jäätelön valmistus on suosittua kesäharrastusta. Vaikka on olemassa monia tapoja tehdä se, prosessi sisältää aina tiettyjä vaiheita. Hankalinta on kerman pakastaminen. Pakasta se liian nopeasti, niin jäätelö kiteytyy ja muuttuu rapeaksi. Jäädytä se liian hitaasti, niin jäljelle jää tahmainen sotku. Vaikka vuorisuola—joka sulattaa jäätä maanteillä ja jalkakäytävillä—saattaa vaikuttaa vaistonvaraiselta, se on välttämätön osa jäätelön pakastamista, koska se tekee jälkiruoasta täyteläisen.
historia
vaikka jäädytetyt jälkiruoat ovat olleet olemassa satoja vuosia, se, mitä nykyään tunnetaan jäätelönä, ei ollut yleisön saatavilla ennen kuin sen tehdastuotanto alkoi 1800-luvun puolivälissä. Zinger ’ s Ice Creamin mukaan Käsikäyttöinen jäätelönvalmistaja keksittiin vuonna 1843, ja vuonna 1851 Jacob Fussell avasi ensimmäisen jäätelötehtaan Baltimoreen, Marylandiin.
funktio
kun kermaseoksen ainekset on yhdistetty, laitetaan jääkylpy ja lisätään siihen vuorisuolaa. Sitten säiliö kermaseoksella menee jääkylpyyn, joka aloittaa pakastamisen. (Itse kermaseokseen ei lisätä vuorisuolaa. Monet ovat tulkinneet ohjeita ja reseptejä väärin ja tehneet tämän virheen.)
syynä jääkylpyyn pakastimen sijaan on se, että jälkimmäinen tölkki voi saada kerman jäätymään liian nopeasti, jolloin muodostuu kiteitä ja jälkiruoka saa karkean rakenteen. Tämä pätee erityisesti, jos yrität tehdä jäätelöä vähemmän rasvaisella maidolla, jonka vesipitoisuus on suurempi. Jäätymisprosessin hallinta säilyttää tasaisen koostumuksen.
suola sulattaa jään kylvyssä, ja sulava jää imee itseensä lämpöä kermaseoksesta. Vuorisuolaa käytetään pöytäsuolan sijaan, koska sen jyvät ovat suurempia ja leviävät siten tasaisemmin jääkylvyn kautta. ”Kokin tesaurus” kertoo, että pöytäsuolan pienemmät jyvät pakkautuvat tiheämmin kuin vuorisuolan jyvät.
huomioita
”Kokin tesaurus” mainitsee myös, että muunlainen suola toimii vuorisuolan sijasta, mutta vaarana on, että kerma jäätyy liian nopeasti epätasaisen jakautumisen ja pienemmän raekoon vuoksi. Jos käytät pöytäsuolaa, ole varovainen jääkylpyyn lisäämäsi määrän kanssa. Kokeile tasoa koko jäätelön valmistusprosessin ajan lisäämällä 1/2 kuppi kerrallaan. Oikean suolamäärän saa selville sen perusteella, kuinka nopeasti jäätelö jäätyy. Jos noin 10 minuutin kuluttua kerma alkaa juuri kiinteytyä, jääkylvyssä on hyvä määrä suolaa.
hyödyt
suuremman raekoon ja pakastusprosessin helpomman hallinnan lisäksi vuorisuolan etuna on myös se, että se on pöytäsuolaa halvempaa. Jäätelön valmistuksessa voi käyttää paljon suolaa. Vuorisuolaa myydään pusseissa kilokaupalla, eikä pöytäsuolaa usein tule irtotavarana.
Expert Insight
vaikka mielipiteet ja valmistajien ohjeet voivat olla erilaisia, yksi kiinteä tosiasia on edelleen: suola on suolaa. Mutta kuten tiedemies Richard E. Barrans Jr. sanoa, ”…jos vuorisuola riittää, pöytäsuolan käyttäminen jäätelöpakastimessa on kuin pesisi lattiaa tislatulla vedellä— liian paljon lisäkustannuksia ei ole paljon lisäetua.”