Maghmour on rohkeasti maustettu Libanonilainen kasvispata, jossa on runsaasti valkosipulia ja maustetta, mureaa paistettua munakoisoa, kikherneitä ja kuivatun mintun syvää, myskimäistä makua.
tavattuani Tania Jonesin ja joukkueen kotikeittiössä muutama kuukausi sitten menin heidän kokkauskursseilleen ja pop up-ravintolaan kokemaan aitoa afganistanilaista vieraanvaraisuutta.
viimeisessä postauksessani kerroin tarinan kotikeittiön alkutaipaleesta ja joukkueen ohjeen Afganistanilaisiin vihannesnyytteihin. Tässä viestissä Jaan hieman pääkokki Nikbakht danishin tarinaa ja toisen herkullisen reseptin, tällä kertaa maghmour – libanonilaista munakoisoa ja kikhernemuhennosta.
yhteys, kuuluminen ja uusi alku
kotikeittiön pääkokki Nikbakht Tanskanen, 32, puhui minulle jonkin aikaa kokemuksestaan Uuteen-Seelantiin muuttamisesta.
alun perin Bamyanista Afganistanista hän muutti miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Uuteen-Seelantiin vuonna 2013 osana Uuden-Seelannin vuotuista pakolaiskiintiötä. ”Alussa kaikki oli niin vaikeaa. Viestintä, Liikenne ja kulttuuri olivat kaikki uusia. Mutta on niin paljon mahdollisuuksia kaikille Uudessa-Seelannissa. Opimme englantia Wintecissä ja saimme paljon tukea ja rohkaisua. Nyt lapseni oppivat kahta kulttuuria ja pärjäävät hyvin koulussa ja urheilussa.”
Nikbakht auttoi perustamaan naistenleipomon Bamyaniin ja teki vapaaehtoistyötä pakolaisten järjestelykeskuksessa Hamiltonissa, mutta työ kotikeittiön parissa on hänen ensimmäinen virallinen työsuhteensa. Nikbakht kertoo kotikeittiön kanssa työskentelyn auttaneen häntä jo paljon. ”Ensimmäistä kertaa olen joka päivä poissa kotoa. Opettelen johtamaan ihmisiä, työskentelemään tiimin kanssa ja itsenäisesti. Olen oppinut paljon ja opin edelleen joka päivä.”
Nikbakhtin unelma perheelleen on saada jonain päivänä oma yritys. ”Haluaisin avata afganistanilaisen ravintolan, tavata muita ihmisiä ja esitellä heille Afgaaniruokaa. Haluan pystyä antamaan muille ihmisille saman mahdollisuuden kuin minulle on annettu, uuteen alkuun ja valoisaan tulevaisuuteen.”
kysyttäessä, mikä kotikeittiön kanssa työskentelyssä on parasta, Nikbakht sanoo sen olevan ihmisten näkemistä onnellisina. ”Nähdä ihmiset onnellisina ja ymmärtää, että pystyn tekemään jotain muiden ihmisten hyväksi. Yhteys ihmisiin on unelmani.”
Nikbakht ja joukkue kotikeittiössä ovat ehdoton inspiraatio. Ruoalla on niin suuri voima saattaa meidät yhteen ja saada aikaan positiivisia muutoksia, enkä malta odottaa, mitä on tulossa kaikille tässä uskomattomassa yhteiskunnallisessa yrityksessä mukana oleville.
Frozan Aziz ja pääkokki Nikbakht tanskalaiset Kotikeittiö pop up-ravintolaillassa.
Libanonilainen munakoiso-ja kikhernemuhennos
vaikka kotikeittiön tiimi on kotoisin useista maista, ravintolassa ja kokkikursseilla tarjoiltavaan ruokaan on tullut paljon vaikutteita afganistanilaisesta ja arabialaisesta ruoanlaitosta. Ruokalistalla on ruokaa Burmasta ja Pakistanista, ja jatkossa osa kolumbialaisista ruokalajeista lisätään kokonaisvalikoimaan.
Maghmour oli mukana pop up-ravintolansa kotikeittiön maistelumenussa talven yli. Siinä on rohkeita makuja, joissa on runsaasti oliiviöljyä, valkosipulia ja maustetta, mureaa paistettua munakoisoa ja kuivatun mintun syvää, myskimäistä makua.
en ole ennen keittänyt paljon kuivattua minttua, joten minua todella kiehtoi se, miten sitä käytetään täällä, ja sen täysin erilainen makuprofiili verrattuna yleisemmin käytettyihin kuivattuihin yrtteihin. Rakastan tätä ruokalajia todella paljon, ja siitä tulee myös upeita tähteitä – maut vain paranevat ja paranevat.
ennakkovaroitus – tässä reseptissä käytetään huomattava määrä oliiviöljyä – ja enemmän kuin yleensä reseptissä. Kehotan teitä omaksumaan täällä käytetyn runsaan määrän, se antaa syvyyttä makuun ja dekadentin lopputuloksen tähän perinteiseen kasvisruokaan.
cayennepippuria käytetään tuomaan hieman tulta. Voit jättää sen pois, jos et ole mausteisen ruoan ystävä, tai säätää määrää oman maun mukaan.
kokeile tarjoilla maghmouria ashakin rinnalla runsaassa Lähi-idän inspiroimassa juhlassa.
Maghmour – Libanonilainen munakoiso-ja kikhernemuhennos
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 kuppia keitettyjä kikherneitä, valutettu ja huuhdeltu, jos säilötty
- 2 kuppia pilkottuja tomaatteja, tuoreita tai säilöttyjä
- 1 kuppi vettä
- tuore minttu tai persilja koristeeksi karkeasti pilkottuna
ohjeet
-
Kuumenna uuni 180C: iin (350F).
-
paista viipaloitua munakoisoa reilussa määrässä oliiviöljyä, kunnes se on molemmilta puolilta kullanruskeaa. Aseta sivuun talouspaperille ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi. Toista erissä, kunnes kaikki munakoisot ovat kypsiä.
-
lisää ½ dl oliiviöljyä pannulle. Paista sipuli ja valkosipuli kultaiseksi, lisää sitten viipaloitu paprika, tomaattipasta, kuivattu minttu, cayennepippuri ja suola. Keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes maut ovat yhdistyneet – noin 5 minuuttia. Lisää kikherneet, tomaatit ja vesi ja hauduta 15 minuuttia.
-
levitä uunivuokaan puolet kikherneseoksesta tasaisesti ja kerrota puolet munakoisoviipaleista. Kaada päälle loput kikherneseoksesta ja asettele pinnalle loput munakoisoviipaleet. Paista uunissa 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
-
koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoa riisin tai litteän leivän kanssa mehujen moppaamiseksi.
RESEPTIMERKINNÄT
- Ravintoarvio on arvio eikä sisällä öljyä paistamiseen – päätät itse, kuinka paljon haluat käyttää.
- tästä runsaasta reseptistä saa 8 helposti, mutta voit puolittaa määrät pienempää ateriaa varten tai nauttia tähteitä seuraaviksi päiviksi – ne vain parantavat makua.
- resepti julkaistu kotikeittiön luvalla.
- tarina ja resepti julkaistiin ensimmäisen kerran Nourish-lehden kevään 2019 numerossa.