mainitsin viimeisessä postauksessani, miten kiireinen kuukausi keittiössäni oli ollut. Järjestimme King-Manin kanssa illalliskutsuja, joissa oli 18-30 ihmistä. Kutsuvieraina olivat hänen yliopistokollegansa. Järjestimme 4 juhlia, yhden viikossa 4 viikon ajan. Valitettavasti sairastuin viime juhlien päivänä ja jouduimme perumaan ne viime hetkellä. Laitoin ruokaa neljälle, mutta pidimme vain 3. Onneksi minun ei tarvinnut vastata kutsuihin ja kutsuihin. King-Manin superavustaja Terry hoiti sen puolestamme. Kiitos, Terry!)
meillä oli joka juhlissa eri vieraat, joten pystyin toistamaan saman menun jokaisessa. Se mahdollisti sen, että pystyin massatuottamaan osan ruuasta ja valmistamaan ja pakastamaan paljon etukäteen. Opin paljon tehtyäni samat reseptit useita kertoja ja pystyin hienosäätämään valmistusta. Jokainen juhla helpottui. Tältä kai tuntuu olla pitopalvelu.
matkan varrella otin kuvia näistä juhlista tekemistäni uusista resepteistä. Nämä reseptit jaetaan erillisissä julkaisuissa (katso alla olevat linkit). Mutta, tämän päivän post on antaa sinulle iso kuva ja jakaa joitakin vinkkejä hosting puolue kuin tämä.
tässä olivat tavoitteeni:
- ruokalista, joka sopi joustavasti erilaisiin ruokamieltymyksiin. Vieraat olivat sekoitus kansallisuuksia, uskontoja, kasvissyöjiä & lihansyöjiä ja ties mitä allergioita tai ruoka-intoleransseja. En tuntenut monia vieraitamme ja halusin varmistaa, että minulla on jokaiselle jotakin.
- rento ilmapiiri, jossa ihmiset pääsivät tutustumaan. Se oli näiden puolueiden todellinen tavoite. Ei siis virallista päivällistä. Halusimme, että vieraat kävelevät ja käyvät.
- kaikki ruoka oli valmista ja valmiina itsepalvelupöytään, kun vieraat saapuivat. Näin King-Man Ja minä saimme vapaasti seurustella kaikkien kanssa ja nauttia juhlista. En halunnut viettää juhlia keittiössä täyttäen lautasia ja valmistaen ruokaa.
- niin paljon make-ahead-ruokaa kuin mahdollista juhlavalmistelujen yksinkertaistamiseksi ja purkamiseksi.
voin ilokseni sanoa, että mielestäni saavutimme kaikki nämä tavoitteet. Vieraillamme tuntui olevan hauskaa, ja niin oli meilläkin. Olin iloinen, että pystyin ohjaamaan heidät Herkkuelämään, sillä sain paljon reseptipyyntöjä.
Tämä on pitkä postaus. Haluan kertoa mahdollisimman paljon yksityiskohtia, jos haluat järjestää samanlaiset juhlat. Voit vapaasti kysyä kommentteja osiossa, jos olen jättänyt mitään, että haluat tietää. Tästä lähtee.
Pääkurssilla (& vain)
järjestin buffetin, jossa oli erilaisia meksikolaisia raaka-aineita, jotta vieraat saattoivat täyttää tortillakulhon heille sopivilla raaka-aineilla. Tulos oli jotain tällaista:
tyypillisillä tacoaineksilla täytettyihin Tortillakulhoihin mahtui helposti vieraiden ruokavaliorajoituksia. Tortillakulhot oli helppo tehdä, ne saattoi paistaa edellisenä päivänä ja tarjoilla helposti, koska niiden ei tarvinnut olla lämpimiä. Olen valmistanut vastaavia buffetteja aiemminkin, joissa vieraat yhdistivät ainekset lämpimiin pehmeisiin tortilloihin, mutta nuo tortillat on vaikeampi pitää lämpiminä ja tuoreina. Nämä kulhot olivat helpompia, ja samalla hauskoja ja erilaisia. (Nekin maistuvat hyvältä!)
ruoan valinta ja asettelu
laitoin kaikki ruoat ruokasaliimme ja juomat keittiöömme. Järjestin ruokasalin uudelleen, jotta ruoka olisi helpommin saatavilla ja liikenne sujuisi paremmin. Laitoin seinää vasten pitkän pöydän, jossa oli sähköpistokkeet, jotka pitivät hiertävät astiat lämpiminä. Pieni pöytä huoneen keskellä oli vieraille helppo kokoontumispaikka ja välipalapaikka. Jälkiruoat olivat senkkilaudalla huoneen päässä (vasemmalla–poissa näkyvistä tässä kuvassa). Ruoka oli järjestetty buffet-jonoon loogisessa järjestyksessä tortillakulhojen täyttämiseksi. Tältä ruokasali näytti:
avain yllä olevaan kuvaan:
- Tortillamaljat**
- ruskeaa riisiä korianterilla ja limellä**
- Ropa Vieja silputtu naudanliha**
- Carnitas silputtu Porsaanlihasuikale**
- Pinto – pavut chilikastikkeessa**
- silputtu juusto
- nopea & easy fire roasted salsa – hot version**
- fast& easy fire roasted salsa-medium-versio**
- grillattu maissi ja avokado pico de gallo**
- tortillalastut
- artisokka ja Jalapeno-dippi
silputtu Lehtisalaattivihannes
smetana Classic guacamole**
**resepti saatavilla Yummy Life-sivustolla; katso alla olevista linkeistä kuvia erityisistä resepteistä.
tässä tarkempi näkemys. Laitoin lautaset tortillakulhojen viereen buffet-jonon alkuun.
tortillakulhoon lisättiin ensin riisi, sitten 3 lihavaihtoehtoa ja sitten kasvis-chili-pavut.
juusto ja salaatti olivat buffetpöydän päässä.
huoneen keskellä oli valikoima salsoja ja tortillamaljojen täytteitä. Nämä kaikki voisi syödä myös tortillalastujen kanssa korissa. (Koska tämä viesti on kirjoitettu, olen myös lisännyt queso dip tähän taulukkoon.)
Jälkiruoat
tässä ovat valmistamani neljä jälkiruokaa. En tehnyt perinteisiä meksikolaisia jälkiruokia. Sen sijaan tein jälkiruokia nyökkäämällä Meksikoon lisäämällä chilien, Kahluan ja Dulce de lechen makuja. Kurpitsapatukat ja pepita hauras tuplaantuivat sesongin syysjälkiruokina Meksikolaisine twisteineen. Brownie-purut olivat tarpeen, koska suklaavaihtoehto on oltava. TÄYTYY.
avain jälkiruokiin yllä:
16. Maustetut pähkinät Ancho Chilellä, Lime & rosmariini**
17. Kurpitsapatukoita, joissa Kahlua & Kermakuorrutus**
18. Dulce de Leche Brownie Bites* *
19. Chipotle Pepita (kurpitsansiemenet) hauras* *
* * resepti saatavilla Yummy Life; katso alla olevista linkeistä kuvia erityisistä resepteistä.
juomat
asetimme juomat keittiöömme. Aioin kuvata huoneen viimeisissä bileissämme, mutta ne peruttiin, kun sairastuin. Anteeksi. Vain 2 kuvaa juomista. Tässä juomavaihtoehdot.
- Jääpulloja, joissa on erilaisia oluita, limsoja–tölkeissä ja pulloissa, jotta se pysyisi helpona
- Viini–erilaisia valkoisia ja punaisia
- kahvia dulce de lechen kanssa — olen aina juonut kahvini mustana, mutta tämä kombo on uusi suosikki jälkiruokakahviksi-kuolla! (linkki alla olevaan reseptiin)
4. Sparkling Margarita Sangria-cocktailit. iso erä boolimaljassa sekoitettavaksi. Myös uusi suosikki. Nam! Helppoa ja etenevää. Se kestää päiviä. Se osoittautui hyväksi flunssalääkkeeksi–katsokaa kuinka paljon C-vitamiinia sitruksissa on! Todella hyvä lääke flunssaan. Se helpotti oloani muutenkin…jostain syystä…
linkit resepteihin (klikkaamalla kuvaa pääset sinne)
- nopea & Easy Fire Roasted Salad
- grillattu maissi & avokado Pico de Gallo
- yksinkertainen Guacamole
- Queso Dip and nachokastike
- ropa Vieja silputtu naudanliha
- Fiesta Salsa silputtu kana
- Carnitas silputtu sianliha
- Pinto-pavut chilikastikkeessa
- korianteri limetti Basmati ruskea riisi
- miten Tortillamaljat tehdään
- Tortillamalja Taco Bar
- maustetut pähkinät
- Kurpitsapatukat Kahlua & Kermakuorrutus
- dulce de Leche Brownie Bites (täysjyvävehnä ja vähärasvainen)
- dulce de Leche sekoittaa kahviin
- Chipotle Pepita (kurpitsansiemenet) hauras
- Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails — alias my favourite cold medicine
Make Ahead Tips
yksi tämän valikon hienoista puolista on se, että lähes kaiken voi tehdä eteenpäin. Se tekee juhlapäivästä paljon rennomman.
nämä erät tehtiin vähintään viikkoa eteenpäin:
- 3 lihaa: salsa-kanaa, carnitas-sianlihaa ja ropa vieja-naudanlihaa. Imuroin ne Ruokasäästäjällä ennen pakastimeen laittamista. Mikä tahansa pakastepussi tai-astia kelpaisi. Siirsin nämä pakastimesta jääkaappiin sulatettavaksi juhlia edeltävänä päivänä.
- Pinto-pavut chilikastikkeessa. Pakastin nämä muoviastiaan ja siirsin sen jääkaappiin sulamaan 2 päivää ennen juhlia.
view on Amazon: FoodSaver vacuum sealer
- ruskeaa riisiä korianterilla ja limetillä. Pakastin tämän gallonan kokoisissa ziploc-pakastepusseissa ja siirsin jääkaappiin sulatettavaksi päivää ennen juhlia.
- Kurpitsapatukoita Kahlualla ja Kermakuorrutuksella. Nämä patukat paistettiin kupumaisilla kansilla pannuissa, joiden ansiosta valmiit kuorrutetut patukat oli helppo peittää, pinota ja pakastaa. Pari tuntia ennen juhlien alkua otin ne pakastimesta, poistin kannet ja annoin niiden sulaa huoneenlämmössä.
näkymä Amazonille: kupumaisilla kansilla varustetut pannut
- dulce de Leche Brownie Bites. Ne voidaan paistaa, kuorruttaa ja siirtää ilmatiiviisiin muoviastioihin, jotka voidaan pinota ja pakastaa. Pari tuntia ennen juhlien alkua poistin ne pakastimesta (yhdessä kurpitsapatukoiden kanssa), poistin kannet ja annoin niiden sulaa huoneenlämmössä.
- dulce de Leche. Tämän voi tehdä viikkoa etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä purkissa tai astiassa jääkaapissa (ei pakastimessa). Ota se jääkaapista tuntia ennen kuin seurue alkaa nostaa sitä huoneenlämpöön; tai se voidaan lämmittää hieman peittämättömänä mikrossa.
nämä erät tehtiin juhlia edeltävänä päivänä.
- tortillakulhot voi paistaa vuorokausi eteenpäin ja säilyttää huoneenlämmössä 2 gallonan ziploc-pusseissa tai suuressa ilmatiiviissä muoviastiassa. Ne menettävät tuoreutensa 2 päivän kuluttua, joten älä tee niistä liian pitkälle eteenpäin.
- nopea ja helppo Tulipaahdettu Salsa. Tämä on itse asiassa parempi, jos se tehdään päivän tai kaksi eteenpäin. Tein 2 erää (medium & kuumaa) ja säilytin ne purkissa jääkaapissa.
- Sparkling Margarita Sangria. Leikkaa hedelmät ja marinoi ne päivää ennen juhlia. Juuri ennen juhlien alkua siirrä se boolikulhoon ja lisää kuohuviini ja sitruuna/limesooda.
nämä olivat ainoat erät, jotka tehtiin juhlapäivänä. (Ne ovat parhaita vasta valmistettuina.)
- Klassinen Guacamole
- grillattu maissi ja avokado Pico de Gallo (maissin voi grillata etukäteen ja säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa)
- pese ja silppua lehtisalaatti
Ei hassumpaa, että juhlapäivänä on vain nämä kolme helppoa tuotetta valmistettavana. Kaiken muun voi tehdä eteenpäin ja valmiina lämmittämään ja tarjoilemaan. Tämä poistaa niin paljon stressiä järjestää isot juhlat.
miten lämmittää ruokaa buffetiin ja pitää se lämpimänä
yksi ison porukan ruokinnan haasteista on ajoittaa se niin, että kaikki ruoka on kuumaa samaan aikaan ja pysyy kuumana koko juhlan ajan. On myös haastavaa lämmittää se uudelleen ja pitää se lämpimänä ylikypsentämättä sitä. Tein joitakin googling löytää vinkkejä uudelleenlämmityksen kaikki tämä ruoka olin valmis etukäteen. Olin erityisen huolissani silputuista lihoista. En halunnut, että niistä tulee ylikypsiä niin paljon, että niiden rakenne muuttuu pehmeäksi. Löysin loistava tietolähde FLASH lämmitys Lauren Costello klo cdkitchen.com.
silputtu naudanliha, kana ja sianliha — Salamalämpöinen; kuinka ammattilaiset lämmittävät ruoan uudelleen ylikypsentämättä sitä
käy ilmi, että vilkkumista käyttävät yleisesti ravintolakokit. Konsepti on yksinkertainen. Laita huoneenlämpöinen ruoka mataliin, katettuihin pannuihin ja laita se 450-asteiseen uuniin 2-10 minuutiksi. Se lämmittää ruoan nopeasti (silmänräpäyksessä) kypsentämättä sitä edelleen.
tämä menetelmä ei toimi kaikkien ruokien lämmittämiseen (Lue cdkitchen lisätietoja), mutta se osoittautui täydelliseksi tavaksi lämmittää suikaloitu naudanliha, kana ja sianliha uudelleen buffetiani varten. Poistin 3 lihaa jääkaapista ja otin ne huoneenlämpöön (n. 30 minuuttia), sitten siirsi ne mataliin pannuihin, jotka tulivat buffet-palvelimeni mukana, peitti ne foliolla ja flash lämmitti niitä 10 minuuttia. Täydellinen ja tulikuuma! Ne menivät suoraan uunista lämmitetylle buffet-palvelimelle.
Chilipavut –laitoin nämä pataan ja lämmitin ne keskilämmöllä lieden päälle n. 30 minuuttia. Kuumat pavut siirrettiin sitten lämmitettyyn hiutaleastiaan.
riisi — yllättävää kyllä, tämä on helpointa ja parasta uudelleen lämmitettynä mikrossa. Siirsin aiemmin pakastetun keitetyn riisipussin peitettyyn mikroaaltouunin turvalliseen kulhoon ja mikroin sitä 2 minuuttia. Sekoitetaan ja mikroaaltouunissa 2 minuuttia lisää. Kuuma ja Valmis siirrettäväksi lämmitettyyn hiertävään astiaan.
tiskaaminen pelasti päivän! Nämä pitivät ruoan lämpimänä koko juhlan ajan. Täytin ne 15 minuuttia ennen vieraiden saapumista. Ne olivat sen verran isoja, että täytettyään niitä ei tarvinnut koskaan hoitaa. Näin puolueen ylläpito vapautui alusta loppuun.
- käytin sähköistä 3-osaista buffet-lämmitintä 3-lihoille. Pidin kannet päällä, kunnes suurin osa vieraista oli saapunut, ja poistin ne sitten loppujuhlien ajaksi, jotta vieraiden ei tarvinnut nostaa kansia ja jongleerata niiden kanssa täyttäessään lautasia. Ruoka pysyi riittävän lämpimänä, kun kannet oli irrotettu. Asetan pienet tarjoilupihdit lautaselle jokaisen lihavalikoiman eteen.
näkymä Amazonille: buffet lämpimämpi / palvelin, pienet tarjoilupihdit
- käytin isompia pyöreitä sähköastioita riisistä ja pavuista.
view on Amazon: chafing dishes
Label everything for easy food selection
juhlamme olivat sen verran isoja, etten aina voinut olla lähettyvillä selittämässä vieraille, mitkä tuotteet olivat kasvisruokaa, mausteista jne. Kaiken leimaaminen ratkaisi ongelman. Useat vieraat esittivät tästä kiitoksensa. Tein pdf minun menu kortit, Jos haluat nähdä, miten kuvailin kunkin kohteen.
nämä edulliset paikkakortin haltijat toimivat mainiosti menukorttien pitämiseen.
- view on Amazon: place card holders
Avery tekee käyntikorttien tulostamiseen rei ’ itettyjä arkkeja, jotka ovat täydellisen kokoisia buffetpöydän ruokamerkintöjen tekemiseen. Käytin helppo malli luoda käyntikortteja Microsoft Word, tai voit mennä Avery verkkosivuilla. Ne syötetään helposti tulostimeen.
- näkymä Amazonille: Avery Business Cards
toinen hyöty elintarvikemerkintöjen tekemisessä on se, että voit asettaa ne kaikki etukäteen ja selvittää tarkasti, mihin kaikki elintarvikkeet sijoitetaan. Kun on aika täyttää kulhoja ja astioita, ei ole päätöksiä, joita tehdä-vain lukea etiketit, ja siihen se menee. Asetin merkityt tyhjät kulhot ja tarjoiluastiat niille määrätylle paikalle etukäteen. Kun oli juhlien aika, oli hienoa olla häärimättä mihinkään-se oli jo selvitetty ja paikallaan.
koristeet
koska meillä oli nämä juhlat loka-marraskuussa ja olin jo sisustanut talomme syksyä varten, jäin vain koristamaan syysteemaa. (Katso edellinen postaukseni helpoista syyskoristeista.) Kuitenkin, jos meillä olisi tämä menu eri aikaan vuodesta, minulla olisi Meksikolaisteemaisia koristeita.
Stand up-Tapahtumapöydät
mainitsin aiemmin, että halusimme juhlien olevan vapaamuotoisia ja kannustavan ihmisiä liikkumaan ja tutustumaan. Emme siis halunneet pöytiä ja tuoleja, jotka kannustaisivat ihmisiä istumaan ja pysymään paikoillaan. Emme kuitenkaan halunneet, että vieraat turhautuisivat yrittäessään jongleerata lautasia ja laseja, joille ei ollut paikkaa asettaa niitä. Nämä stand up-pöydät olivat täydellinen ratkaisu. Vieraat seisoivat heidän ympärillään syödessään, mutta myös liikkuivat ja kävivät. Meillä oli yksi ruokasalissa ja kolme olohuoneessa. Tutkin cocktailpöytien vuokraamista, mutta näiden pöytien ostaminen osoittautui huomattavasti edullisemmaksi. Nyt niitä on tulevissa juhlissa. Ne taitetaan tiiviisti helppoa säilytystä varten, liian. (Taulukot olivat saatavilla paikallisessa Sams, mutta löysin paremman hinnan Amazon.)
- view on Amazon: fold-up bar height event tables
Whew! Tämä voi olla pisin tehtäväni ikinä. Kiitos, että jaksoit.
Make it a Yummy day!