Akiotea ja annattoa käytetään keskenään. Vaikka se usein käytetään antamaan lautasen keltainen väri, se on myös lievä pippurinen maku. Olipa kyseessä kokonaiset siemenet tai jauhettu mauste, achiote-tahna tai achiote-öljy, törmäät tähän ainesosaan melko usein, kun tutkit meksikolaista tai karibialaista ruokaa.
mitä Akiote on?
Achiote on ikivihreän Bixa orellana-pensaan siemenistä uutettava mauste-ja väriaine. Kun siemeniä ympäröivä massa on maseroitu vedessä, siitä tehdään kakkuja jatkojalostettavaksi väriaineiksi. Siemenet kuivataan ja käytetään kokonaisina tai jauhettuna ruokamausteena. Kaupallisesti akiotea käytetään keltaisen värin lisäämiseen chorizoon, voihin ja margariiniin, juustoon ja savustettuun kalaan.
alkuperä
Achiote on kotoisin Amerikkojen trooppisilta alueilta, muun muassa Karibialta ja Meksikosta. Espanjalaiset toivat pikkupuun Amerikoista Kaakkois-Aasiaan 1600-luvulla, missä se on nykyään yleinen elintarvikkeiden ainesosa. Sitä valmistetaan myös Intiassa ja Länsi-Afrikassa.
Tämä mauste kulkee monilla nimillä eri puolilla maailmaa:
- Achiotea käytetään Meksikossa ja asteekkien Nahuatlinkielisessä kielessä sekä Karibian espanjankielisissä maissa.
- Annato on yleinen joillakin Karibian saarilla ja Etelä-Amerikan alueilla.
- Roucouta käytetään usein Trinidad ja Tobagossa, Martiniquella ja Guadalupessa.
- Achuetea käytetään pääasiassa Filippiineillä.
- urucul on mausteen nimi Amazonin Tupi-Gurani-intiaanien keskuudessa.
miltä se maistuu?
käytettäessä pieniä määriä pääasiassa elintarvikeväriaineena akiotilla ei ole havaittavaa makua. Kun sitä käytetään suurempia määriä maun lisäämiseen, se antaa maanläheisen, pippurisen maun, jossa on ripaus katkeruutta. Achiote siemenet antaa pois hieman kukkainen tai piparminttu tuoksu.
ruoanlaitto Akioten kanssa
Akiote-jauhe sekoitettuna muihin mausteisiin ja yrtteihin voidaan muuttaa akiotetahnaksi marinoimaan ja antamaan savuinen maku lihalle, kalalle ja siipikarjalle. Suosittu jauhetusta akiotesta valmistettu tuote on sázon, joka on saatavana pieninä foliopakkauksina ja käyttövalmis reseptissäsi. Useimmat sázon-merkit sisältävät MSG: tä, mutta Badia ei.
Akiotin siemenet haudutetaan ruokaöljyyn akiotiinaöljyn valmistamiseksi tai ihraan akiotinalle, jolloin niihin infusoidaan väriä ja makua. Öljyssä tai ihrassa paistaminen tai paistaminen tuo väriä riisiin, paellaan, lihaan, keittoon, muhennokseen, kalaan ja joihinkin yuca-ruokiin.
Reseptit Achiote
espanjankielisillä Karibianmeren saarilla achiote käytti keltaisen riisin valmistukseen ja joskus sitä lisättiin sofritoon. Ranskan Karibialla siitä tehdään kala-tai possumuhennosta, jossa on marjoja ja limeä eli blaffia.
- Keltaista riisiä maissin kanssa
- Akiote-marinadi
- Jukatan grillattu Punanapsija
Akiote käytetään kulinaristisena mausteena, elintarvikeväriaineena ja kaupallisena väriaineena. Karibian alkuasukkaat lisäsivät akiotia ruokiinsa maun ja värin vuoksi jo kauan ennen eurooppalaisten saapumista. Sitä käytettiin myös kosmetiikassa, kangasvärjäyksenä, vartalomaalina, aurinkovoiteena ja hyönteiskarkotteena.
jotkut historioitsijat arvelevat, että termi ”punanahka” tulee akiootin käytöstä vartalomaalina, koska se on luonnollinen väriaine, joka muuttaa ihon punertavaksi. Asteekkien uskotaan myös lisänneen siemenet suklaajuomaan sen värin parantamiseksi.
mistä ostaa Akiotea
Akiotea myydään useilla tavoilla: jauhettuna, siemeninä, tahnana tai ruokaöljyyn tai laardiin Infusoituna. Etsi se ruokakauppasi mauste-tai kansainväliseltä ruokakäytävältä. Pakkaus sisältää pulloja, pusseja tai tyhjiösaumattuja tiiliä. Jauhettua tai jauhettua akiotia sekoitetaan usein muiden yrttien, mausteiden ja jopa maissitärkkelyksen kanssa. Muista lukea etiketti, Jos sinulla on ruoka-allergioita. Osta värikkäitä puna-oransseja siemeniä ja vältä tylsiä tai ruskeita siemeniä, koska ne ovat liian vanhoja ja menettäneet makunsa.
varastointi
sekä siemenet että maa achiote pitää pitkään. Asianmukaisella säilytyksellä akiote voi olla hyvä jopa kolme vuotta. Säilytä se ilmatiiviissä lasiastiassa ja pimeässä kaapissa kaukana valosta. Akioteöljy tai akiotina säilyy muutaman kuukauden, kun sitä säilytetään lasipurkissa jääkaapissa.
Akiote
akioteuutetta käytetään luonnollisena vaihtoehtona synteettisille elintarvikeväreille. Jauhetuilla akioten siemenillä on kolme prosenttia raudan päivittäisestä arvosta teelusikallista kohden. Achiote-siemenjauhetta on tutkittu sen selvittämiseksi, onko sillä tarpeeksi antioksidanttista ja antimikrobista vaikutusta lihatuotteiden säilyvyyden pidentämiseen, ja lupaavia tuloksia on saatu.