olitpa Uusi fetajuusto tai pitkäaikainen Feta-fani, tämä juusto-opas on sinua varten! Tässä viestissä opit yhden maailman vanhimmista juustoista historian, miten ostaa sitä, ja inspiraatiota siihen, miten nauttia siitä kotona. Fetafanit yhdistykää!
Taustakuva ©Mizina via Canva.com
sisällysluettelo
(Klikkaa otsikoita hypätäksesi)
- mitä Feta on ja mistä se tulee?
- fetajuuston Ostokset
- tapoja käyttää fetaa
mitä fetajuusto on ja mistä se tulee?
Feta on valkoinen, briinattu juusto, joka valmistetaan perinteisesti lampaanmaidosta tai lampaan-ja vuohenmaidon yhdistelmästä. Se on yksi maailman vanhimmista ja tunnetuimmista juustotyyleistä, jonka juuret ulottuvat antiikin aikoihin. Homeroksen Odysseiassa kuvaillaankin varhaisen feta-tyylisen juuston valmistusta!
perinteisessä Fetassa on suolaista, tuhtia, makua ja kiinteä, mutta kermainen koostumus, joka sopii hyvin murenemaan. Fetajuuston rakenne ja aromi voivat vaihdella sen mukaan, millaisessa maidossa sitä käytetään, missä astiassa se vanhenee ja kuinka kauan sitä vanhenee.
suurin osa fetasta kypsytetään 2-12 kuukautta tynnyreissä, tölkeissä tai koreissa. Tynnyrikypsytetty Feta tuppaa olemaan pisimmillään, jolloin syntyy terävämpi, monimutkaisempi maku. Koreissa tai tölkeissä valmistetut fetat vanhenevat vähemmän aikaa ja ovat yleensä maultaan kevyempiä.
©RossHelen via Canva.com
Feta Euroopan unionissa: suojattu Kreikkalainen tuote
vuonna 2002 Euroopan unioni myönsi Kreikalle suojatun alkuperänimityksen (San) aseman fetalle. San ylläpitää perinteisten, alueellisten elintarvikkeiden laatuvaatimuksia ja suojelee niiden luotettavuutta markkinoilla. Tämä tarkoittaa, että kaikkien EU: ssa myytävien fetajuustojen on täytettävä tietyt tuotantovaatimukset.
San-fetan on sisällettävä vähintään 70% lampaanmaitoa ja / tai enintään 30% vuohenmaitoa, ja se on peräisin tietyiltä Kreikan alueilta. Nimetyt alueet ovat Peloponnesos, Epeiros, Keski-Kreikka, Makedonia, Thessalia, Traakia sekä Lesvoksen ja Kefalonian saaret.
mutta odota…olen nähnyt juustoja, joissa lukee ”Feta” muista maista!
Yes, you have! Varsinkin, jos asuu Yhdysvalloissa. Tässä kohtaa asiat muuttuvat hankaliksi. Toistaiseksi San-säädökset eivät koske kaikkia EU: n ulkopuolisia maita.
joillakin mailla on EU: n kanssa sopimuksia niiden kunnioittamisesta, toisilla ei. Vaikka rajoituksia on pyritty laajentamaan koskemaan maailmanlaajuisesti tuotettuja ja myytyjä San-tuotteita, ne ovat kohdanneet jonkin verran vastoinkäymisiä.
Fetatyylisiä juustoja on ollut alueellisesti vaihtelevia Kreikan ulkopuolella satoja, ellei tuhansia vuosia. Itse asiassa Kreikan ja Tanskan välinen taistelu tanskalaisesta lehmänmaidosta ”fetasta” antoi alun perin aiheen San-nimitykselle.
lopputulos: Euroopan unionissa ja maissa, jotka ovat sopineet San: n kunnioittamisesta, ei ole sallittua myydä ei-kreikkalaista fetajuustoa nimellä ”Feta”. Sen sijaan käytetään usein termiä” valkohomejuusto”. Yhdysvalloissa ”Feta” on kuitenkin tällä hetkellä reilua riistaa.
©kabVisio/via Canva.com
Yleiset Ei-kreikkalaiset ”Feta” – tyylit:
- Bulgarialainen Feta: nimellä ”Sirene” tunnettu Feta-tyylinen juusto voidaan valmistaa lampaan -, lehmänmaidosta, vuohenmaidosta tai maitoseoksesta. Maut vaihtelevat, mutta Bulgarialainen Feta on tyypillisesti suolaisempaa ja tangerempaa kuin kreikkalainen Feta. Kuvailisin makua hieman sitruunaiseksi. Rakenne on kiinteä, mutta ei yhtä mureneva kuin kreikkalainen.
- ranskalainen Feta: tämä juusto valmistetaan Lounais-Ranskassa 100-prosenttisesta Lacaune-lampaanmaidosta (samaa maitoa käytetään Roquefortin valmistukseen). Ranskalainen Feta on maultaan miedompaa kuin kreikkalainen ja Bulgarialainen feta, vähemmän suolaista ja rakenteeltaan kermaisempaa. Etsi sitä Valbreso-merkistä.
- israelilainen Feta: tyypillisesti lampaanmaidosta valmistettu ja noin kuukauden ajan haudutettu juusto on maultaan huomattavasti pehmeämpää kuin kreikkalainen feta ja vähemmän suolaista. Sen rakenne sopii enemmän viipalointiin kuin murentamiseen. Se löytyy useimmiten Eden-brändin alta.
- amerikkalainen Feta: Yhdysvalloissa tuotettu kotimainen Feta tehdään useimmiten lehmänmaidosta. Useimmat maistamani merkit olivat miedompia, kuivempia ja murenevampia kuin tuonti.
©Lisovskaja via Canva.com
fetajuuston Ostokset: Huippuvinkit
tuontikreikkalaista fetaa ja Fetatyylisiä juustoja löytyy ruokakaupan erikoisjuustolaatikosta, kansainvälisistä marketeista ja gourmet-juustokaupoista. Tässä muutama vinkkini parhaiden ostamiseen!
- haluaako aito kreikkalainen Feta? Etsi leima. Kreikkasta Yhdysvaltoihin tuotavan fetan pakkauksessa on punainen ja keltainen San-merkintä. Jos Feta on purkeissa ilman pakkausta, voit pyytää juustokauppiasta näyttämään alkuperäisen etiketin leiman. Suosikkini Yhdysvaltoihin tuotavista kreikkalaisista merkeistä ovat Real Greek ja Dodoni.
- osta fetaa suolavedessä. Fetajuusto pyrkii kuivumaan nopeasti. Parhaan rakenteen ja maun saat etsimällä, onko juusto suolavedessä (suola-ja vesiliuoksessa), joko juustolaatikossa tai sinetöidyssä pakkauksessa. Jos olet ostamassa fetaa huolletusta juustotiskistä, juustokauppias paketoi sen suolaliemeen kotiin vietäväksi.
- Jos mahdollista, siirrä eteenpäin valmiiksi murennettu juusto. Kokemukseni mukaan suolavedessä säilötty murentunut Feta imee aivan liikaa kosteutta ja hajoaa helposti. Koostumus ja maku paranevat huomattavasti, jos ostat lohkollisen briinattua fetaa ja murustat sitä tarpeen mukaan. (Ainoa kerta, kun olen ollut todella onnellinen ilman block on, kun tiedän, että se on juuri murennettu ja aion käyttää sitä samana päivänä.)
resepti Inspo: Tapoja käyttää fetaa
Hanki resepti
Get the recipe
Hanki resepti
Haluatko lisää juustoista tietoa? Tutustu kokoelma juusto oppaita.