kun se tulee suoraan siihen-sokeri on sokeria. Olipa tuo sokeri pieni valkoinen kide tai kultainen suuri kide, sekä raaka että puhdistettu sokeri ovat kalorillisesti samanlaisia. Ainoa ero on, milloin sokeri saavuttaa tuotantonsa viimeisen vaiheen.
sekä raakasokeri että puhdistettu sokeri alkavat samalla tavalla: kuin sokeriruoko. Sokeriksi sokeriruoko korjataan, silputaan, sekoitetaan veteen ja murskataan rullien väliin mehun saamiseksi. Uutettu mehu suodatetaan ja haihdutetaan, minkä jälkeen se puhdistetaan edelleen suodattamalla ja keittämällä melassin ja värin poistamiseksi. Kiteet kehrätään sentrifugissa ja haihdutetaan raakasokerin (myös turbinadon tai jalostamattoman sokerin) tuottamiseksi. Nämä kiteet ovat suuria, on hieman kullanruskea väri ja säilyttää ohut melassikerros. Valmis tuote pakataan ja lähetetään lähikauppaan.
jalostettu sokeri jatkaa valmistusprosessia. Sokerinjalostuksessa termi ” puhdistettu ”tarkoittaa samaa kuin ”puhdistettu”.”Valkoinen sokeri yhdistetään luonnossa esiintyviin mineraaleihin epäpuhtauksien poistamiseksi. Sokeri pestään ja suodatetaan hiilen läpi, värjätään ja kiteytetään uudelleen. Tämä puhdistettu sokeri jalostetaan edelleen hienojakoiseen kidemuotoon, kuivataan ja johdetaan useiden näyttöjen läpi mineraalien ja epäpuhtauksien poistamiseksi ennen sen pakkaamista.
vuosien saatossa puhdistettu sokeri on saanut huonon rapin. Jotkut eivät luule sitä liian prosessoiduksi tai manipuloiduksi tuotteeksi. Jalostusprosessi vain tekee sokerista” puhtaampaa ” kemikaalittoman ja valkaisuaineettoman prosessin avulla.
leivonnassa on tärkeää pitää kiinni siitä, millaista sokeria resepti vaatii. Raakasokeri ja puhdistettu sokeri eivät ole keskenään vaihdettavissa. Raakasokeri ei liukene yhtä helposti kuin puhdistettu sokeri. Se pitää muotonsa kuumennettaessa, jolloin se sopii rapeiksi täytteiksi sokerikekseihin tai muffineihin, mutta ei niin hyvin kakkuihin tai vanukkaisiin, joissa halutaan tasaisuutta ja kosteutta. Plus raakasokeri säilyttää pienen aavistuksen melassin makua, joka voi muuttaa reseptin makuprofiilia.
Lue lisää prosessista, jota sokeriruo ’ osta puhtaaseen ruokosokeriin siirtyminen vaatii tältä videolta, kuinka ruokosokeria valmistetaan.