ohjeet
1. Tee kanta: yhdistä korkeaan, isoon varastopottiin kalkkunan ruho, kalkkunan kaula, savukinkku, porkkanat, scallions ja inkivääri. Peitä kylmällä vedellä ja anna kiehua keskilämmöllä. Hauduta 3½ – 4 tuntia, toisinaan kuorien pois ylimääräisen rasvan ja epäpuhtaudet. Poista lämpö ja kanta. Vedä erilleen ja varaa kalkkuna ja kinkku hock lihaa, pois keitetyt ruho ja vihannekset. Tekee noin 3 kuppia kalkkunaa. Edetkää: Jäähdytä kanta kokonaan ja säilytä jääkaapissa peitettynä enintään 3 päivää.
2. Tee pönttö: Kuumenna uuni 425 asteeseen ja asettele yksi uuniteline uunin keskelle ja yksi alemmalle kolmannekselle.
3. Kaada kalkkunalohko puhtaaseen varastopurkkiin, samoin vedetty liha sekä valkoinen ja villiriisi. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä lämpöä alhaiseksi ja peitä kansi raollaan. Hauduta välillä sekoittaen, jotta pohja ei pala, kunnes valkoinen riisi on pilkottu ja villiriisi on keitetty läpi, lisäämällä vettä tarpeen mukaan, noin 1½ tuntia. Seoksen tulee olla koostumukseltaan löysää puuroa, jolloin saadaan noin 3 litraa jookkia. Make ahead: jäähdytä ja säilytä pönttö jääkaapissa, peitettynä, enintään 1 päivä. Voit lämmittää, lisää 2-3 kupillista vettä ja kiehauta, sekoittaen usein kunnes kuuma.
4. Kun riisi on kypsymässä, paahda kasvikset: vuoraa reunustettu uunipelti pergamenttipaperilla ja lisää joukkoon aurinkokatokset ja ruusukaalit. Nakata 1 rkl canola öljyä ja mausta suolalla. Vuoraa erillinen arkkialusta pergamenttipaperilla ja lisää porkkanat, selleri, valkosipuli ja inkivääri. Nakata loput 1 rkl canola öljyä ja 1 rkl vettä, ja mausta suolalla. Paahda ruusukaaleja ja aurinkokerttuja keskimmäisellä telineellä 10 minuuttia, laske sitten uunin lämpötila 400 asteeseen ja lisää porkkanat ja selleri alimmalle uunitelineelle paahtaen kaikki kasvikset vielä 10 minuuttia.
5. Tarjoa perhetyyliin: Palauta congee keskilämmölle, lisää vettä tarpeen mukaan ja sekoita usein, kunnes kuuma. Säädä mausteet maun mukaan suolalla. Aseta jokainen koriste omaan tarjoiluastiaan; tee sama paahdetuille aurinkokelloille ja ruusukaaleille, paahdetuille porkkanoille ja sellerille. Anna ihmisten lusikoida jook yksittäisiin kulhoihin ja koristele mielensä mukaan.