Mikä on kodin säilykkeiden säilyvyys?

kuinka kauan kotona saa säilyttää säilykkeitä?

meitä neuvotaan ajoittamaan kotipurkkeja ja pitämään vuotta siitä ”parasta ennen” – päivämääränä.

sitä ei ole tarkoitettu päiväykseksi turvallisuussyistä, vaan varastonhallintapäiväksi, joka auttaa varmistamaan, että ruokakomerosi varasto pysyy laadukkaana.

pitkä ja lyhyt on, teoriassa kotisi säilykkeiden sinetin pitäisi olla hyvä ikuisesti, ja niin kauan kuin sinetti on hyvä, sisältö on turvassa. Laatu ja ravintoarvo voi alkaa heikentyä jälkeen noin yhden vuoden merkki joitakin kohteita (myöhemmin toiset), joten asiantuntijat sanovat yleensä yrittää käyttää tavaraa ennen vuotta, ja mitään, joka on juuri mennyt yli vuoden merkki, priorisoida käyttämällä niitä. Älä panikoi, älä heitä sitä pois, se on silti hyvä, varmista vain, että se siirtyy hyllyn etuosaan käytettäväksi ennen uutta tavaraa — saman kuin kuka tahansa järkevä ihminen tekisi pakatuille tavaroille kaupasta.

mitä National Center for Home Food Preservation sanoo home canned goods-säilykkeiden säilyvyydestä

Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) ja National Center for Home Food Preservation (NCHFP) sanovat molemmat, että kannattaa yrittää käyttää kodin säilykkeet loppuun vuoden sisällä niiden valmistamisesta. Syynä ei ole niinkään elintarviketurvallisuus vaan elintarvikkeiden optimaalinen laatu.

Nchfp: n Elizabeth Andress tarkentaa:

sanomme kyllä, että suosittelemme käyttämään vuoden sisällä parhaan laadun saavuttamiseksi; sekään ei tarkoita sitä, että yli vuoden vanha pitäisi heittää pois. Siinä sanotaan, käytä vuodessa parasta laatua. Sen lisäksi, aivan kuten kaupallisten säilykkeiden, saatat alkaa nähdä joitakin laadun heikkenemistä.”Andress, Elizabeth. ”Historia, tiede ja nykyinen käytäntö kotiruoan säilyttämisessä.”Webinaari. Helmikuuta 2013. 1:15:45. Julkaistu Tammikuussa 2015.

Andress sanoo edelleen,

emme voi antaa tarkkaa vanhenemispäivää. Jos elintarvike on käsitelty turvallisesti, esimerkiksi säilytystä varten, ja jos se on säilytetty asianmukaisesti, eikä siinä ole merkkejä pilaantumisesta, ennen kuin tyhjiötiiviste on rikottu, se ei saa saastua tai muuttua vaaralliseksi. Yksi ongelma pitää elintarvikkeet liian kauan on saat laadun heikkenemistä, voit saada todellinen tummuminen värit monia elintarvikkeita, saatat saada joitakin sameus, joka tapahtuu, kun tärkkelys laskeutua pois elintarvikkeet, kaikki nämä laajennetut laadun muutokset ajan mittaan voi alkaa häiritä kykyämme havaita pilaantumista, vaikka se ei ehkä ole todellista pilaantumista, se voi vain olla heikkeneminen elintarvikkeiden laadun, joten se ei ole hyvä idea minulle kokeilla käyttää asioita todella vanha tai yrittää katsoa 25 vuotta vanha ruoka ja olettaa,että se on turvallista … meillä vain ei ole ehdottomia viimeinen päivämäärät antaa ihmisille eikä suoraan sanottuna kaupallisellakaan teollisuudella. Mutta jos se oli turvallinen silloin, kun se alun perin säilöttiin, ennen kuin tuo sinetti on rikki, ei pitäisi tapahtua mitään muuta, mikä tekisi siitä vaarallisen.”Sama. Kello 1.26.50.

What Ball says about the shelf life of home canned goods

Ball Canningin edustaja Jessica Piper says,

That ’ s simply a USDA guideline and has been for a long time: the shelf life of your canned food is one year….. Noudatamme aina USDA: n nykyisiä ohjeita, eli kun ruokasi on säilytetty, sinulla on vuosi aikaa syödä sitä, jotta saat siitä parhaan ravintoarvon. Jessica Piper. Video: Säilykekannet 101. 8:25. Maaliskuuta 2015.

hän selittää jälleen, että yhden vuoden suositus ei ole uusi ja on ollut olemassa ikuisesti; hänkin selittää, että se liittyy laatuun, ei turvallisuuteen:

nyt sinulla voi olla ruokaa, joka on monta, monta vuotta vanhaa, edelleen turvallisesti säilytettynä maakellarissa tai ruokakomerossa, ja se on edelleen suljettu, ruoka sisällä on edelleen turvallista niin kauan kuin se on säilyttänyt sinetin koko tuon ajan, mutta jälleen laatu voi alkaa heikentyä, väri voi alkaa heikentyä, ja tärkein on ravintoarvo….Jotkut ihmiset saattavat ajatella, että tämä on uusi suositus, mutta voit palata vanhempi Blue Books, voit katsoa täydellinen opas kotiin säilöntä, siellä on itse asiassa sivu siellä, jossa todetaan sama asia, että säilyvyys on vuosi, mutta älä — jos sinulla on jotain vanhempaa, se ei ole vaarallista, se on ehdottomasti vain henkilökohtainen mieltymys…” Ibid. Kello 17.33.

Piper korostaa, ettei säilytysajalla ole mitään tekemistä metallisten muurinpurkkien kansien kanssa:

toinen harhaluulo on, että koska siirryimme BPA-vapaaseen kansiin, että säilyvyys on vain yksi vuosi, kun prosessoit ruokaasi. Tämä ei ole mitään uutta, tämä on itse asiassa ollut ohjenuorana monta, monta vuotta, vuosikymmeniä, että kun säilytät ruokasi USDA: n testaaman reseptin mukaisesti, säilyvyysaika on yksi vuosi parhaalle laadulle, maulle ja ennen kaikkea ravintoainearvolle….. Itse kannet, säilyvyysaika niiden käyttöä varten, sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, kuinka kauan ne ovat hyviä, kun ne on säilytetty.”Sama. Kello 17.07 ja 9.15.

verkkosivuillaan Ball on sanonut, että säilytysaika voi olla pitempi hyvissä olosuhteissa:

kotisäilykkeiden säilyttäminen 50°F: n ja 70°F: n (10-21 ° C) välillä on ihanteellista ja voi auttaa säilyttämään ruokaa pidemmän aikaa. Valo nopeuttaa hapettumista ja tuhoaa tiettyjä vitamiineja. Valo saa myös tietyt ruoka-aineet haalistumaan. Suojaa kodin säilykkeet valon heikentäviltä vaikutuksilta säilyttämällä purkkeja paikassa, joka ei saa suoraa auringonvaloa. Kotisäilykkeet kannattaa säilyttää viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.” Pallo. Kuinka kauan säilykkeet kestävät. Kesäkuuta 2016 osoitteessa https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

säilyvyysaika yleensä

että vuosi säilytyksen jälkeen on” parasta ennen ” -päiväys. Se ei tarkoita, eikä ole tarkoituskaan tarkoittaa, sinun pitäisi heittää se pois.

” päivämäärät ovat peräisin varastonhallinnan työkaluna…. niissä on todella kyse tuotteen laadusta, tuoreudesta, mausta, väristä.”Abraham, Loois. Parasta ennen-päiväykset ohjaavat ruoan laatua, eivät turvallisuutta, asiantuntijat sanovat. Canadian Press. Maaliskuuta 2016.

Dr Keith Roach (Weill Cornell Medical Collegesta ja New Yorkin Presbyteerisestä sairaalasta) sanoo,

”hyllykalliiden elintarvikkeiden, kuten säilöttyjen tomaattien viimeinen käyttöpäivä viittaa laatuun, ei turvallisuuteen. Toisin sanoen, vaikka se on edelleen turvallista kuluttaa, se ei välttämättä ole samaa laatua jälkeen sen viimeinen käyttöpäivä.”Torakka, Keith. Hyvä terveys: lääke ei syy luuydin häiriö. Victoria, BC: Times Colonialist. Helmikuuta 2016.

alla on kuva noin 18 kuukauden ikäisestä maissista, purkitettu toukokuussa 2015 ja valokuvattu marraskuussa. 2016. Sitä oli säilytetty lämpimässä asunnon kaapissa. Sinetin koskemattomuus on kunnossa. Huomaa, että vesilinjan yläpuolella oleva maissi on alkanut hieman tummua, kun taas veden alla oleva maissi näyttää vielä täydelliseltä. Purkki on edelleen hyvä; sen voi kipata keittokattilaan, jossa ei ole havaittavissa vastenmielistä tummumista, tai huipulla olevat muutamat jyvät voi kauhoa pois. Mutta, nämä purkit täytyy tulla eteen hylly, ja niitä käytetään!

pikkelöidyt kukkakaalituotteet, jotka alkavat lyödä 3 ja 4 vuoden rajapyykin, alkavat tummua, vaikka niitä säilytettäisiin viileässä pimeässä kellarissa, ja niissä on vanhan keitetyn kaalin pongia, kun purkit avaa.

avatut tavarat

kun on avannut purkin, säännöt tietysti muuttuvat. Vähähappoisissa säilykkeissä — kuten porkkanoissa tai vihreissä pavuissa-pitäisi olla tähteet, jotka on varastoitu jääkaappiin ja käytetty loppuun 2-3 päivässä. Runsashappoiset ruoat, kuten suolakurkut, relissit, chutneyt, voivat säilyä jääkaapissa ainakin vuoden. Avatut sokerittomat hillot ja hyytelöt, jotka on valmistettu säilöntäaineettomasta pektiinistä, kuten Pomona, kannattaa säilyttää jääkaapissa ja käyttää 4 viikon kuluessa, tai ne homehtuvat jopa jääkaapissa. Sokerittomat hillot ja hyytelöt, jotka on valmistettu säilöntäaineita sisältävistä pektiineistä, kuten pallosta ja Bernardiinista, kestävät pidempään: säilytä jääkaapissa ja käytä loppuun noin 3 kuukauden kuluessa.

”kun purkki … avataan, parasta ennen-päiväyksellä ei ole merkitystä, koska sen sisäinen ilmapiiri on häiriintynyt. Elintarviketurvallisuus ja pitkäikäisyys ovat sitten kiinni siitä, miten kuluttaja käsittelee tuotetta.”Abraham, Loois. Parasta ennen-päiväykset ohjaavat ruoan laatua, eivät turvallisuutta, asiantuntijat sanovat. Canadian Press. Maaliskuuta 2016.

Hyvät säilytyslämpötilat

säilytyslämpötila vaikuttaa säilykkeiden säilyvyyteen.

USDA: n Täydellinen opas sanoo, että hyvät säilytyslämpötilat auttavat laadun säilymisessä:

”purkkien säilyttäminen 50° – 70°F (10-20 C) asteessa parantaa laadun säilymistä. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Täydellinen opas kotiin purkitus. Maatalouden tiedotustiedote nro 539. 2015. Sivut 1-6.

NCHFP: n Elizabeth Andress sanoo,

50-70 F (10-20 C) on ihanteelliset säilytysolosuhteet, huomaa vain, että mitä korkeammalta saat sitä enemmän pilaantumista ja laadun heikkenemistä saatat saada.”Andress, Elizabeth. ”Historia, tiede ja nykyinen käytäntö kotiruoan säilyttämisessä.”Webinaari. Helmikuuta 2013. 1:15:30. Julkaistu Tammikuussa 2015.

hän selittää, miksi:

edes hyvä paineprosessi vähähappoisille elintarvikkeille ei täysin inaktivoi kaikkia bakteereja, joita siellä saattaa olla; sen tarkoituksena on inaktivoida kaikki, mikä voi vahingoittaa ihmistä, mutta on olemassa joitakin erittäin lämmönkestäviä muiden bakteerien itiöitä, jotka voivat pilata ruoan laadun, mutta eivät sairastuta, jotka jäävät henkiin, ja siksi suosittelemme, että säilytät alle 95 F (35 C) elintarvikkeita edellä, jotta saatat alkaa saada pilaantumisongelmia.vaikka ei elintarviketurvallisuuskysymyksiä.”Sama. Kello 13.15.

Kuhn, Andressin edeltäjä, joka vastasi USDA: n Kokonaisoppaasta, puhuu enemmän näistä pilaantumisbakteereista:

Kuhnilla oli myös neuvoja säilykkeiden säilyttämisestä. Hän kielsi säilyttämästä niitä yli 95 F (35 C) asteessa. Jotkin kuumuutta kestävät bakteeri-itiöt voivat itää ja pilata ruoan, vaikka myrkkyä ei synny.”Jenkins, Kathryn. Uusi opaskirja saatavilla tänä syksynä luopumalla ajan tasalla kotiin purkitus vinkkejä. Frederick, Maryland: The Frederick News-Post. Kesäkuuta 1986. Sivu F-1.

Guelphin yliopiston elintarviketieteen laitoksen professori Keith Warriner sanoo, että elintarvikkeen ”väärinkäyttö” vaikuttaa varastointiaikaan saatuun kilometrimäärään:

”parasta ennen-päiväys on vain opas. Jos olet käyttänyt väärin, se pilaantuu nopeammin.”Abraham, Loois. Parasta ennen-päiväykset ohjaavat ruoan laatua, eivät turvallisuutta, asiantuntijat sanovat. Canadian Press. Maaliskuuta 2016.

kuinka kauan voin pitää kotona säilöttyä salsaa?

Angela Fraser Pohjois-Carolinan osavaltiosta suosittelee kotipurkilliselle salsalle vuodesta puoleentoista:

oikein säilöttynä sen säilyvyys on noin 12-18 kuukautta. Tätä vanhempi Salsa on turvallista syödä, jos purkki on hyvässä kunnossa ja sinetti ehjä. Sen laatu voi kuitenkin olla huono.”Fraser, Angela. Juhli turvallisella salsalla. Pohjois-Carolinan Osavaltionyliopiston Laajennuspalvelin. PCSW-516. Sivu 2. Maaliskuuta 2015 osoitteessa https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

poikkeus – Lemon Curd-juustolla on lyhyempi säilyvyysaika

poikkeus yhden vuoden nyrkkisääntöön on National Center for Home Food Preservation-järjestön vuoden 2005 paikkeilla kehittämä home canned Lemon (tai Lime) Curd. Niiden mukaan sen paras säilyvyysaika on vain 3-4 kuukautta:

”parasta laatua, Säilytä viileässä, pimeässä paikassa, kaukana valosta. Käytä purkitettu lemon curd 3-4 kuukauden kuluessa. Ruskettumista ja / tai irtoamista saattaa esiintyä pidempään säilytyksen aikana; hävitä aina, kun näitä muutoksia havaitaan.”E. M. D’ Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison ja M. A. Harrison. Lämpöprosessien kehittäminen Kotona säilötyn Lemon Curd-tuotteen turvallisuuden varmistamiseksi. Department of Foods & Nutrition Extension, (2) Department of Food Science & Technology, University of Georgia, Athens, GA 30602-4356. Luku 020d-06. Esitetty Institute of Food Technologists vuosikokouksessa, Orlando, FL, kesäkuu 26, 2006. Elokuuta 2016.

Jatkoluku

Penn State Extension. Inventaario ja hävitä säilykkeet. Toukokuuta 2012.

pese kotipurkit ennen varastointia

säilö säilyketölkit varastossa

säilytä kotipurkit ilman säilykerenkaita