kvinoa on erittäin ravitseva täysjyvä (oikeammin kasvitieteellisesti se on siemen), jonka monet ravitsemusterapeutit ovat leimanneet ”superfoodiksi.”
kvinoa on endeeminen Andien vuoristossa Etelä-Amerikassa, ja se on ollut sikäläisille alkuperäiskansoille tärkeä viljelykasvi useiden tuhansien vuosien ajan. Inkat viljelivät kvinoaa, ja heidän nykyiset jälkeläisensä, ketšua-ja Aymara-kulttuurit, pitävät sitä edelleen tärkeänä osana perinteistä ruokavaliotaan, erityisesti runsaissa keitoissa, jotka ovat yleisiä näillä usein kylmemmillä alueilla. Kvinoaa on yli 100 lajia, joskin kermanvalkoista, punaista ja mustaa kvinoaa kulutetaan nykyään eniten.
Kvinoa sisältää erittäin paljon ravintokuitua ja kasviproteiinia. Se sisältää myös runsaasti antioksidantteja, B-vitamiineja, fosforia, mangaania ja magnesiumia. Ja niille, jotka ovat huolissaan tällaisesta asiasta, kvinoa sattuu olemaan myös gluteeniton.
kvinoan terveyshyödyt vaikuttavat runsailta, vaikka paljon tutkimusta on vielä tekemättä tästä tutkijoiden äskettäin ”löytämästä” siemenestä. Kvinoa auttaa ruokahalun hallinnassa (runsaasti kuitua ja proteiinia tyypillisesti kääntää suurempi ja pidempi ”satiation”), joka voi auttaa ehkäisemään liikalihavuutta ja tyypin 2 diabetes ja kannustaa painonlasku, ja on suhteellisen alhainen (luokiteltujen jyvien) glykeeminen indeksi pisteet 53. Tutkimukset ovat myös osoittaneet kvinoan ja muiden Andien ”jyvien” olevan hyödyllisiä verensokerin hallinnassa nykyisillä diabeetikoilla.
tietenkin jokainen Andien perinteinen alkuperäisväestö pitäisi tämän ilmeisen ravinteikkaan sadon tutkimista, jota Inkat kutsuivat ”Emoviljaksi”, tarpeettomana ponnistuksena. Monia niistä terveysongelmista ja kroonisista sairauksista, joita kvinoan uskotaan nykyään ehkäisevän tai lievittävän, ei ollut Andien alkuperäisväestöllä, joka käytti perinteistä ruokavaliota vielä viime aikoihin asti. Saapuessaan kauniisiin maihinsa ”länsimaiset ruokavaliot”, jotka ovat täynnä prosessoituja elintarvikkeita ja juomia, ja elämäntavat täynnä stressiä ja sedentarismia, ilmiö, joka tunnetaan nimellä” Ravitsemusmuutos”, tapahtui ja tapahtuu, ja kroonisten sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen, esiintyvyys kasvaa jatkuvasti.
Andeilla kvinoa korjataan lähes aina käsin. Tämä johtuu kvinoan siementen epähomogeenisesta kypsymisestä kussakin kasvissa, joten käsin valitseminen auttaa säilyttämään siementen enimmäismäärän ja optimaalisen kypsyyden. Kvinoan suosion kasvaessa ”superfoodina” sitä on alettu korjata teollistuneemmin Yhdysvalloissa, jossa koneellista sadonkorjuuta suosivia lajeja istutetaan yleisimmin.
Resources and Further Reading
”Journal of Medicinal Food” – lehdessä julkaistu tutkimus osoitti kvinoan ja muiden perinteisten Andien jyvien olevan hyödyllisiä verensokerin ja verenpainetaudin hoidossa:
http://quinua.pe/wp-content/uploads/2013/02/Ranilla-et-al.pdf