edetessäni vegaanisessa leipomisseikkailussani pyrin laaturaaka-aineisiin, jotka antavat minulle mahdollisimman paljon valtaa niihin makuihin ja tekstuureihin, joita yritän välittää. Rakastan myös hajottaa elintarvikkeita alas niiden peruskomponentit ja rakentaa niitä takaisin ylös, oppia ja saada tarpeettoman innoissaan matkan varrella. Joillekin se on TV. Minulle se on tällaista ruokahakkerointia.
päätin hiljattain, että haluan luoda laadukkaan vegaanivoin, koska aloin väsyä kaupasta ostettuun keltaiseen mönjään, johon niin vakaasti luotin. Entä jos en halua diasetyyliaromia, beetakaroteeniväriä, palmuöljyä ja ties mitä muuta? Vegaanivoitekokeiluni onnistui lopulta paremmin kuin kuvittelin. Entä jos teen itse lyhennykseni?
ymmärtäminen lyhentäminen
mitä lyhentäminen on ja miksi sitä käytetään leivonnassa? Shorting on mautonta ja sisältää 100% rasvaa. Se on suunniteltu käytettäväksi leivonnassa, jossa sen kyky pysyä kiinteänä huoneenlämmössä voi edistää ruoan valmistamisen helppoutta sekä taikinan johdonmukaisuutta.
lyhentämistä käytetään usein estämään gluteenin muodostumista taikinoissa, kuten piirakan kuorissa, leivonnaisissa ja lyhyissä leivissä. Kiinteitä rasvoja käytetään yleisesti leivonnassa lyhyiden taikinoiden tekemiseen. Eli taikinoita, jotka murenevat, hilseilevät ja rouskuvat. Lyhenteen voi ajatella tarkoittavan lyhennettyä joustoa. Tämä rakenne syntyy, koska kiinteät rasvat mahdollistavat seuraavat:
- vehnäpohjaisten jauhojen yhdisteillä, joista muodostuu gluteenia; gluteniini ja gliadiini, on vaikeuksia sitoutua yhteen ja luoda rakennetta, koska ne muuttuvat liukkaiksi, kun rasva peittää ne. Tämä aiheuttaa gluteenin sidosten tukkeutumisen osittain tai kokonaan, riippuen rasvan määrästä. Tämän vuoksi myös se, että leipätaikinaan lisätään pari ruokalusikallista mitä tahansa öljyä, saa leivän paistumaan pehmeämmäksi ja mureammaksi.
- rasvat hylkivät ja syrjäyttävät myös vettä, jota tarvitaan gluteenin ja gliadiinin aktivoimiseen gluteeniksi.
- kun taikinoissa, kuten piirakan kuorissa tai leivonnaisissa, on juovia lyhenteitä tai muita rasvoja, rasva erottaa taikinakerrokset toisistaan, jolloin ne voivat erottua entisestään, kun ne vangitsevat nousevan höyryn ja kaasun paistamisen aikana. Lyhentäminen tekee tämän työn hyvin, koska toisin kuin vegaanivoi, joka sisältää vettä, joka aktivoisi osan gluteenista, lyhentäminen on 100% rasvaa, joten gluteenisidokset minimoidaan mahdollisimman paljon. Tuloksena on rapeaa, rapeaa, hilseilevää hyvyyttä. Huoneenlämpötilassa kiinteän rasvan käyttö, kuten lyhentäminen, on kriittistä, koska nestemäinen öljy imeytyisi jauhoihin ja hajoaisi taikinaan liian tasaisesti sekoituksen aikana, jolloin tuloksena olisi mureneva, jauhoinen lopputuote.
- kun paistaminen on päättynyt ja paistettu tuote jäähtynyt, kiinteät rasvat jähmettyvät, mikä lisää kuivuuden tunnetta valmiiseen tuotteeseen.
elintarviketieteen lyhentämisen soveltaminen vegaaniseen lyhentämiseen
vasta aloitettuani Veganbakingin.net että tajusin, että Yhdysvallat on yksi ainoita maita maailmassa, jossa lyhentäminen on helposti löydettävissä. Tällä reseptillä voit tehdä lyhentämisen, jos et löydä sitä kotiseudultasi. Se antaa myös mahdollisuuden välttää tavallista kaupasta ostettua lyhentämistä, joka perustuu yleensä palmuöljyyn. Tätä kirjoitettaessa palmuöljy yhdistetään tällä hetkellä sademetsien tuhoamiseen Sumatralla sekä muissa paikoissa. Eikö ole ironista, että vegaanituote voi vaikuttaa kielteisesti ympäristöön ja eläinten hyvinvointiin? Kookosöljyä lennätetään vielä puolimatkassa maailman ympäri, mutta ainakin se on askel oikeaan suuntaan.
suosittelen tässä reseptissä puhdistettua kookosöljyä. Puhdistettu kookosöljy on raikastettu johtamalla se suodattimen läpi, joka poistaa sen luonnossa esiintyvän kookoksen maun ja aromin. Jos haluat leipomukseesi voimakkaan kookos-maun, niin mene puhdistamattoman kookosöljyn kanssa kaikin keinoin.
yksi vahvimmista asioista omien raaka-aineiden tekemisessä on se, että lopputulokseen voi vaikuttaa paremmin. Kokeile puhdistamattoman kookosöljyn sijaan tehdä todellinen kookoksella maustettu shorttaus. Käytä sitä sitten piirakkakuoressa, jolla teet kookoskermapiirakan. Voit käyttää tätä kikkaa missä tahansa piilotettu kerros kookos maku voisi parantaa jälkiruoka!
Varoitus kookosöljy sulaa noin 77F (25c) joten jos aiot käyttää tätä lyhentämistä pakkasissa ja muissa valmisteissa, joissa sitä ei leivota varsinaisiksi tuotteiksi, kuten piirakkakuoreksi, ja lämpötila ylittää tuon lämpötilan, lyhentäminen sulaa ja kuorrutus liukuu kakkuasi pitkin. Jos tarvitset asioita, kuten frostings olla enemmän lämpötila vakaa ja samanlainen kuin perinteinen frostings, suosittelen versio tästä vegaaninen lyhentäminen, joka perustuu hajuton kaakaovoi, joka on tulossa.
Lue lisää rasvojen sulamislämpötiloista.
vegaaninen Lyhennysohje-Kookosöljypohja
¾ kupin puhdistettu kookosöljy
1) sulata ja sekoita rasvat
2) Siirrä Vegaanilyhennys muottiin ja pakasta
