Mitä Kaviaari On?

kaviaari on sampikalojen heimoon kuuluvaa mätiä tai mätimunia. Sitä pidetään herkkuna, jota syödään usein raakana alkupalana, ja osa kaviaarista hakee korkean hinnan. Historiallisesti arvostetuimmat kaviaarilajit tulivat Kaspianmereltä ja Mustaltamereltä, mutta liikakalastuksen vuoksi kaviaaria tuotetaan nykyään ympäri maailmaa.

kaviaari vs. Kalanmäti

kaikki naaraskalat munivat lisääntyäkseen; siksi niillä kaikilla on mätiä. Kaikki kalanmäti ei kuitenkaan sovellu ihmisravinnoksi, ja ainoastaan sampimäti katsotaan kaviaariksi.

Sampet ovat suolaisen veden anadromisia kaloja (eli ne siirtyvät suolasta makeaan veteen kutemaan). Ne ovat kotoisin Euroopan ja Aasian väliseltä mustalta ja Kaspianmereltä sekä Yhdysvaltain Tyynenmeren Luoteisrannikolta ja eteläiseltä Atlantin rannikolta. Sampi voi kasvaa yli 3000 kiloa, mutta tyypillisesti keskimäärin noin 60 kiloa.

muut suositut kalanmädit, kuten lohi, taimen ja lentokala, ovat hyvin rakastettuja ja suosittuja sushirullien, paahtoleivän ynnä muiden kanssa. Niitä ei kuitenkaan pidetä kaviaarina. Joillakin kalanmädillä on samanlaiset maku-ja tekstuuriominaisuudet kuin kaviaarilla, ja sitä voidaan käyttää korvikkeena.

lajikkeet

arvostetuimmat kaviaarit tulevat sampi beluga-ja osetra-lajikkeista. Beluga-kaviaari on yksi suurimmista, harvinaisimmista ja kalleimmista kaviaarista. Sitä ei yleensä löydy Yhdysvalloista liikakalastuksen ja hallituksen määräysten vuoksi, mutta kaluga on lajike, joka on saatavilla osavaltioissa, joilla on samanlainen herkkä voinen maku ja rakenne. Osetra on yleensä pähkinäinen, suolainen, raikas maku, kun taas sevruga on vahva maku ja napsahtaa ja poksahtaa suussa. Sterlet muistuttaa sevrugaa ja on usein väärin merkitty sellaisenaan. Hackleback on kotoisin Mississippijoen sampista ja sen maku on mieto, pähkinäinen. Useilla muillakin kaviaarilajikkeilla on erilaisia makuja, kuvioita ja värejä.

kalatyypin lisäksi kaviaari luokitellaan munien koon, rakenteen ja maun perusteella. Kaviaaria on kahta päälaatua:

• Luokka 1: kiinteitä, suuria munia, jotka ovat ehjiä (kalliimpia).
• Luokka 2: vähemmän herkät ja vähemmän täydellisesti muodostuneet munat (halvemmat).

Beluga-kaviaaria arvostellaan myös värin mukaan. 000 on vaalea tai hopeanharmaa, 00 on keskiharmaa ja 0 on harmaa. Vaaleampaa väriä arvostetaan enemmän, mutta se ei suuresti vaikuta makuun. Kaviaarin harvinaisin sävy on kultainen kaviaari. Se on vaalean kellertävä väri, jota uskotaan olevan vain yhdellä tuhannesta osetra-sampesta.

kaviaari voi olla pastöroimatonta tai pastöroimatonta. Pastöroinnin puute lisää riskiä sairastua ruokaan ja lyhentää säilyvyyttä, mutta tuoretta, täysin raakaa kaviaaria arvostetaan sen erinomaisen maun ja rakenteen vuoksi.

miten kaviaaria

käytetään puristeille, kaviaaria kannattaa syödä yksin tai vähäisin lisukkein. Raakaruoka tarjoillaan klassisesti jääpedillä kaviaarilusikalla, joka on perinteisesti valmistettu helmestä tai luusta. Hopeiset tai teräksiset astiat voivat antaa kaviaariin metallinhohtoisen maun, minkä vuoksi niitä vältetään. Kaviaaria voi nauttia suoraan lusikalla tai tarjoilla keksien, paahtoleipäpisteiden tai blinien (pienet krepit tai pannukakut) kanssa.

kaviaaria voidaan lisätä myös alkuruokien ja pastan viimeistelynä, mutta sitä ei yleensä kypsennetä. Sen sijaan sitä lisätään koristeeksi sen maun säilyttämiseksi.

miltä se maistuu?

kokemus kaviaarin syömisestä on yhtä suuri kuin maku ja rakenne. Kaviaari on tyypillisesti suolaista, mutta se, kuinka suolaista se on, riippuu lajikkeesta. Pienet munat pursuavat suussa vapauttaen voisen, joskus pähkinäisen ja hieman makean maun. Jotkut kaviaarit ovat maultaan suolaisempia tai kalaisampia kuin toiset.

Kaviaarireseptit

vaikka kaviaaria ei tarvitse enää valmistaa, se on herkullista tarjottuna klassisten lisukkeiden, kuten blinien ja paahtoleipäpisteiden kanssa.

• gluteenittomia blinejä
• venäläisiä blinejä
• klassisia Paahtoleipäpisteitä

mistä voi ostaa kaviaaria

kaviaaria voi ostaa tiiviissä metallipurkissa gourmet-marketeista tai verkkokaupoista. Se on tyypillisesti hinnoiteltu purkkikohtaisesti, ja hinta voi vaihdella kaviaarin tyypin ja alkuperän mukaan. Koska pastöroimaton kaviaari on säilytettävä jääkaapissa, varmista, että kaikki online-tilaukset saapuvat nopeasti pakattuna jääpakkauksiin.

valitsemasi kaviaarityyppi riippuu mieltymyksistäsi, suunnitelmistasi ja budjetistasi. Älä pelkää kysyä kauppakumppanilta neuvoa, kun valitset kalliita tuotteita, kuten kaviaaria.

säilytys

säilytä pastöroimatonta kaviaaria jääkaapin kylmimmässä osassa, kunnes olet valmis syömään sen. Avaamattomana pelti voi säilyä jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Avattu purkki tai pelti kannattaa säilyttää tiiviisti peitettynä jääkaapissa kahdesta kolmeen päivää. Pastöroitu kaviaari voi istua hyllyllä useita kuukausia ennen käyttöä, ja mahdolliset tähteet säilyvät jääkaapissa kahdesta kolmeen päivää.

ravinto ja hyödyt

kaviaari tuottaa 74,8 kaloria yhden unssin annosta kohti ja sisältää erittäin paljon kolesterolia. Siinä on kuitenkin myös runsaasti rauta-ja omega-3-rasvahappoja. Vähäsuolaista ruokavaliota noudattavien henkilöiden tulisi nauttia kaviaaria kohtuudella.