Bev Betkowski, Albertan yliopisto
tarjoiltuna tuoreena tai paistettuna, paljon villisieniä menee metsästä pöytään—mutta tiedä, mitkä ovat turvallisia tämän kesäisen herkun korjuussa.
”Albertassa on 10-20 tappavaa sienilajia, joten älä ala poimia niitä syötäväksi ennen kuin tiedät varmasti, mitkä niistä ovat turvallisia”, sanoi ekologi Michael Schulz, joka johtaa kevät -, kesä-ja syyssienityöpajoja Albertan yliopiston kasvitieteellisessä puutarhassa.
”keskivertoihmisellä on taipumus käyttää väriä tai muotoa selvittääkseen, onko sieni syötävä vai ei, mutta ne ovat kaksi muuttuvinta tekijää”, Schulz varoitti. ”Väri vaihtelee ja voi haalistua ajan myötä, ja koko ja muoto ovat tietyllä alueella, mutta ei ensimmäisiä asioita, joita kannattaa käyttää tunnisteina.”
isoja ja pieniä sieniä putkahtaa esiin ”missä vain on multaa, puuta tai kasveja kasvamassa”, hän sanoi, muun muassa nurmikoilla ja laitumilla, metsissä ja soilla, jopa istutuksissa. Preerioilla on tunnistettu lähes 2 000 suurta lajia, ja lukemattomat muut ovat vielä tuntemattomia.
Schulz on ottanut näytteitä yli 80 syötävästä lajista pelkästään Albertasta.
vaikka ajatuksella sienen syömisestä on tietty yököttävä tekijä—ovathan sienet syypäitä jalkasienen kaltaisten infektioiden ja kasvitautien, kuten jauhemaisen homeen ja canola blacklegin, taustalla—on myös ravitsemuksellisia etuja. Erilaiset tarjoavat terveyshyötyjä, kuten proteiinia ja antioksidantteja.
”et voisi koskaan ottaa puunpalasta ja saada siitä hyödyllisiä kasviyhdisteitä, mutta voit ottaa sienen tuosta puunpalasta ja saada kemikaalit pois keittämällä teetä tai keittämällä ne muhennoksessa”, Schulz sanoi.
sienet jaetaan kolmeen luokkaan: syötävät, myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat. Syötäviksi yleisesti tunnettuja sieniä ovat esimerkiksi puffball-sienet, jotkin (mutta eivät kaikki) nurmikeijukehissä esiintyvät tyypit, nappisienet, portobellot ja creminit—pyöreäkattoinen lajike, jolla on villiserkkuja Albertassa, Schulz totesi.
Turvalliset ruokasienet tarjoavat erilaisia makuja miedosta maanläheiseen ja ne kypsyvät parhaiten muhennoksissa, pataruuissa tai paistinpannulla.
”monet tekevät hienoa työtä imeskellen mitä tahansa makuja annokseen lisätään.”
Syömäkelvottomat sienet eivät aiheuta sairastumista, mutta ovat silti haluttomia nahkealla, sitkeällä tekstuurillaan tai epämiellyttävän pippurisella tai mitäänsanomattomalla maullaan. ”Se olisi kuin söisi puuta tai lehteä”, Schulz totesi. Joistakin, kuten koivuilla kasvavasta rapeasta Pakurikäävästä, voidaan tehdä teetä ja yrttiuutteita.
myrkylliset sienet sisältävät myrkkyjä, jotka suojaavat nälkäisiltä villieläimiltä. Yleisesti syötäväksi luullaan Amanitaa, joka on suuri, näyttävä, usein syyläkattoinen sieniryhmä, jonka väri vaihtelee puhtaanvalkoisesta tummanruskeaan. Albertassa tavataan syksyisin Amanita-sukuun kuuluvaa Keltaoranssia Kärpäsagaaria.
”ihmiset syövät Amanitoja, koska ne eivät maistu pahalta ja ne näyttävät syötäviltä; mutta vaikka ne maistuisivat hyviltä tai niitä syöviä hyönteisiä näkisi, se ei tarkoita, että sieni olisi turvallista syödä”, Schulz sanoi.
kun poimit sieniä, noudata näitä käskyjä ja kieltoja:
syönkö sitä vai en? Älkää arvailko
”Älkää lähtekö vaiston varaan”, Schulz varoittaa. ”Älä syö mitään, mistä et ole ehdottoman varma. Ei ole mitään yleistä sääntöä erottaa myrkyllinen sieni syötävästä, koska siellä on niin paljon monimuotoisuutta.”
kavenna sienitarkkuuttasi
tutustu vain yhteen tai kahteen syötävään lajiin kerrallaan ja etsi vain niitä. ”Tutustun esimerkiksi morel-sieniin ja kaikkiin lookalikeihin, jotta voin poimia ne turvallisesti. Sitten alan lisätä repertuaariani. Muuten se käy ylivoimaiseksi.”
Opi asiantuntijalta
sienivalinnan jälkeen etsi asiantunteva asiantuntija. ”Yritä viettää aikaa ihmisten kanssa, jotka tietävät, mitä he tekevät, ennen kuin alat valita pöytään.”Schulz ehdottaa yhteyksiä Albertan Mycological Societyn kaltaisiin ryhmiin. Asiantuntija voi auttaa sinua tutustumaan fyysisiin ominaisuuksiin, kuten hajuun, muotoon, väriin ja muihin oikean tunnistamisen kannalta tärkeisiin ominaisuuksiin.
toimittajana Albertan yliopisto