Masoor Dal voidaan valmistaa suunnilleen yhtä monella tavalla kuin on kokkeja, jotka tekevät sitä, minkä vuoksi aion kertoa etukäteen, että Intialainen äitisi/isoäitisi / tätisi ei luultavasti tee sitä näin. Minulle, tehtyäni monta ruukkua punaisia linssejä, tämä on menetelmä, johon olen asettunut sen yksinkertaisuuden ja maun tasapainon vuoksi.
painekattilan avulla tämä saattaa hyvinkin olla se ruokalaji, jossa on paras paukutus pukkiisi. Se tulee kasaan noin 10 minuutissa, mutta maistuu siltä kuin se olisi karamellisoitunut ja haudutellut koko päivän. Vaivannäöstäsi sinut palkitaan sielua täyttävällä linssikulholla-ja uskomattomalla määrällä hymyä herättävää umamia.
inkiväärin ja valkosipulin hiiltyminen ei tietääkseni ole perinteistä intialaista tekniikkaa, mutta se on hyvin nopea tapa luoda nippu makua, tekniikka jonka lainasin vietnamilaisesta Phở: sta. Rakastan myös savuisia nuotteja, jotka se antaa valmiille dal: lle.
heitä nämä hiiltyneet aromit painekattilaan linssien ja kourallisen muita raaka-aineita kanssa, ja 7 minuuttia myöhemmin saat palkinnoksi täyteläisen kermaisen Dalin, joka on täynnä niin paljon makua, että vannoisit, että palkokasvien joukossa oli sianlihaa.
keitettyään linssit maustetaan suolalla ja hieman sokerilla ennen kuin ne lorautetaan hieman karkaistulla öljyllä. Käytitpä sitten gheetä, sinappiöljyä tai kasviöljyä, sileä dal on kermaisempi lisäämällä rasvaa lopussa, ja paahdetut mausteet pistävät jokaisen suupalan Dalia, vapauttaen eri maanläheisen maun jokaisen rapean pureman kanssa.
Jos mietit, miksi odotan suolan lisäämistä, kunnes dal on keitetty, se johtuu siitä, että suolalla on tapana saada palkokasvit pehmenemään paljon kauemmin. Saatat myös ihmetellä, miksi en lisää sipulia. Sipulien karamellisointi oikein vie paljon aikaa, ja nämä linssit ovat niin maukkaita ilman niitä, että minulla on tapana jättää ne suurimman osan ajasta pois. Silti, jos on satsi pakastettua karamellisoitua sipulia, se on nopea tapa lisätä makua entisestään.
suosikkitapani tarjoilla tämä on muutaman kierroksen tyynymäinen naan, ja rasa Malesian Bee-ystävälläni on fantastinen Naan-resepti.
Masoor dal
ainekset
- 30 grammaa
tuoretta inkivääriä (~1 tuuman, viipaloituna 1/4 tuuman kolikoiksi)
- 20 grammaa
valkosipulia (~3 isoa neilikkaa)
- 1 kuppi
masoor dal (punaiset linssit)
- 1/2 tl
jauhettua kurkumaa
- 200 grammaa
kokonaisia haudutettuja tomaatteja (1/2 pieni tölkki)
- 2
tuoretta chilipaprikaa (maun mukaan, puolitettuna)
- 1
korianteri kokonainen kasvi
- 2 rkl
ghee (tai kasviöljy)
- 1/2 tl
kuminansiemeniä
- 1/2 tl
mustia sinapinsiemeniä
- 1/2 tl
fenkolinsiemeniä
- 1 1/2 tl
suolaa
- 1/2
sitruuna
1 tl
vaiheet
-
broilerissa tai soihdulla mustataan valkosipuli ja inkivääri ja lisätään ne sitten painekattilaan.
-
pese masoor dal, kunnes vesi valuu kirkkaaksi, ja lisää ne painekattilaan sekä 3 kuppia vettä, kurkumaa, haudutettuja tomaatteja (mehujen kera) ja chilejä maun mukaan.
-
pese korianteri huolellisesti ja leikkaa vain varren alaosat ja juuret pois lisäämällä ne ruukkuun ( säästä lehdet koristeeksi).
-
peitä painekattila kannella ja nosta korkealämpöiseen paineeseen. Hiljennä lämpöä, jotta pilli pysyy pehmeänä ja keitä linssejä 7 minuuttia.
-
kun linssit ovat valmiit, laita painekattila lavuaariin ja juoksuta kannen päälle hieman vettä paineen vapauttamiseksi nopeasti. Tämä tekee kovaa ääntä ja vapauttaa paljon höyryä, joten pidä turvallinen etäisyys. Kun paine on täysin laskenut, avaa kansi.
-
Poista korianterinjuuri, valkosipuli ja inkivääri.
-
lisää suola, sokeri ja sitruunamehu ja säädä mausteet maun mukaan.
-
lisää pienessä pannussa ghee ja kuumenna kuumaksi. Lisää kuminan siemenet, sinapinsiemenet, fenkolin siemenet ja chilipippuri ja paista hyvin tuoksuvaksi.
-
kaada seos dal-masoorin päälle ja koristele korianterinlehdillä tarjoiluun.
div>
jakaminen on välittämistä
rakasta tätä? Jaa se! #norecipes
- Share
- Sähköposti