painotettu gauge.

painotettu mittari istuu tuuletusputken päällä.

monissa painesäiliöissä on kumitiiviste, joka sopii kannen ja pohjan väliin, mutta omani kaltaisissa All-American cannereissa ei.

sen sijaan kannassani on metallisinetti. Pidän tätä parempana, koska kumitiivisteet halkeilevat ja rikkoutuvat ja ne on vaihdettava. Ainoa huolto, että metalli-metalli tiiviste vaatii on kevyt öljyäminen (käytä oliiviöljyä) joka 2-3 käyttää.

kun asetat kannen jalustalle, varmista, että se on kunnolla rivissä. Mallissani on pieni nuoli kannessa ja ura pohjan reunassa, joka näyttää oikean linjauksen. (Mielestäni joissakin malleissa on 2 nuolta, mutta sillä ei ole oikeastaan väliä.)

toinen piirre, josta pidän All-Americanissa, on kannen pohjaan kiinnittävien kuuden siipimutterin lisäturva.

on erittäin tärkeää, että kiristät kaksi vastakkaista siipimutteria samaan aikaan, kun menet kiinnittämään kantta tyveen. Jos kiristät vain yhden kerrallaan, kansi voi kiinnittyä epätasaisesti pohjaan. Tämä voi johtaa paineenmenetykseen ja epäonnistuneeseen säilöntäkikkailuun.

piirsin tähän kuvaan muutamia lävistäjäviivoja, jotka auttavat havainnollistamaan koko ”diagonaalinen kiristys” – käsitettä.

Oho, ja tuo pieni musta kumipilkku, jonka näet kahvan vasemmalla puolella? Tuo on ylipainetulppa. Ei ole paljon sinun tarvitsee tietää siitä, paitsi se on lisätty turvallisuusominaisuus * vain siltä varalta * paine säiliö koskaan tulee liian korkea. (Jos näin tapahtuu, se pullahtaa ulos).

Varmista vain, ettei se ole kulunut tai halkeillut, ja puhdista se, jos siihen joskus kertyy ruokaa tai rasvaa.

tölkin sisäpuoli on aika tylsä– se on vain iso vanha alumiinipannu.

Miina värjäytyi näin heti ensimmäisellä kerralla, ja se on normaalia. (Kuva saa sen näyttämään äreältä, mutta se ei ole. Pinta on vielä sileä, vain ”maustettu”…)

nyt kattilasta voi tulla ”kuoppainen”, jos sitä ei luultavasti hoideta, joten kannattaa varmistaa, että peset ja kuivaat sen huolellisesti jokaisen käyttökerran jälkeen.

tölkkini tuli 2 telineen kanssa. Yksi menee aina pohjalle (älä koskaan aseta purkkeja suoraan itse tölkin pohjalle) ja yksi menee keskelle, jos pinoat tuoppipurkkeja.

aseta teline vanne alaspäin, ennen kuin lisäät tölkkiin purkkeja.

Painesäiliöohjeet:

HUOM: en aio tässä postauksessa käsitellä perustekniikoita, joilla ruoka voidaan turvallisesti laittaa purkkeihin. Tutustu syvälliseen Canning opetusohjelma kaikki tiedot (tai minun Canning Made Easy Course).

(Tämä opetusohjelma käsittelee painomittarin käyttöä All-American painesäiliössä. Useimmat muut cannerit noudattavat kuitenkin samankaltaista tekniikkaa.)

1. Varmista, että purkit ovat puhtaita ja kuumia.

Tämä voidaan toteuttaa laittamalla ne kuumaan vesiastiaan, jolloin ne voivat istua vajoavassa kuumassa vedessä, tai juoksuttamalla ne nopeasti astianpesukoneessa. Yksi painesäilykkeiden siisteistä puolista on se, että purkkeja ei tarvitse steriloida kuten vesihaudesäilykettä käytettäessä. Painesäilytysprosessin korkea lämpö huolehtii siitä. Haluat kuitenkin lämmittää ne, jotta ne eivät rikkoudu ja halkeile, kun laitat kuuman ruoan sisälle.

2. Täytä säiliö 2-3 tuumaa vettä ja aseta se poltin.

on tärkeää, että vesi ei lopu kesken purkituksen, koska se voi vahingoittaa tölkkiä vakavasti. Toisin kuin vesihaudesäilytysmenetelmässä, purkkeja ei kuitenkaan tarvitse peittää kokonaan vedellä.

3. Aseta tölkin pohjalle teline.

Jos sinulla on teline kuten minulla, muista asettaa se vanteen puolelta alaspäin. Aseta sitten täytetyt ja sinetöidyt säilyketölkit tuon päälle. Jos käytät tuoppipurkkeja, voit pinota ne tölkkiisi toisella telineellä kahden kerroksen välissä. Riippuen siitä, mitä olet säilyke ja resepti, sinulla on luultavasti kuuma purkit kuuma sisältö, joten käytä kätevä-dandy purkki pihdit, jos sinulla on niitä.

4. Laita kansi tölkin päälle.

All-American cannerissani on kuusi siipimutteria, jotka minun on kiristettävä luodakseni kunnon tiivisteen (kiristä aina kaksi vastakkaista siipimutteria samanaikaisesti). Eri säilykemerkeillä on kuitenkin erilaisia lähimekanismeja.

5. Ala kuumentaa kanisteria.

Käännä lieden poltin kovalle lämmölle. Varmista, että painotettu mittari ei ole kannessa tölkin tässä vaiheessa.

6. Kun paineaukko alkaa vapauttaa höyryä, Aseta ajastin 10 minuutiksi.

Anna tölkin ”tyhjentyä” täydet 10 minuuttia ennen kuin teet mitään muuta. Tiedät kun höyry alkaa paeta, koska se alkaa sputter ja sihinä ja yleensä joitakin vesipisaroita ilmestyy ulkopuolella. Tämä tuuletusaika on hyvä aika vetää syvään henkeä ja siivota keittiötä hieman.

7. Tarkista säilykereseptisi kahdesta numerosta:

• ensin pitää katsoa, kuinka monta kiloa paineessa kyseistä ruokaa pitää käsitellä. Yleensä resepti määrittää välillä 5, 10, ja 15 kiloa. (Nämä ovat kolme asetusta painotettu mittari.) Jos olet korkealla kuten minä, (yli 6000 jalkaa…) sinun täytyy sopeutua sen mukaisesti. Minun All-American manual suosittelee, että riippumatta siitä, mitä resepti sanoo, aina käyttää 15 kiloa painetta käsitellessään elintarvikkeita 2,000 + jalkaa merenpinnan yläpuolella.
• toiseksi, katso kuinka kauan sinun täytyy käsitellä kyseistä ruokaa. Punajuureni kesti 30 minuuttia, kun taas esimerkiksi liha tai muhennos vaativat yleensä yli tunnin käsittelyaikaa.

8. Painotettu mittari asetetaan asianmukaiseen asetukseen paineaukon päälle.

kun tuuletusaika on päättynyt, painotettu tulkki asetetaan säilöntään uunikintaalla. Ole varovainen— että höyry on kuuma!

9. Odota, että paine kasvaa purkissa.

tässä kohtaa valintamittari tulee tarpeeseen– voit katsoa paineen hitaasti muodostuvan ja tietää, milloin olet pääsemässä lähelle.

10. Laske Jigglet.

kun tölkki saavuttaa oikean paineen (minun tapauksessani 15 paunaa), painotettu mittari alkaa heilua ja Helistä. Tämä on, kun asetat ajastimen todellinen elintarvikkeiden käsittelyaika.

nyt tulee se osa prosessia, joka vaatii vähän harjoittelua, mutta ei ole vaikeaa. Painotetusta mittarista halutaan kuulla hytkymistä noin 1-4 kertaa minuutissa. Tämä kertoo, että paine pysyy oikealla tasolla. Et halua, että mittari heiluu jatkuvasti läpi-ulos ajastettu aika– tämä osoittaisi, että paine purkissa on liian korkea.

yleensä päädyn hetkeksi seisomaan hellan ääreen ja laskemaan.

liian monta jytkyä? Vähennä lämpöä.

Not enough jiggles? Lisää lämpöä.

olen huomannut, että jos pidän polttimeni matalalla, se on lähes täydellinen. (Minulla on kaasuhella, joka palaa aika kuumana…)

kun on saanut jytkyt säädettyä, ei tarvitse seisoa siinä ja tuijottaa purkkia koko ajan. Siivotkaa keittiö tai tarkistakaa sähköpostinne. Yritä olla jättämättä purkkia vartioimatta. (eli älä mene ulos navettaan ja unohda, että olet canning!)

11. Kun käsittelyaika on päättynyt, sammuta poltin.

älä liikuta tölkkiä– anna sen vain jäähtyä itsekseen. (Tämä kestää jonkin aikaa.) Nyt on turvallista juosta ulos tekemään navettahommia tai mitä tahansa muuta.

12. Kun mittarin lukema on nolla, painotettu mittari voidaan poistaa hitaasti.

käytä uunikannua uudelleen, sillä se on vielä yleensä aika kuuma. Niin kauan kuin säiliön paine on nollassa ja painotettu mittari on poistettu, voit turvallisesti poistaa kannen. Murra se pois kasvoiltasi, ettet saa ikävää höyrypolttoa.

13. Poista ruokapurkit.

anna niiden jäähtyä täysin ennen sinettien tarkastamista tai niiden laittamista ruokakomeroon. Aivan kuten vesi kylpy canning, kuulet yleensä ” pop!”tiivistyskansien melko nopeasti.

14. Kun säiliö on jäähtynyt kokonaan, pese se hellävaraisesti ja kuivaa huolellisesti.

Jos et ole öljynnyt sitä vähään aikaan, sivele ohut kerros oliiviöljyä metallisen sinetin päälle.

Pystytkö painamaan tölkin hetkessä?

ei, älä! Rakastan Pikaruokaani moneen asiaan, mutta canning ei ole yksi niistä!

Pikaruukut tai muut painekattilat ovat hyvin erilaisia kuin painesäiliöt. Painetta/lämpötilaa ei voi säädellä riittävän tarkasti ja siksi niitä ei ole turvallista käyttää säilömiseen.

mistä löytyy Painesäilykereseptejä?

on erittäin tärkeää käyttää testattuja, hyväksyttyjä reseptejä aina kun voit varmistaa, että ruoka on vapaa vaarallisista bakteereista ja pilaantumisesta.

pallon Sininen kirja on yksi lempiresursseistani, kuten myös kansallinen kotiruoan Säilyttämiskeskus.

tässä muutama henkilökohtainen suosikkini:

• miten voi painella lihaa
• miten voi lihapataa
• miten voi lihalientä tai varastoida
• miten voi Pinto tai Navy Beans
• miten voi Chilipapuja

Kuuntele Old Fashioned On Purpose-podcastin Jakso #12 aiheesta viisi Säilykemokaa, joihin sinulla ei ole varaa tehdä täällä.

Can You Come Teach Me How to Can?

i wish! Mutta koska lentäminen ympäri maata säilyketuokioiden opettaminen ei sovi aikatauluuni tähän aikaan vuodesta, minulla on toiseksi paras juttu!

olen luonut hyvin yksinkertaisen canning eBook-kirjan, joka kertoo sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää, jotta voit aloittaa Canningin kotikonnuillasi. Se kattaa laitteet, turvallisuuden, vesihaudesäilykkeet, painesäilykkeet ja kaiken siltä väliltä.

Aloita Canning Today!