Prahajauhe #1 on kovettuva seos, jota käytetään valmistettaessa suolattuja lihatuotteita, jotka vaativat lyhyen kovettumisen ja jotka sitten kypsennetään, kuten makkaroita, mukaan lukien nakit, kalat ja suolalihat. Liittohallitus valtuuttaa Prahan suolan koostumaan 6,25 prosentista natriumnitriittiä ja 93,75 prosentista pöytäsuolaa (natriumkloridia), jolloin Prahan jauhe #1 on enimmäkseen suolaa.
nopeat faktat
- valmistelu: yksi teelusikallinen kylmään veteen sekoitettua Prahajauhetta parantaa noin 5 kiloa lihaa.
- muita nimiä: Prague Salt, Insta Cure #1 eli vaaleanpunainen kovettuva suola #1
- Säilyvyys: yksi vuosi
mikä on Prahajauhe #1?
prahajauhe #1 käytetään lihanjalostuksessa. Se luo lihaan punertavan sävyn ja pidentää sen säilyvyyttä. Se valmistetaan pääosin suolasta. Suola toimii säilöntäaineena osmoosiksi kutsutussa prosessissa, jossa solun sisällä oleva vesi vedetään ulos soluseinien läpi. Ruoan pilaantumista ja ruokamyrkytyksiä aiheuttavat yksisoluiset eliöt, joita kutsutaan bakteereiksi. Suola vetää veden pois bakteerisolujen sisältä ja tappaa ne. Sokeri tekee saman asian, minkä vuoksi runsaasti suolaa tai sokeria sisältävät ruuat kuuluvat niihin, jotka eivät usein vaadi kylmäsäilytystä. Prahan jauheen #1 erityisominaisuus on se, että se estää tappavan Clostridium botulinum-bakteerin kasvun, joka aiheuttaa botulismia.
sen toinen ainesosa, natriumnitriitti, on luonnossa esiintyvä yhdiste, jota esiintyy maaperässä ja jota esiintyy vihanneksissa kuten porkkanoissa ja pinaatissa (typpeä on 78 prosenttia ilmakehästämme). Natriumnitriitin tiedetään estävän bakteerien kasvua. Yhdistettynä natriumnitriittiin sekoitettu pöytäsuola muodostaa erittäin tehokkaan ruoan säilöntäaineen, jolla on myös antimikrobisia ominaisuuksia.
Prahajauhe sai nimensä siitä, että prosessi natriumnitriitin lisäämiseksi lihaan sen kovettamiseksi kehitettiin ensimmäisen kerran Prahassa, kun se oli osa Habsburgien valtakuntaa.
lajikkeet
prahajauheen #1 lisäksi on olemassa myös Prahajauhetta #2. Sitä valmistetaan natriumnitriitistä, natriumnitraatista ja pöytäsuolasta. Natriumnitraatti Prahan jauhe #2 hajoaa ajan myötä muuttuen natriumnitriitiksi. Lopulta natriumnitraattia ei jää ja kovetettu makkara on valmis syötäväksi. Prague powder #2 on paras lihoille, jotka kestävät kauemmin parantaa (viikoista kuukausiin), kuten kova salami, pepperoni, prosciutto ja maalaiskinkku.
Prahan jauhe käyttää
pinkkiä väriä lisätään Prahan jauheeseen # 1, jotta sitä ei erehtyisi luulemaan tavalliseksi suolaksi. Prahan jauhe on se, mikä tekee kovettuneista lihoista vaaleanpunaisia; Prahan jauhe on vuorovaikutuksessa lihan proteiinin komponentin kanssa, jota kutsutaan hemeksi, joka on punasolun osa, joka antaa verelle sen värin.
Prahajauheen valmistaminen
prahajauhetta #1 on tarkoitettu käytettäväksi vain hyvin pieninä määrinä. Vahingossa lisäämällä Prahajauhetta # 1 ruokaan kuin normaalisti suolaa tekisi sinut sairaaksi. Käytä viiden kilon lihanpalaa varten yksi teelusikallinen Prahan jauhetta #1.
miltä se maistuu?
Prahajauhe #1 on erittäin suolaista, eikä sitä ole tarkoitettu syötäväksi sellaisenaan. Se on värjätty vaaleanpunaiseksi, jotta se ei sekoittuisi pöytäsuolaan. Se lisää suolaa ja makua suolattuun lihaan, vasta kun se on kovettunut.
Prahajauhe #1-korvike
Jos prahajauhetta #1 ei löydy, hyvä korvike on salpietari, joka on toinen nimitys kaliumnitraatille. Se toimii vetämällä kosteus pois lihasoluista osmoosin kautta, tappaa bakteereja ja tarjoaa samat säilöntäaineet kuin suolan kovettaminen.
Prahajauhe #1 Reseptit
kokeile jotain näistä suolaliharesepteistä:
- savustettua ja kovettunutta kotitekoista saksalaista pekonia
- kotitekoista suolalihaa
- kotitekoista pekonia
mistä ostaa
monien muiden elintarvikkeiden tavoin Prahajauhetta # 1 löytyy eri nimillä, mutta sen käyttötarkoitus ja käyttötarkoitus resepteissä pysyy samana. Se tunnetaan nimellä insta cure ja modern cure, mutta saatat myös nähdä sen merkitty sävytetty kovettumisen seos, TCM, sävytetty parannuskeinoa, kovettumisen suolaa, ja vaaleanpunainen suola. Voit ostaa Prahan jauhetta # 1 verkkokaupoista, jotka myyvät yrttejä, mausteita ja mausteita, joissakin metsästys-ja urheiluvälinekaupoissa (Prahan jauhe # 1 on keskeinen ainesosa kuivalihan valmistuksessa) sekä suurissa vähittäiskaupoissa ja päivittäistavarakaupoissa, jotka myyvät yrttejä ja mausteita.
varastointi
pidä Prahan jauhe #1 viileässä kuivassa paikassa. Kosteus pilaa puuterin, joten älä anna sen kastua. Jotkut sanovat säilyvyyden olevan epämääräinen niin kauan kuin se pidetään kuivana, kun taas toiset suosittelevat säilyvyyttä yhden vuoden ajan.
ravitsemukselliset hyödyt
Prahajauheella #1 ei ole ravitsemuksellisia etuja. Yksi annos (100g) sisältää 25 prosenttia päivittäisestä natriumin arvosta. Tätä tuotetta ei koskaan kuluteta yksin, joten ota aina huomioon jauheen kovettaman lihan ravintoarvo.