vaikka valkosipuli on yksi tärkeimmistä raaka—aineista koko ruokakulttuurissa, se tuntuu kuitenkin hämmentävän meitä, kun on kyse sen luokittelusta-onko se yrtti, mauste vai vihannes? Yksinkertainen vastaus on, että valkosipuli kuuluu liljakasvien heimoon yhdessä sipulien, salottisipulien ja purjosipulien kanssa. Sen voimakas ja ainutlaatuinen maku ja tuoksu tekevät siitä maailman keittiöiden tukipilarin, joka on lähes välttämätön kaikissa aasialaisen, eurooppalaisen, afrikkalaisen, Latinalaisen Amerikan ja pohjoisamerikkalaisen keittiön muodoissa. Suurin osa Yhdysvalloissa myytävästä valkosipulista tulee Kiinasta ja pieni osa kasvatetaan Kaliforniassa. Valkosipuli on usein keitetty, mutta sen voi sisällyttää myös raakana resepteihin.
mitä valkosipuli on?
valkosipuli kasvaa maan alla sipulin muodossa. (Sen pitkistä vihreistä versoista syntyy kukkavarsia, joita voi syödä.) Peitetty syömäkelvoton paperinen iho, polttimo, tai pää, koska se on useammin kutsutaan, koostuu yksittäisistä osista kutsutaan neilikka, ja siellä voi olla missä tahansa 10-20 neilikkaa per pää. Nämä neilikat on suljettu paperimaiseen ihoon, joka on poistettava, ja sisällä oleva vaalean kellertävä liha on se osa valkosipulista, jota käytetään ruoanlaitossa ja jota voidaan leikata monin eri tavoin.
valkosipulia, joka on edullista, käytetään yleensä reseptien aromiaineksena eikä itse pääraaka-aineena. Poikkeuksena on paahdettu valkosipuli, jota voi syödä levitteenä tai mausteena.
valkosipulin kypsentäminen
valkosipulin käytölle ja mahdollisille käyttötarkoituksille ruokakulttuurissa ei todennäköisesti näy loppua. Se voi olla osa ruokia, jotka kuullotetaan, paistetaan, paahdetaan ja haudutetaan, ja sitä lisätään keittoihin, kastikkeisiin, marinadeihin, maustehierontoihin ja sekoituskastikkeisiin. Valkosipulia myös jauhetaan ja käytetään mausteena makkaroissa, lihapullissa ja muissa jauhelihavalmisteissa. Valkosipulin koko pää voidaan paahtaa kokonaisena ja mureaa neilikkaa käyttää levitteenä tai lisätä keittoon tai kastikkeeseen.
ennen valkosipulin lisäämistä reseptiin paperinen iho on poistettava. Tämän tehtävän suorittamiseen on useita temppuja, joista yksinkertaisin on painaa varovasti kynttä suuren veitsen litteällä puolella.; ihon pitäisi helposti irrota. Kun olet saanut paljaan neilikan, sinun täytyy viipaloida, pilkkoa, jauhelihaa, raastaa, painaa tai murskata valkosipuli. Joidenkin tekniikoiden, voit käyttää veistä, mutta toiset vaativat erityistä työkalua.
on tärkeää huomata, että mitä enemmän valkosipulia käsittelee, sitä enemmän vapautuu allisiini-nimistä yhdistettä, pistävää kemikaalia. Jos siis raasta valkosipulisi laatikkoraastimen pienistä rei ’ istä tai soseuta se ruoanvalmistuskoneessa, valkosipulistasi tulee paljon pistävämpää kuin jos se olisi viipaloitu. Jos valkosipulin haluaa jauhaa ilman veistä, neilikan puristaminen haarukan piikeillä tuottaa paremmat tulokset kuin raastimella tai ruoanjalostajalla.
valkosipulia keitettäessä on tärkeää tarkkailla huolellisesti, sillä se voi palaa nopeasti—varsinkin, kun se pilkotaan pieneksi.
miltä se maistuu?
raakana syötynä valkosipulilla on voimakas, pistävä maku. Siksi se on tapana keittää jollain tavalla ennen tarjoilua, mikä pehmentää makua huomattavasti. Valkosipulin paahtaminen muuttaa makua ja rakennetta merkittävästi, jolloin syntyy kermaista neilikkaa, jossa on pähkinäinen, mieto maku.
Valkosipulireseptit
koska valkosipuli on yksi suosituimmista raaka-aineista ruoanlaitossa, reseptejä on loputtomasti myös valkosipulilla. Mutta jos haluat valkosipulin olevan ruokalajin tähti, valitse resepti, jonka otsikossa on valkosipulia. Valkosipulileipä ja valkosipulin solmut, yksinkertainen pasta valkosipulin kanssa ja valkosipuli aioli (majoneesi), mutta on paljon muita ruokia ympäri maailmaa, jotka korostavat valkosipulia, yhdistelmävoista kylmiin keittoihin haudutettuihin kanaruokiin.
- kiinalaista kuivaa valkosipulin Spareribia
- Gilroy valkosipulin katkarapua
- maustettua maustekurkkua
mistä valkosipulia voi ostaa
valkosipulia saa helposti Marketin tuoteosastolta sipulien ja perunoiden ohella. Sitä myydään yksittäin täysinä päinä (ja joskus monipäisinä verkkopusseissa). Varmista valita päät, jotka ovat kiinteitä-et halua mitään pehmeää neilikkaa. Hylkää myös valkosipuli, jossa on merkkejä homeesta (jauhemaiset, tummat laikut) ja päät, jotka ovat itäneet, koska tämä tarkoittaa, että ne ovat vanhempia eivätkä yhtä tuoreita.
valkosipulia myydään myös purkissa oliiviöljyn kanssa joko kokonaisena, kuorittuna neilikkana tai jauhettuna neilikkana. Sitä löytyy myös eri muodoissa, kuten pakastekuivattuna ja valkosipulijauheena. Muista, että kaikki muu kuin tuore valkosipuli maistuu erilaiselta, ja joihinkin tuotteisiin voi olla lisätty ainesosia.
valkosipulia on helppo kasvattaa joko puutarhassa tai astioissa. Jos haluat istuttaa puutarhassa, Aseta yksittäiset neilikat maaperään joko keväällä tai syksyllä (riippuen siitä, missä asut). Kontteja varten sinun on istutettava syksyllä ja korjattava kesällä pitäen maaperää runsaasti kasteltuna.
varastointi
kokonaiset valkosipulipäät on pidettävä kuorimattomina, ne on sijoitettava avoimeen astiaan (kuten valkosipulin pitäjä, miniatyyri keraaminen ruukku, jossa on reikiä ilmankiertoa varten) ja pidettävä poissa muiden elintarvikkeiden luota viileässä, kuivassa paikassa. Näin säilytettynä valkosipuli säilyy jopa kolme kuukautta. Öljyssä olevat valkosipulipurkit kannattaa laittaa jääkaappiin ja ne kestävät noin kolme kuukautta.
ravitsemus ja hyödyt
ennen kuin valkosipulista tuli merkittävä ainesosa, sitä käytettiin lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi tuhansien vuosien ajan sekä sairauden hoitoon että ehkäisyyn. Valkosipulista voi olla hyötyä sydän-ja verisuonijärjestelmällemme alentamalla verenpainetta ja alentamalla LDL: n eli ”pahan” kolesterolin pitoisuutta. Sen tiedetään sisältävän antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan soluvaurioilta ja vanhenemiselta, mikä voi vähentää Alzheimerin taudin ja dementian riskiä. Valkosipuli on myös osoittautunut auttaa ehkäisemään ja vähentämään vakavuutta flunssan ja flunssan.