sumeat vihreät edamame-palkot eivät välttämättä näytä erityisen houkuttelevilta, kun ne tulevat pöytään. Mutta nämä pavut ovat täynnä ravinteita, ja ovat herkullisia valtava valikoima ruokia.
kaikki, mitä Edamame – pavuista tarvitsee tietää
on todennäköistä, että jos on joskus ollut sushijunassa, on törmännyt edamameen ennenkin-pieniin, pörröisiin vihreisiin papuihin, jotka istuvat liukuhihnalla kaikkien kalifornialaisten sämpylöiden ja sashimi-levyjen keskellä. Mutta jos et ole koskaan antanut heille yrittää, jäät pois; näistä soijapavuista saa superpalaa.
tiesitkö?
laajalti ympäri maailmaa syötyjä soijapapuja tulee lautasillemme monessa muodossa. Kypsiä palkoja ja papuja ei kuitenkaan voi kuluttaa käsittelemättä niiden poikkeuksellisen ravintoarvon saavuttamiseksi. Ratkaisuna on, että pavut korjataan noin 80 prosentin kypsyysasteella, ja tällaista edamamea näkee japanilaisissa ravintoloissa.
Edamameista käytetään usein nimitystä vihreät soijapavut – tai Kiinassa mao dou (kirjaimellisesti ”turkisherneet”). Mutta vaikka termi ”edamame” esiintyi Oxford English Dictionaryssa vasta vuonna 2003, papuja on keitetty ja syöty välipalaksi monissa Aasian maissa tuhansien vuosien ajan.
äännetään eh-dah-mah-meh – joka japaniksi tarkoittaa ’papuja oksilla’ – ne ovat muunnos tavallisesta soijapavusta, glysiini Maxista. Kaksi tai kolme syötävää Edamame-papuja on pienessä palossa – jota ei pidetä myrkyllisenä, vaikka se on sulamatonta ja erittäin kovaa syötävää. Sisempi papu taas on myrkyllistä, jos se syödään raakana, ja sillä voi olla hälyttävä vaikutus ihmisen ruoansulatusjärjestelmään.
RAVINTOKERROIN
soijapavut ovat erittäin ravitsevia, ja niistä tulee usein kasvipohjaisen ruokavalion kulmakivi korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta-pavusta noin 15 prosenttia onkin proteiinia. Ne sisältävät myös kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, ja ne ovat ainoita kasviksia, jotka pystyvät siihen. Pavuissa on myös runsaasti monityydyttymättömiä öljyjä, kuten omega-3-ja omega-6-ketjuja.
ne sisältävät myös runsaasti vitamiineja, kuten K -, A-ja folaattia, ja niissä on runsaasti kalsiumia, mangaania ja rautaa. Niissä on myös hyvin paljon kuitua, mutta kaikki eivät ole sulavia.
hyviä puolia voi kuitenkin olla liikaa, sillä soijapavuissa on myös fytiinihappoa, joka voi aiheuttaa ruuansulatuselimistössä ravintoaineiden saantia estäviä inhibiittoreita. Niissä on myös oksalaatteja, jotka voivat ärsyttää ruoansulatuskanavan limakalvoja ja voivat aiheuttaa joillekin jopa pitkäaikaista ärsytystä. Kohtuus on avainasemassa.
miten
Edamameita saa yleensä vain tuoreena aasialaisista erikoisliikkeistä kevätkaudella. Ne kestävät vain kolme päivää poiminnan jälkeen, ja ne kannattaa syödä poimintapäivänä – sillä öljyn rakenne ja laatu hajoavat nopeasti hapettumisen myötä. Kaupallisesti kasvatetut edamamit kuoritaan ja sitten ne napsahtavat pakastettuina alkulähteellä samaan tapaan kuin pakasteherneet. Tämän seurauksena löydät edamame ovat helposti saatavilla jäädytetty, joko sisään tai ulos niiden kapseleita.
miten kasvaa
soijapavut kasvavat terttuina pitkissä varsissa samaan tapaan kuin muut pensaspavut, kuten leveä-tai harikkopavut. Kasvit kasvavat korkeiksi – joissakin tapauksissa jopa puoli metriä korkeiksi – ja niiden kasvaminen voi kestää kauan, jos ne istutetaan vuoden viileimpinä kuukausina. Plant myöhään keväällä aurinkoisella paikalla parhaan tuloksen.
muiden palkokasvien tapaan kasvit ovat typpikiinnitteisiä, jolloin juurista syntyy typestä kyhmyjä. Kun kasvi on valmis hedelmäsatoon ja kuolee pois, typpi voidaan kaivaa takaisin maaperään, mikä on erittäin hyödyllistä pitää maaperän terveenä.
tuoreiden, kypsymättömien palkojen säilyttäminen on jäähdytettävä tai ne eivät nauti kovin pitkää ikää. Yksinkertaisesti pitää ne säiliössä jääkaapissa-tai ne voidaan jäädyttää jopa kolme kuukautta, pitkäaikaiseen varastointiin. Jos jäädyttäminen pavut tuoreista, on tärkeää valkaista koko palko, ja sitten uudelleen kokki kun sulatettu.
edamame-pavut voidaan myös vaalentaa, marinoida etikan ja suolan liuoksessa ja pitää sitten pullotettuina suljetuissa purkeissa pidempiaikaista säilytystä varten. Pikkelöityjä papuja voi käyttää salaateissa tai pokékulhoissa tai syödä välipalana.
Jos löydät ruskeita papuja palossa, se tarkoittaa, että ne ovat menneet liian pitkälle, eivätkä ne ole kypsymättömiä papuja, jotka ovat haluttavia tai kuluvia.
vähennä hävikkiä
pilaantumisen vähentämiseksi, pidä tuoreet pavut pakastimessa ja poista vain reseptiisi tarvittava – jätä loput pakastettavaksi. Pavun siemenen ulkokuori on helppo kompostoida. Jotta edamame-pavut saataisiin markkinoille, muovipakkauksia on pidetty välttämättöminä. Hävitä tai kierrätä muovi viisaasti.
keittäminen EDAMAAMILLA
mikä tahansa soija on keitettävä ennen nauttimista, sillä kaikki raaka soijaproteiini katsotaan myrkylliseksi.
keitä kokonaisia edamame-palkoja kiehuvassa suolatussa vedessä kuudesta kahdeksaan minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Palkoja voi halutessaan myös höyryttää tai lämmittää mikrossa. Pavut voidaan sitten irrottaa palkoista keittämisen jälkeen.
kuoritut edamamit höyrytetään parhaiten 5cm: n veden päällä 10 minuuttia, minkä jälkeen ne virkistetään jääkylmässä vedessä, jotta niiden väri pysyy kirkkaanvihreänä. Vältä pikapaistettua edamamia sekoitettavissa ranskalaisissa, sillä tämä ei kypsytä myrkkyjä tarpeeksi.
vastakypsytettyä edamamea syötäessä palkot voidaan viiltää auki tai repiä auki hampailla, ja sisällä olevat pavut yksinkertaisesti poksautetaan ulos suuhun. Japanissa ja Kiinassa edamamea tarjoillaan usein runsaalla suolalla ja oluella höystettynä – samaan tapaan kuin paahdettuja maapähkinöitä.