koska olen Itäeurooppalainen kunnon tyttö, olen tavallaan kaalin tuntija. Vaikka kaalin syönti ei rajoitu itäeurooppalaiseen ruokakulttuuriin, se todellakin liitetään ensisijaisesti siihen. Pelkästään minun perheessäni, kuumista lisukkeista, kuten voilla haudutetuista kaaleista ja porkkanoista ja kaali-ja munanuudeleista, kylmistä lisukesalaateista, kuten kermaisesta kaalisalaatista ja etikkaisesta pippurisalaatista, pääruoaksi kinkusta, kaali-ja perunakeitosta ja täytetyistä kaalikääryleistä, en usko, että äitini jääkaapissa oli koskaan ilman kaalinpäätä. ”Kapusta ”tai” kaali ” oli katkottua.
kaali on katkottua jokaisessa itäeurooppalaisessa keittiössä.
kun lapsena katselin, kun äitini ja isoäitini prosessoivat kaalia, muistan ajatelleeni vain, että ”tämä on kovaa työtä”. Kaali, riippumatta siitä mitä sillä tehtiin, piti leikata käsin tai käsitellä — oikotiemenetelmiä ei ollut. Siihen aikaan ei ollut ruoanjalostajia eikä mikroaaltouuneja. Kun se tuli höyryttämällä kaalinlehdet päästä tehdä täytettyjä kaalikääryleitä, se vaati kuljettaa iso potin vettä pesuallas stovetop ja seisoo höyryävän potin koko prosessin – se oli kirjaimellisesti kuuma ja raskas tehtävä. Huokaus.
pikakelaus nykypäivään. Olen kotikokki, joka ei ole koskaan pitänyt mikrosta-en ole laittanut ateriaa siinä alusta loppuun. En kertaakaan. Vakavasti otettavana kotikokkina pidän kuitenkin mikroaaltouunia vakavana laitteena, jolla on merkittävä rooli tiettyjen aterianvalmistukseen liittyvien näkökohtien valmistamisessa, tähteiden lämmittämisessä uudelleen, ja se on todellakin ajanhimoinen tietyissä kulinaarisissa tehtävissä: kaalinlehtien höyryttäminen on yksi tällainen tehtävä.
yhden pään kyssäkaali + 1 1/2 kuppia vettä isossa kulhossa.
~ Step 1. Kaalin kuoriminen. Ydin on se, mikä pitää lehdet päässä. Jotta lehdet erottuisivat helposti höyrytyksen aikana ja sen jälkeen, on välttämätöntä poistaa ydin. Terävällä lyhyt teräinen coring veitsi, leikkaa noin ydin syvyyteen 1 1/2 ”-2”, tai tarpeeksi aloittaa erottaminen uloimpia lehtiä.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Mikrota korkealla 12 minuuttia. Poista mikrosta. Irrota haarukan ja sormenpäiden avulla irtonaiset uloimmat lehdet (3-4) päästä. Palaa mikroon, korkealla, vielä 4 minuuttia. Poista mikrosta irtonaiset uloimmat lehdet (4-5). Jatka tätä mikroviljelyä ja lehtien poistamista vielä 3-4 kertaa, kunnes lehtien koko tulee liian pieneksi, jotta niistä olisi hyötyä määritetyssä reseptissä. Höyrytys kestää tyypillisesti noin 28-34 minuuttia.
kärki Melistä: Noin puolivälissä prosessia, käytä pari keittiösakset leikata ja poistaa enemmän ydin, joka on nyt pehmeä. Tämä on helppoa ja helpottaa sisempien lehtien poistamista.
käytä ohjeen mukaan tiettyyn reseptiin:
Mom ’ s Crockpot-Pataruoka-keitetyt täytetyt kaalikääryleet:
höyryttäminen & kaalin erottaminen mikrossa: Resepti tuottaa ohjeet höyryttää ja erottaa lehdet päässä vihreä kaali mikroaaltouunin avulla.
Erikoisvarusteluettelo: lyhytkorinen koriveitsi; 1-kuppinen mittausastia; iso kulho; pitkäkäsitelty haarukka; keittiösakset
Cookin huomautus: kaikkialla Itä-Euroopassa kokit valmistavat lisukkeena vihreää kaalia ja munanuudeleita — perheeni lisäsi usein myös sieniä. Se on nopeaa ja helppoa, herkullista, konstailematonta, vanhan maailman lohturuokaa. Viittaan siihen yksinkertaisesti nimellä ”kaali ja nuudelit” tai ”kaalinuudelit”, koska jokaisella maalla on sille oma etninen nimensä ja jokainen kokki on varma, että ”heidän kansansa” keksi sen-itäeurooppalaiset eivät eroa siinä suhteessa ranskalaisista tai italialaisista. Huokaus.
”olemme kaikki tässä ruokamaailmassa yhdessä.”~Melanie Prescutti