Laos Food – 12 parasta Laosilaista ruokaa, joita sinun on syötävä

Laosilainen ruoka on eloisaa, värikästä, täynnä yrttejä ja chilejä, ja ainesosien yhdistelmät ovat taatusti ihastuttavia makuhermoja.

vaikka Laosin ruoka eli Laosilainen ruoka tekee aaltoja ympäri maailmaa – se on oikeutetusti saamassa suosiota – siinä on silti niin paljon enemmän potentiaalia.

Luang Prabangista Vientianeen et usko, kuinka monimutkaisia, mutta samalla virkistäviä Laos-ruoanlaiton maut voivat olla.

tässä blogikirjoituksessa aion jakaa kanssanne 12 aitoa Laosilaista ruokaa, joita et halua jättää kokeilematta.

Laap

käännetty useimmissa ruokalistoissa pelkäksi ” lihasalaatiksi, ’ja kirjoitetaan myös englanniksi yleisesti nimellä larb tai laab (laab tai laap olisi foneettisesti tarkin), laap on yksi lopullisista Laos foods, raskassarjalainen.

sana Laap viittaa oikeastaan mihin tahansa lihaan, joka on valmistettu heti teurastuksen jälkeen. Aina tuore, usein raakana syöty ruokalaji on Laosin paikallisen ruokavalion tukipilari.

voit valita minkä tahansa lihan, jota ravintolassa on saatavilla, mutta usein tietty yksittäinen ravintola Laosissa voi erikoistua porsaanlaapiin eli kalalaapiin.

kokki usein jauhelihaa, sitten nopeasti paistaa (tai pitää sen raakana, jos tilaat raakaversion) lihaa lisäämällä kalakastiketta, puutarha täynnä tuoreita yrttejä (mukaan lukien Laosin minttu, korianteri ja vihreät sipulit), limemehua ja paahdettua tahmeaa riisijauhetta. Riisijauhe on ainesosa, joka antaa Laapille sen tunnusmakua.

kaikki ainekset sekoitetaan, kunnes kaikki on täysin tasaista. Laos laapin paikalliset versiot voivat sisältää myös sappinestettä, Kyllä ruoansulatusnestettä, joka lisää ainutlaatuisen katkeruuden laap-lautasellesi.

hyvin erilainen kuin Koillis-Thaimaan Laap

toisin kuin Thaimaan laap (tai tarkemmin Isaan), Laos laap on yleensä yrteille raskaampi.

tarjolla on myös koi, Laosin sekasalaatti, joka on hyvin samanlainen kuin laap, mutta usein tehty hieman valkaistusta lihasta tai kalasta.

mistä se löytyy: Laapia on laajasti saatavilla, ja niitä on monia erilaisia, mutta suosittelisin Pa Kam Tan-ravintolaa Vientienen pääkaupungissa tai Xiengtong-ravintolaa Luang Prabangissa kahdelle Laap-annokselle, jotka olivat tästä maailmasta.

Paeng Pet

tainnutus. Tämä Laosin ruoka on niin hyvää, että kirjoitin siitä kokonaisen artikkelin.

raa ’ an ankanveren tai jopa sian tai vuohen veren syöminen on Laosissa hyvin yleistä.

tuore veri on itsestäänselvyys, ja tässä ankkaversiossa vereen sekoitetaan kypsennettyä jauhelihasorsaa ja sisäelimiä sekä jälleen kasoittain Laosin yrttejä, kuten minttua, vihreää sipulia ja korianteria. Niihin lisätään usein myös rapeita salottisipuleja ja maapähkinöitä.

täpötäynnä yrttejä, mutta ei lähellekään kasvisruokaa, tämä mintun, limettimehun ja raa ’ asta paikallisista chileistä valmistetun tulikuuman yhdistelmä sytyttää sinut tuleen. Yksi-kaksi yhdistelmä täyteläistä, rasvaista hyvyyttä paistetusta Ankan lihasta sekä sen tahmeaa ja kermaista verta saavat sinut palaamaan aamiaiselle seuraavana päivänä.

Ankanveren Lusikoiminen, limemehun puristaminen, jokaisen suupalan jahtaaminen katkaraputahnalla päällystetyllä vihreällä chilipippurilla-tämä ruokalaji on vain nautittavaa syötävää.

Laosin ystävän ykkösvalinnat

Laosin ystävät riehuivat tästä annoksesta todeten, että emme todellakaan voi olla ottamatta sitä, ja Paeng Petinkin kanssa pitää olla tarkkana.

minne mennä: Anna grillasi Ankkaravintola Vientianessa

Jaew

Jaew voi viitata mihin tahansa dippikastikkeeseen, jota Laosissa on loputtomasti.

näissä ruoissa on aina chilipaprikoita ja yleensä jonkinlaista grillattua vihannesta, joka antaa niille selkeän savuisen maun, ja joskus fermentoitua kalaa. Tahmean riisin tai vihannesten kanssa nautittuna tämä on yksi Laosin keittiön sydämelle rakas ruoka.

morttelilla ja survimella tehty jyskytys tekee mausta niin ihastuttavan voimakkaan. Täynnä Laosin rakkainta ainesosaa, Pa Daekina tunnettua savipannukypsytettyä kalaa, on umami ääripäässä.

ensin valkosipuli ja raaka chilit, sitten kalakastike ja muutama puristus limestä tai kahdesta, tästä pohjalta voidaan sitten tehdä mikä tahansa tusinareseptejä lisäämällä lopullinen kasvis-ja / tai liha-aines.

joitakin yleisempiä tyyppejä olisivat Jaew Ma-Keua, joka on tehty paahdetusta munakoisosta, tai Jaew Moo, porsaanlihaa ja possunraastetta, jotka ovat silmiinpistävän samanlaisia kuin Chicharronin tacot Méxicossa.

Buffalon kuivaliha on salainen ainesosa

Jaew bong on toinen paikallinen Laosin suosikki, chilidippi, joka on tehty kuivatuista chileistä, valkosipulista, galangalista, salottisipulista ja hieman kuivatusta puhvelista maun vuoksi.

minne mennä: tätä ruokalajia saisi yleensä tuoretoreilta, ruokatoreilta, koska se on lähinnä pienempi kotiruoka. Löysimme sen tienvarren kojusta matkalla Phou Si-torille.

Khao Piak Sen

kaikkien kokopäiväisten Laosin ruokakiertueiden suuri ensimmäinen ateria, tämä yksinkertainen ja tyydyttävä riisinuudelikulho löytyy lähes jokaisesta Laosin kadunkulmasta.

yleinen sekä Laosissa että naapurimaassa Vietnamissa, on syy, miksi tämä ruokalaji on niin ikoninen alueen matkailijoiden keskuudessa.

tunteja valmistettaessa se alkaa massiivisen syvänmakuisella lihavarastolla. Keittiömestari on yleensä hereillä jo kauan ennen aamunkoittoa, luoden jättirummun täynnä keittoa ja kärräten sen ravintolan ulko-ovelle. Pidä silmällä tätä ruostumattomasta teräksestä valmistettua säiliötä, ja jono innoissaan ihmisiä vieressä.

Khao Piak Sen on riisinuudeliruokien joukossa ainutlaatuinen siinä, että niissä käytetään paksuja, käsin rullattuja nuudeleita. Ne blanch nuudelit keittovarastoon poistamatta tärkkelystä nuudeleista, jolloin keitto lähes kastike kuin paksuus-sijaan tyypillinen vetinen keitto.

kattauksesta löytyy yleensä pieni annos tuoreita yrttejä, öljyssä paistettua kuumaa punaista paprikaa (mielettömän hyvää), katkaraputahnaa ja usein myös kuivattua rouhittua maapähkinää.

yksi Laosin vanhimmista ruokalajeista

tämän ruokalajin historia ulottuu tuhansien vuosien taakse, paremmin tunnettu versio, joka on valmistettu riisistä nuudelien sijaan. (Minulla oli suuri annos sitä itse, nimeltään Khao Piak Kao, matkalla meidän Khmu Village Homestay). Jos löydät sen, älä unohda pyytää kokilta muutaman palan limeä, jolla riisikeittosi viedään seuraavalle tasolle.

mistä se löytyy: Luang Prabangin aamutorilla on muutama koju

Khao Soi

Laos on niin rento paikka, että yleisin kiista lienee se, missä ravintolassa on paras Khao Soi.

voit heti nähdä, miten Laosin versio eroaa Thaimaan kuuluisasta siinä, että se tehdään ilman Gatia (kookosmaitoa). Kermaisen, hieman happaman Pohjois-Thaiversion sijaan huomasin heti, kuinka puhtaasti maistoin lihaa, lämmittävää possusekoitusta tomatoey-mausteista.

jauheliha kypsennetään hitaasti tuntikausia, perinteisesti hiilipalan ääressä, kokki kääntelee lihat samalla kun sekoittaa joukkoon paahdettua chiliä ja chiliöljyä sekä morttelin ja survin avulla murskattuja yrttejä.

asiakastyytyväisyystakuu

maistoin myös galangalia, sitruunaruohoa ja pieniä Laosin kotikasvatettuja hapantomaatteja. Tämä on ruokalaji, joka vangitsee sekä silmäsi että ruokahalusi – taattu asiakastyytyväisyys.

minne mennä: paras ruokamme oli Luang Prabangissa, merkitsemättömässä kotiravintolassa Wat Sene-temppeliä vastapäätä.

Tam

mennä päivä syömättä Tam is lähes haaste itsessään matkustettaessa Laosissa. Aina yhdistettynä tahmeaan riisiin tämä on kirjaimellisesti Laosin ruokavalion katkottua.

erilaisesta hedelmästä valmistettuna yleisin tapa on ihanan rapea silputtu vihreä (kypsymätön) papaija, joka tunnetaan nimellä tam mak hoong.

jokainen ainesosa on joko survottu, viipaloitu tai silputtu, mutta ne ovat kaikki raakoja ja menevät yksi kerrallaan massiiviseksi surveeksi. Kranaatinheittimen jyskytys, ” Tam ” – toiminta, antaa tälle vadille nimensä.

tam Mak Hoongista puhuminen ’Papaijasalaattina’ ei kuitenkaan aivan valmista siihen, mitä saat, kun tilaat hienon version. Pa Daek, että rakas fermentoitu kalakastike lisäys lähes jokaisessa osassa Laosin paikallista ruokaa, osoittaa sen läsnäolo missään enemmän kuin tässä ruokalaji.

Mak Hoong tarkoittaa papaijaa, mutta sen voi tilata mistä tahansa ympärillä näkyvästä hedelmästä tai vihanneksesta. Yritä osoittaa jotain, sano sana ’ Tam ’(kuulostaa’ peukalo’) ja odota, jos kokki alkaa kurkottaa kourallinen tuoretta chiliä.

sana ”Umami” keksittiin kuvaamaan tätä seuraavaa lautasta

käyttämällä sitä, mitä näet ympärilläsi, seurattaisiin vain sitä, mitä Laosilaiset ovat tehneet vuosisatojen ajan – kokeiltaisiin mitä tahansa, mikä kasvaa hapatettujen kalamehujen ja chilimuusin tarttumiseksi, ja liotettaisiin perusteellisesti maulla.

toinen makuhermoja räjäyttävä vaikuttava versio on Tam mak kluay, vihreä banaani pantu seos.

kesti minuutin, ennen kuin aloin edes pukea sanoiksi niitä tunteita, joita makunystyröissäni kuohui tätä syödessäni.

Jos voit kuvitella, että kielen jokaista makukeskusta työnnetään maksimaaliseen stimulaatioon, se olisi sama tunne, jonka se antaa sinulle. Se oli mielettömän hapan, mutta myös täysin katkera paahtavan chilin kuumuuden keskellä, mutta myös vain umami äärimmäisessä-tässä ruoassa on kaikki.

tässä jutussa annetaan hyvä ohjeistus ennen mitään Laosin ruokakokemusta. Olin vielä kiitollisempi luettuani sen, ja minulla oli ehdottomasti nälkä!

minne mennä: Som Tam Luang Prabang in Vientiane

Khao Jee Pa-Tay (banh mee)

tässä voileivässä näkyy selvästi Laosin oma ruokaperintö sekoittuneena Ranskan siirtomaahistoriaan.

näitä massiivisia patonkeja on kaikkialla Laosissa, mutta tuskin missään on parempaa tekemistä kuin linja-autoasemalla khua Dinin aamutorin ulkopuolella Vientianessa. Luultavasti laatu ei ole paras, mutta pelkkä määrä leipää kauppa tekee pään spin.

ainekset kauhotaan, tuhritaan, pilkotaan, sitten kirjaimellisesti heitetään näihin voileipiin, se on melkein kilpailu siitä, kuka pystyy luomaan nopeimman mestariteoksen.

ei ollenkaan sinun Yksinkertainen pate-ja-leipä syödä viinin kanssa

voileipäkeksijä viipaloi leivän pituussuunnassa ja levittää sitten paksun kerroksen pate – täyteläistä makua, vähän myös tahmeaa pintaa, johon kaikki kasvikset tarttuvat. Pate on pakko, ilman sitä se ei olisi oikein.

seuraavaksi tulevat sianmakkaran suikaleet, kurkkujen keihäät, kokonaiset vihersipulit, porkkanat ja pikkelöidyt nauriit ja sitten yleensä jokin porsaanlanka. Kun silmät ovat riittävän isommat kuin vatsa, viimeisen silauksen saa muutamalla päästä päähän ulottuvalla kerroksella makeaa ja mausteista punaista kastiketta.

voileipä leikataan kahtia, ja useimmat kävelevät pois syöden ensimmäisen puoliskon kantaen samalla toisen puoliskon mennessään. Täyden vaihtoehdon patonki vaihtelee 10,000-20,000 Kip riippuen tilauksestasi, ja mennä (pienemmät) niistä voi olla niin halpaa kuin 5,000 LAK bussipysäkillä.

minne mennä: Vuonna Suvannakhet, yksi parhaista voileipiä maan päällä (vastapäätä golden Phonsavanh Pankki, sen korkein rakennus kaupungissa, ja sinun pitäisi tilata koko vaihtoehto pihvi). Myös Khao Gee Mae Sab ravintola Vientianessa.

Sai oo-ah

Tämä on niitä Laosin ruokia, joihin tilaat sekunteja ennen kuin olet saanut ensimmäisen lautasesi valmiiksi.

ansaitsisi hyvin paikan ”maailman parhaiden Lihankäyttökohteiden” listalla, joten kannattaisi käydä Laosissa vain kokeilemassa näitä.

mieleni ajautui pois, kun kieleni iloitsi rasvaisesta hyvyydestä ja savuisesta aromista. Sai Oo-ah on napakan, keväisen ja mehevän täydellinen makkaratasapaino – yhdellä suupalalla tarjolla oleva maku on ällistyttävä.

jokainen millimetri tätä ihanaa pikkumakkaraa on paketissa aivan uskomattoman makuinen. Sian vatsasta, nahasta ja jauhelihasta valmistetun seoksen avulla siihen voi kuulua myös kuutioitua galangalia, hienonnettua vihreää sipulia, korianteria tonnin tillillä ja tietenkin potkua tuoreista chilipaprikoista.

Tee itsellesi palvelus, tilaa toinen menemään

syö tämä kuumana, suoraan grillistä, ja hanki toiset kaksi tai kolme mukaan otettavaan banaaninlehtipakkaukseen.

se, mikä todella saa Sai Oo-ah: n erottumaan kaikista muista makkaroista maailmalla, on valtava yrttimäärä.

mistä sen löytää: kokeile sitä missä tahansa Laosin kaduilla.

Naem

tämä auringossa kypsytetty possuherkku on must-löytö jokaisen aamuisen torikävelyn aikana, kun olet Laosissa.

lempeän happamat maut ja muhkea lihan hyvyys, Naem fermentoituu täydellisyyteen. Tämä sianlihaseos kypsyy höyryllä ennen ripustamista, yleensä kirkkaassa auringonpaisteessa 1-2 päivää.

Tämä ruokalaji sisältää erilaisia yhdistelmiä siitä, mikä saattaa aluksi tuntua kaikilta vähemmän käytetyiltä sian osilta (ja ne varmasti ovatkin), ja se on todella kaunis ja herkullisen tehokas tapa käyttää muutakin kuin vain tavallisia kylkiluiden, hartioiden tai porsaiden leikkauksia.

käyttäen kaikkea sitä, mitä luonto tarjoaa

rustoa rapisevaa, purevaa ihon hyvyyttä, älä unohda voimakastahtoista chilipippuria, jotka kaikki tasoittuvat tarvittavan kollageeniannoksen avulla, Naem on jälleen yksi esimerkki siitä, miten Laosin keittiö on täynnä ideoita siitä, miten luonnon tarjoamaa kaikkea voidaan hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla.

minne mennä: Food night market kävelykadun vieressä Luang Prabangissa, etsi se myyjän pöydältä. Luang Prabangin aamutorilta löytyy erinomainen versio.

Mok

” Mok ” on Laosissa termi banaaninlehtikääreelle, jonka yhdistelmät ovat lähes äärettömiä. Tyypillisesti käytetään joko banaanin tai Taron lehtiä, keittotyyli on aina joko höyryttäminen tai paahtaminen hiilien päällä.

tällaisen avaaminen on aina jännittävää, kun on niin paljon variaatioita, joita voi kokeilla. Kala, yrtit, mausteet tai jopa sian aivot ovat yleisiä hyvässä Mokassa. Ja joskus, jos et tiedä kaikkia ainesosia, päädyt niin sanottuun mysteerimokiin.”

monet näyttävät ulkoisesti samanlaisilta, joten saatat joutua poimimaan muutama grillistä, kunnes saat sen, mikä on oikeasti mielessäsi. Jotkut kokit käyttävät järjestelmää hammastikkujen sijoittaminen, puoli-hammastikkuja tai täynnä. Sanon vain ostaa yksi kaikesta ja taata itsellesi menestys.

Lao style mok sopii mainiosti tahmean riisin kanssa. Suosittelen kokeilemaan sian aivoja, nimeltään Mok Samong, tai tahmeaa ja lämmintä bambusalaattia, Mok Naw Mai, kuten alla olevassa kuvassa.

there ’ s no food fun like a good morning Mystery Mok

Where to go: tätä myyvät Grillit pop up anywhere, ja se on myös yleistä toreilla kuten Phou Si fresh market Luang Prabangissa.

Soop Pak

viimeisenä mutta ei vähäisimpänä toinen vaikuttava ruoka Laosin paikallismenulla on tämä hapan, yrtti-ja vihannestäytteinen sekoitus seesaminsiemeniä. Voit löytää monia muunnelmia soop pak, jotkut string pavut, toiset pinaatti kuten vihreät, ja mahdollisesti minun suosikki, paikallinen versio cashew puun lehtiä.

vihannekset ovat tyypillisesti valkaistuja, yrteistä sekoitettuja, ja tarvittavin ainesosa on valtava määrä seesaminsiemeniä, jotka käärivät kaiken yhteen ja antavat sille sen ainutlaatuisen pähkinäisen maun.

Ei ”soppaa”, vaan ” soop!”

minne mennä: Soop pak on yleinen Laosilaisissa ruokakojuissa, joissa myydään erilaisia muhennoksia ja jaeja. Kysy heiltä soop pak, ja heillä on varmasti joitakin muunnelmia siitä. Etsi se night market kävelykadun varrella historiallisessa Luang Prabangissa.

johtopäätös

saanen sanoa teille selvästi, että tämä ei suinkaan ole tyhjentävä lista Laosista, vaan tämä on vasta alkua sille hämmästyttävälle astioiden maailmalle, jota Laosissa voi syödä.

minusta erottuu ennen kaikkea se, miten Laosilainen ruoka käyttää äärimmilleen tuoreita luonnonyrttejä, eikä proteiinin suhteen kaihda syödä nenästä häntään – kaikkea sapesta pötsiin.

jatkakaa nauttimista ja tutustumista Laosin loistokkaaseen keittiöön!

Check out my guide to Luang Prabang and guide to Vientiane!