armenialaisesta kurkusta on tullut monen myyjämme herkkupala. Pyydä maistiaisia, niin saat kotiin ainakin yhden oudon näköisen hedelmän, joka toimii kuin vihannes. Helppo käyttää-ei kuorinta tai kylvö vaaditaan-hyvä maku, raikas ja mehukas.
Armenian kurkku, Cucumis melo var. flexuosus, on eräänlainen pitkä, hoikka hedelmä, joka maistuu kurkku ja näyttää hieman kurkku sisällä. Se on itse asiassa muunnos muskmelonista (C. melo), joka on läheistä sukua kurkulle (”C. sativus”). Se tunnetaan myös nimillä pihakurkku, käärmekurkku, käärmemeloni, kakri Intiassa, Atta Egyptissä, feggous tai fakkous Marokossa, acur Turkissa, φακούσι (fakoosi) Kyproksella ja uri Japanissa. Sitä ei tule sekoittaa käärmekurpitsaan (Trichosanthes spp.). Iho on hyvin ohut, vaaleanvihreä ja pyllyinen. Siinä ei ole katkeruutta ja hedelmä käytetään lähes aina kuorimatta.
armeniankurkku, eli Pihapitkämeloni ja Käärmemeloni, määritellään kulinaarisesti ulkonäön perusteella, mutta kasvitieteellisesti se luokitellaan meloniksi. Sen tieteellinen nimi on Cucumis melo var. flexuosus ja se kuuluu C. Pepo-sukuun yhdessä muskmelonien ja hunajamelonien kanssa. Armenian kurkku on itse asiassa kukkivan ja tendriiliä sisältävän köynnöksen hedelmä. Hedelmä on määritelmän mukaan se kasvin osa, joka kantaa siemeniään.
kuvaus/maku
Armenian kurkku on ohut, pitkänomainen, kaareva ja usein epäsäännöllisesti kiertynyt, ja siinä on kermanvärinen pistaasipähkinänvihreä iho, jota kuvioivat sileät pitkittäiset uurteet. Sen malto on kirpeää, mehevää ja lievästi maustettua, muistuttaa tavallista kurkkua. Ihanteellinen kokoinen Armenian kurkut vaihtelevat pituus 10-15 tuumaa. Pidemmät kurkut ovat yleensä paitsi ylimitoitettuja, myös liian kypsiä ja kosteuspitoisuudeltaan vähäisempiä. Armenian kurkku on kokonaan syötävä.
hakemukset
Armenian kurkkua ei tarvitse kuoria. Sen ohut iho tekee siitä ihanteellisen tuoreen viipalekurkun. Armenialaiset kurkut suosivat raakana tarjoiltavaa vihreälehtistä, pilkottua salaattia ja pastasalaattia. Niiden herkkä maku mahdollistaa niiden täydellisen textural komponentti voileipiä ja sushi. Ne voidaan viipaloida pituussuunnassa, leveyssuunnassa, kuutioida ja juliennoida. Armenian kurkkua voi grillata, soseuttaa tai pikkelöidä. Ilmaisia raaka-aineita ovat punainen ja valkoinen kala, äyriäiset, chilit, tomaatit, minttu, oregano, jogurtti, valkosipuli, kumina, kana, sianliha ja tuorejuustot, kuten feta ja chevre. Armenialaiset kurkut tulee säilyttää jääkaapissa, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Kun leikata wrap muoviin pidentää sen säilyvyyttä.
Maantiede/Historia
nimensä mukaisesti armeniankurkku on kotoisin Armeniasta. Sen alkuperäinen viljely on ajoitettu 1400-luvulle, jolloin se luetaan esi-isälajikkeiden luokkaan. Tämä vaatii suurempaa historiallista ennakkotapausta kuin perintökalleus. Esi-isien lajit tulivat ihmisen ruokavalioon, kun ainoat syötävät ruoat olivat kokonaisia, käsittelemättömiä, helpommin sulavia ja metaboloituvia, yleensä ennen 1800-lukua. Ironista kyllä, tai ehkä muuttoliikkeen ja sitä seuraavan ravinnon luonnollisen jakautumisen vuoksi Armenian kurkkua voi nykyään tavata kasvamassa enemmän Kaliforniassa kuin Armeniassa.