Michelle 26.2.2018 / ruoka & Viini, Opi Viini
What is Chablis wine?
Chablis-viinin kuiva, mineraalinen maku on viinin ystävien suosiossa ympäri maailmaa.
tätä kirpeää, hapokasta viiniä tuottava Chablisin alue sijaitsee Pohjois-Burgundissa, ja viileä, puolimerimäinen ilmasto edesauttaa tämän kirpeän viinin tuottamista.
saatat tunnistaa Chablis-viinin nimen viinikäytävästä, mutta voisit saada anteeksi sen, ettet tiennyt, että Chablis on valmistettu 100-prosenttisista Chardonnay-rypäleistä. Jos mietit, miten sama rypäle voi tuottaa kaksi viiniä niin eri maku-profiilit, sitten lukea, koska tämä opas on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Chablis.
näkymä Keski-Ranskassa sijaitsevasta chablisin kaupungista, josta chablisin viini on peräisin. (Northern Burgundy)
Chablis-Viini: Chardonnayn epäidenttinen kaksonen
vaikka Chablis ja Chardonnay-viini jakavat varmasti saman DNA: n, ilmasto, kasvatustapa ja vanhenemistapa tekevät näistä kahdesta pullosta täysin erilaiset. Chardonnay rypäleen peräisin Burgundy, Ranska, mutta on nyt istutettu ja viljellään ympäri maailmaa, ranking viidenneksi eniten istutettu kaikista rypälelajikkeet.
Chardonnay-viini tunnetaan makeahkoista makuistaan, kuten vaniljasta, toffeesta ja voista, jotka tulevat vanhenemisesta tammitynnyreissä.
Chablis taas kypsytetään joko tankeissa tai erittäin hyvin käytetyissä tammitynnyreissä, joissa näitä samoja makuja ei valeta. Tämä on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka antavat Chablisille sen omaleimaisen maun.
- valmistettu Italiassa, tämä hieno 4 kpl, 15 oz viini lasi setti on ylellinen ja valoisa Italialainen muotoillut lasi, joka varmasti kääntää päät ja lisätä kauneutta baarin alkuun. ja tehdä täydellinen…
Tiesitkö? Chablisin faktat:
- tämä viinialue perustettiin vuonna 1938.
- puolimantereisen ilmastonsa vuoksi korkealaatuisten viinirypäleiden viljely Chablisissa on erityisen vaikeaa.
- chabliksen tuottamiseksi sääolosuhteiden on oltava täsmälleen oikeat, viileä kevät tai syksy voi tappaa köynnökset ja estää rypäleitä kypsymästä lainkaan, tuhoten kokonaisia vuosikertoja.
- Chablisin viininviljelijät ovat harvoja ihmisiä, jotka hyötyvät ilmastonmuutoksesta, alueen lämpimämpi sää on merkinnyt sitä, että viime aikoina on tuotettu loistavaa viiniä vuodesta toiseen.
- Chablisviinin kokonaisviljelyala on 5 462 hehtaaria.
Chablis-nimitykset
Chablis-viinit vanhenevat yleensä 2-6 vuotta, ja ne luokitellaan neljään luokkaan, jotka ovat seuraavat (paremmuusjärjestyksessä alimmasta korkeimpaan laatuun ja hintaan:
Petit Chablis AOP
petit Chablis AOPIA kasvavia alueita löytyy kaupungin ulkoalueilta. Tämä luokitus on korkeampi happamuus ja tarter maku kuin muut, kiitos muuttuvan maiseman alueiden ja pohjoiseen päin viinitarhoja.
Chablis AOP
Chablis AOP-organismiin tarkoitettujen korjattujen viinirypäleiden mahdollinen alkoholipitoisuus on paljon vähintään 9,5 prosenttia. Tämän viinin viljelyalueet sijaitsevat lähempänä Chablisin kylää, ja niihin vaikuttaa kasvualueen mineraalirikkaampi maaperä.
Premier Cru Chablis AOP
Chablisin Premier Cru-luokitusta kasvatetaan vain 15%: ssa kaikista Chablis-viinitarhoista, ja vain 40 virallisesti tunnustettua viljelyalaa tai ilmastoa, jotka voi bongata Chablis-viinien etiketeistä, kuten Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons ja Fourchaume. Jotta rypäleet voitaisiin viedä Premier Cru Chablisiin, niiden mahdollisen alkoholipitoisuuden on oltava 10,5 prosenttia.
Grand Cru Chablis AOP
Chablis-viinin korkealuokkaisin luokitus, Grand Cru Chablis viljellään vain 7 ilmastossa, ja se kattaa 104 hehtaaria maata Sereinjoen toisella puolella sijaitsevalla rinteellä. Tämä eteläinen altistuminen tarjoaa ihanteellisen ympäristön Chardonnay rypäleiden kypsyä, toisin kuin muut ilmastot, jotka ovat pohjoiseen ja saavat vähemmän aurinkoa.
vain yksi rinne (noin 104 hehtaaria), jossa on 7 huippua. Grand Crun viinitarhat sijaitsevat Sereinjoen toisella puolella Chablisin kylästä. Viinitarhat ovat etelään altistuminen, ihanteellinen kypsyttämiseen Chardonnay ja rinne on savi marl maaperän. Kaikkein Korkeimpien luokitusten mukaan Grand Cru Chablis-rypäleiden mahdollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 prosenttia.
Chabliksen makuprofiili
verrattuna Chardonnay-sisaruksiinsa Chablis on huomattavasti vähemmän voinen ja makea, sen sijaan että se tarjoaisi mineraalisuutta ja kuivan, kirpeän ja hapokkaan viimeistelyn. Monien korjattujen rypäleiden Alhainen kypsyys antaa viinille teräksisen ja sähäkän maun, joka tunnetaan nimellä” goût de pierre à fusil”, joka tarkoittaa”gunflintin maistelua”. Se on edelleen parasta tavallisesta valkoviinilasista, mutta tuottaa useita erilaisia jälkiastioita.
chablisissa esiintyvät hedelmämausteet ovat paljon vaaleampia ja vihreämpiä kuin Chardonnayssa, maku joka syntyy alueen perinteisen tuotantotavan sekä chablisin maaperän ja kylmän ilmaston ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta.
chabliksen neljä eri luokittelua voivat kuitenkin tuottaa kukin hyvin erilaisen viinipullon vanhenemismenetelmiensä ja viljelyalueidensa ansiosta. Tässä on syvempi katsaus siihen, mitä jokaiselta pullolta voi odottaa:
Petit Chablis AOP
ne pohjoiseen päin olevat viinitilat ja laaksot, jotka sijaitsevat chablisin laitamilla, tuottavat lasillisen happamampaa ja hapokasta viiniä, citrus toteaa lopuksi.
Chablis AOP
myös sitrushedelmien sävyillä Chablis AOP-luokitus tuo mukanaan myös hedelmäväärennöksiä ja vahvoja mineraalisävyjä, joita esiintyy alueen Kimmeridgen maaperän takia, joka koostuu kalkkikivestä, savesta ja fossiloituneista osterinkuorista.
Premier Cru Chablis AOP
Premier Cru Chablis-kasvustot hyötyvät paremmasta sijoittumisesta aurinkoa kohti kuin eräät muut palstat. Tämä tarkoittaa, että kuluttajat voivat nauttia rikkaampia hedelmämakuja, kuten tähtihedelmää ja sitruunaa, samalla kun heillä on vahvoja, säpsähtäviä mineraalimakuja, joista Chablis on tunnettu, koska viinitarhan maaperässä on suuria määriä kalkkikiveä.
Grand Cru Chablis
koska kaikki 7 Grand Cru Chablisia kasvavaa ilmastoa sijaitsevat etelässä, nämä viinitarhat tuottavat kypsintä Chardonnayta voimakkailla hedelmämausteilla, mukaan lukien aprikoosi, passionhedelmä ja appelsiininkuori. Toisin kuin muut Chablis-nimitykset, Jotkut tämän hienon viinin tuottajat käyttävät mieluummin tammen vanhennus-tai käymismenetelmiä, jotka henkivät suolaisia savuisia makuja, joita ei löydy muista pulloista.
Chablis Food Parings
chabliksen kuiva, rapea pinta toimii erityisen hyvin, kun sen parina on kevyempää lihaa ja kaloja, kuten sushia, kanaa, kampasimpukoita ja ahventa. Maustamisessa kannattaa välttää mausteisia makuja ja pitäytyä sen sijaan tuoreissa yrteissä ja valkopippurissa. Luonnollisen hapokkuutensa ansiosta Chablis voi toimia myös erittäin hyvin kitalakien puhdistajana, joten harkitse tätä viiniä monen ruokalajin aterian seuraksi.