Kotitekoinen Pancetta (Easy Authentic Italy Style)

miten, kysyt? Kaikilla on jääkaappi. Ensinnäkin, tehdä oman pancetta ei vain tehdä sinusta tuntuu uskomattoman aikaan, mutta laatu ja maku on niin paljon parempi kuin mitä voit ostaa. Ensin kuitenkin:

mitä pancetta on ja miten sitä käytetään?

Pancetta on yksinkertaisesti kuivasuolattua italialaista possun vatsaa. Tämä on liha, joka sinun täytyy ostaa pancettan valmistamiseksi. Jos käytät toista osaa sianlihasta, se ei ole pancetta. Se on suolattu ja sen ulkokuoreen on usein lisätty mustaa tai punaista pippuria, mutta toisin kuin Wikipediassa, sokeria ei yleisesti käytetä Italiassa.

en halua enää saippualaatikolleni, mutta jos aiot tehdä jotain alun perin italialaista, miksi käyttäisit amerikkalaista tai brittiläistä reseptiä, johon lisätään paljon turhia raaka-aineita? Pancettaa tehdessä ei tarvita lainkaan sokeria tai paljon yrttejä ja mausteita.

pancettaa käytetään, ja sitä voi käyttää niin monessa reseptissä. Helppo tapa miettiä pancettan käyttöä on miettiä, miten voisi käyttää pekonia reseptissä (yleensä pekoninpaloja, koska pancettaa ei voi kääriä oliivi-tai jalapeñopippurin ympärille)!

vaikka ei ole aito, pancettan käyttäminen Spaghetti alla Carbonaraan on seuraavaksi parasta.

miten äännetään pancetta?

C, jota seuraa vokaali, äännetään italiaksi ”ch”, joten tämä tarkoittaa, että pancetta äännetään ”pan-chey-tah”. Kuuntele kuulla oikea ääntäminen pancetta.

mikä on pancettan korvike?

hyvä korvike pancettalle olisi guanciale (valmistettu possun poskesta possun vatsan sijaan), jota on kuitenkin vielä vaikeampi hankkia Yhdysvalloissa. Kuten edellä mainittiin, seuraavaksi paras korvike olisi pekoni. Yritä löytää paksu leikkaus, sokeri ja nitraatti vapaa pekoni, parhaat tulokset. Se ei yksinkertaisesti ole sama kuin pancetta, vaikka, joten miksi löytää korvike, kun voit tehdä ikioma?

paahdetut ruusukaalit pancettan kera.

tämä saa minut sanomaan, että Oman pancettan valmistamiseen on vielä yksi lisäbonus, eli se on nitraatti-ja nitriittivapaa.* Voit aina olla pancetta käsillä ja se kestää paljon kauemmin, jos sinulla on elintarvikkeiden tiivistysaine.

karamellisoitu sipuli, Pancetta ja fetajuusto Quiche

seuraa alla olevia yksinkertaisia askel askeleelta ohjeita ja sinäkin voit tehdä kotitekoista pancettaa. Kyllä, vaikka asuisit Los Angelesissa tai yhtä lämpimässä ilmastossa.

hiero pippuria pancettan paloihin, kunnes se on hyvin pinnoitettu, ja lisää pippuria tarpeen mukaan. Tietenkin voit käyttää erilaisia mausteita mieleisekseen, mutta vain tietää, että lisäämällä asioita, kuten korianteri tai muskottipähkinä ei anna sinulle aito italialainen pancetta. Jos aiot käyttää pancettaasi italialaisiin ruokiin, suosittelen pitäytymään reseptissäni.

kesannoitu vahatulle paperille tai puhtaalle puulevylle tai levylle.

tarvitset pienen tarjottimen, johon mahtuu pitkiä puisia vartaita lepäämään. Näin syntyy jotain, jonka päälle pancettan palat voi laittaa kuivumaan niin, että ilma liikkuu sen ympärillä. Näet, mitä olen tehnyt. Huomaa: vartaat ovat porsaanpalojen alla, ne eivät ole vartaita.

seuraavat 2 tai 3 viikkoa – possun vatsa kovettuu

tätä säilytetään jääkaapissa löyhästi vahapaperilla peitettynä noin 2-3 viikkoa. Pidä palaset riittävän kaukana toisistaan, jotta ilma pääsee virtaamaan; ne eivät saa koskaan koskettaa tai olla lähellä toisiaan. Kääntele paloja päivittäin (kääntäen kaikkia 4 sivua), kunnes pancetta on kovettunut muuttumatta liian kuivaksi. Sen pitäisi näyttää tältä.

Jos pancettasi alkaa haista pahalta tai näyttää värjäytyneeltä, älä syö sitä. Näin voi käydä monestakin syystä:

• sianliha ei ollut tuoretta (tai aiemmin pakastettua)
• jääkaapissa ei ole tarpeeksi ilmavirtaa; älä yritä tehdä pancettaa, jos jääkaappi on kuin ansa!
• pancettan palaset ovat liian lähellä toisiaan tai koskettavat
• jääkaapin lämpötila on pois

koska olet tehnyt kaiken oikein, tällä hetkellä suosin sen sulkemista ruoan tiivisteellä. Tämä prosessi sulkee pois kaiken ilman, jolloin pancetta pysyy jääkaapissa pidempään ja estää samalla kuivumasta.

lopuksi voit käyttää pancettaa miten haluat, mutta älä syö sitä kypsentämättä sitä ensin kunnolla.* Tässä resepti tuore hernekeitto käyttäen pancetta.

penne alla-vodkan resepti sisältää myös pancettaa.

mikään ei ole niin tyydyttävää kuin viipalointi omiin kotitekoisiin kovetettuihin sianlihatuotteisiin, kuten pancettaan!

It ’ s just a beautiful thing.

En ota vastuuta mistään tämän reseptin käytöstä aiheutuneesta sairaudesta.

ainesosat

• 2 lbs tuoretta porsaanvatsaviipaletta, kuorineen (mieluiten luomuna), älä käytä aiemmin pakastettua sianlihaa
• noin kupillinen Kosher-suolaa (älä huolehdi mittauksista tällä, noudata vain ohjeita)
• noin 8 litraa kuivaa valkoviiniä
• musta pippuri
• rouhittu punainen paprika (valinnainen)
• jauhettu cayennenpippuri (valinnainen)

ohjeet

1. suolaa porsaanpalat reilusti (kuin vaalea lumipeite–katso kuvani) kosherilla suolaa ja jätä 24 tunniksi jääkaappiin.
2. älä korvaa muulla suolalla, se ei toimi kunnolla.

päivä 2

1. seuraavana päivänä huuhdellaan sianliha vedellä, taputellaan kuivaksi talouspaperilla ja huuhdellaan valkoviinillä, mutta ei taputella kuivaksi. Olet heittää pois valkoviini, joten yritä käyttää niin vähän kuin voit vielä huuhdella lihaa. Tämä auttaa sianlihan säilymistä.
2. valmista levy tai tarjotin, jossa on haluttu määrä pippuria missä tahansa yhdistelmässä. (Esitetty määrä ei tehnyt kovin tulista pancettaa.) Sekoita kaikki pippuri keskenään.
3. hiero pippuria pancettan paloihin, kunnes se on hyvin pinnoitettu, ja lisää pippuria tarpeen mukaan. Jälleen, mittaukset eivät ole kriittisiä, vain katsoa minun kuvia inspiraatiota. Käytä niin paljon kuin haluat. Aseta sivuun vahatulle paperille.
4. tarvitset pienen tarjottimen, johon mahtuu pitkiä vartaita lepäämään. Näin syntyy jotain, jonka päälle pancettan palat voi laittaa kuivumaan niin, että ilma liikkuu sen ympärillä. Voit nähdä, mitä olen tehnyt yllä olevista kuvista. Aseta pancettan palat erilleen puisten vartaiden päälle ja laita hyvin ilmastoituun jääkaappiin (ei tungosta).

seuraavat 2 tai 3 viikkoa

1. pancettan paloja säilytetään jääkaapissa löyhästi vahapaperilla peitettynä noin 2-3 viikkoa. Käännä paloja päivittäin (käyttäen kaikkia 4 sivua), kunnes pancetta on kovettunut kuivumatta liikaa. Jos käytät 2 kg pancettaa, sen pitäisi painaa noin 24 oz, kun se kovettuu.
2. tällä hetkellä suosin sen sulkemista elintarvikesulkimella, joka lukitsee kaiken ilman, jolloin pancetta pysyy jääkaapissa pidempään.
3. lopuksi voit käyttää pancettaa miten haluat, mutta älä syö sitä kypsentämättä sitä ensin kunnolla.

Älä missaa toista reseptiä tai matkapostia; rekisteröidy alla olevaan ilmaiseen tilaukseen.

Christina ’ s Cucina on mukana Amazon Services LLC Associates-ohjelmassa, affiliate-mainosohjelmassa, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita. Tämä tapahtuu mainostamalla ja linkittämällä Amazon.com.