kananrintafileitä on kahta päätyyppiä: perhosviilto ja lävistäjä. Molemmat fileet luovat tasaisemman paksuuden ja leikkuukoon, jolloin broileri kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. On myös taskufilee, käytetään luomaan tilaa pitämiseen täyte.
ennen kuin käsittelet kanaa, poista muut elintarvikkeet työskentelyalueelta ristikontaminaation estämiseksi. Pese myös kädet ja keittiövälineet huolellisesti kuumalla saippuavedellä kanan kanssa työskentelyn jälkeen.
Katso kananrintasi yli ja jos rinnan alla on pitkä pala, tätä kutsutaan sisäfileeksi. Leikkaa se pois ja säästä sekoitettavaksi tai naposteltavaksi. Jos kana tuli nahka päällä ja haluat nahaton, voit yksinkertaisesti kuori pois ihon. Leikkaa pois ylimääräinen rasva.
tee perhosfilee asettamalla rinta leikkuulaudalle ja pitämällä se paikallaan laittamalla toinen käsi rinnan yläosan päälle, paksu pää lähelle sormia ja ohuempi pää kohti rantetta. Alkaen paksu pää, tehdä pitkittäinen leikata pituus filee, yhdensuuntainen leikkuulauta, leikkaus rinta lähes kahtia, mutta ei aivan. Jätä pitkä reuna ehjäksi niin, että leikkaamisen jälkeen voit avata rinnan kuin kirjan. Näin syntyy ohuempaa lihaa, joka kypsyy nopeammin ja tasaisemmin kuin paksu rinta. Se voidaan myös survoa ulos ja leivittää, täyttää tai rullata.
taskufilee on samanlainen kuin perhosleikkuu, mutta tällä kertaa tehdään pienempi leikkaus ja yritetään jättää myös päät ja osa lähilaidasta ehjiksi. Alkaen läheltä paksua päätä työnnä veitsi noin ½ tuuman päähän rinnan päästä ja leikkaa rinta varovasti vaakasuoraan ½ tuuman päähän toisesta päästä. Pidä veitsen kärki noin ½ sentin päässä rinnan reunoista. Näin syntyy tasku, joka sopii paremmin täytteiden ja täytteiden pitämiseen kuin tavallinen perhosfilee.
joskus reseptissä saatetaan pyytää ”fileoimaan” rinta kolmeen tai useampaan erilliseen leikkaukseen. Koska sana filee on verbi sekä substantiivi, tämä tarkoittaa yksinkertaisesti rintojen leikkaamista erillisiin annoksiin.
Aseta kananrinta leikkuulaudalle kuten ennenkin, mutta tällä kertaa älä pidä koko rintaa. Alkaen noin 2 tuumaa toisesta päästä ja pitämällä veistä 45 asteen kulmassa leikkuulautaan nähden, kasvot kohti kauempaa päätä, leikkaa pois noin 1/3 rinnasta. Pidä taas veistä kulmassa, leikkaa loput 2 osaan.
tällainen leikkaus pienentää 10 unssin kananrinnan kolmeen 3,3 unssin annokseen, jotka on helpompi paahtaa tai grillata, eivätkä mehut häviä kuten jos rinta veistettäisiin myöhemmin.
Tips
kana on liukas. Jotta broilerin viipaloiminen olisi helpompaa, laita rinnat pakastimeen 15 minuutiksi, jotta ne kiinteytyvät hieman.