Jun-Tee (Vihreä tee Kombucha)

mystisyyden ja mystisyyden verhoama Jun-tee on vihreästä teestä ja hunajasta valmistettu fermentoitu tonic. Vaikka kombucha-tee reunustaa luonnollisten elintarvikkeiden markettien hyllyjä, niin pieniä kuin suuriakin, Jun – tee on vielä suhteellisen tuntematon-erittyy pois ja pidetään hiljaisena.

hyppää reseptiin / mikä on Jun? / Origins of Jun/Brewing Tips

mitä on Jun tee?

Jun-tee on luontaisesti poreileva fermentoitu juoma, joka on valmistettu vihreästä teestä ja raakahunajasta. Se on sukua kombuchalle ja tarvitsee kombuchan tapaan SCOBYN (symbioottisen bakteeriviljelmän ja hiivan) Jun hauduttamiseen.

kun SCOBYN eli jun-emon tutustuttaa huoneenlämpöiseen vihreään teehen, joka on makeutettu hunajalla, emon bakteerit ja hiiva lisääntyvät ja viljelevät teetä. Tässä prosessissa, ne tuottavat vilkas, probiootti eliksiiri, joka maistuu hieman kirpeä ja hieman makea.

kombuchan, veden kefiirin ja muiden käymisteitse valmistettujen juomien tapaan junia voi käydä kahdesti, jotta siitä tulee kuplivaa. Ensimmäinen käyminen tapahtuu avoimessa purkissa, joka on kevyesti peitetty liinalla. Toinen käyminen tapahtuu suljetuissa pulloissa, jotka sitovat hiilidioksidia ja tekevät haudutuksesta poreilevan.

miten äännetään Jun? ”Jun” lausutaan niin, että se rimmaa ”run” – sanan kanssa ”June” – kuukauden sijaan.”

Junin teen myytti ja mysteeri

Junin tee on kätketty salaisuuden, myytin, mystiikan ja mystisyyden verhon taakse. Legendan mukaan Jun on lähtöisin Himalajalta. Ja että Tiibetin korkeilla ruohomailla vaeltaneet munkit ja hengelliset soturipaimenet olivat ensimmäisiä, jotka valmistivat Jun (1). Mutta on vain vähän konkreettisia todisteita tai todennettavissa olevaa tietoa, joka tukee joko sen henkistä tai tiibetiläistä alkuperää.

sitä vastoin on spekuloitu, että Jun on melko uusi kombuchan sivuhaara, joka on todennäköisesti peräisin jostain Tyynenmeren luoteisosasta (2).

Junin alkuperästä Sandor Katz kirjoittaa teoksessa The Art of Fermentation:

uskottavan tiedon puute junista johtaa johtopäätökseen, että kyseessä on suhteellisen tuore ero Kombucha-sukupuusta. Jotkut sivustot väittävät, että se on peräisin Tiibetistä, jossa sitä on tehty 1000 vuotta; valitettavasti, kirjat tiibetiläinen ruokaa, ja jopa erikoistunut kirja Himalajan fermentaatioita, eivät sisällä mitään mainintaa siitä. Olipa sillä 1000 vuotta vanha historia tai ei, se on varsin herkullinen.

toiset väittävät, että koska hunaja on vähemmän prosessoitua kuin sokeri ja koska vihreä tee on vähemmän prosessoitua kuin musta tee, Junin on täytynyt edeltää kombuchaa. Mutta, on vain vähän todisteita tukemaan väitettä, että koska jun käyttää vähemmän hienostuneita ainesosia kuin kombucha, sen on täytynyt tulla ensin.

junia usein toistunut mystinen Taru jättää minut ihmettelemään, miksi tarvitsemme ”pyhyyden” oikeutusta nauttiaksemme yksinkertaisesti kauniin ja herkän juoman?

Mitä eroa on junilla ja Kombuchalla

, joten jos Jun-teen alkuperä on epäluotettava, voi ihmetellä, miten se eroaa kombuchasta, jos se todella eroaa ja miksi sitä ylipäätään kannattaa hauduttaa. Olipa Jun-tee Uusi ero kombuchasta tai jos se todella on 1000 vuotta vanha fermentaatio, yksinkertainen totuus on tämä: Jun eroaa Kombuchasta useilla keskeisillä tavoilla.

• ne on tehty eri aineksista. Jun-tee fermentoituu parhaiten raakahunajalla makeutetussa vihreässä teessä. Kombucha-tee fermentoituu parhaiten sokerilla makeutetussa mustassa teessä.
• ne maistuvat erilaisilta. Eri ainesosat johtavat erillisiin ja ainutlaatuisiin makuprofiileihin. Jun on herkkä kukkasävelillä ja kevyellä kirpeydellä. Kombucha sen sijaan maistuu konkreettisemmin happamalta ja paljon vähemmän herkältä.
• Jun käy nopeammin. Junin käymiskierto kestää muutaman päivän, kun taas kombuchan sykli kestää noin viikon.
• Jun tarvitsee viileämpiä lämpötiloja. Jun fermentoituu parhaiten hieman kylmässä huoneenlämmössä (65-70F), kun taas kombucha fermentoituu lämpimämmässä lämpötilassa (72-80F).
• niiden bakteerimeikit ovat hieman erilaisia. Junissa on enemmän lactobacillus-bakteereja ja vähemmän asetobakteereja kuin kombuchassa.
• junissa on hieman enemmän alkoholia kuin kombuchassa, mutta molemmat sisältävät hyvin vähän kokonaisalkoholia.
• Jun sopii GAPS-dieetille ja muille ruokosokeria rajoittaville, mutta hunajan salliville dieeteille.

miten tehdä Jun-teetä

jun-teen valmistus on poikkeuksellisen yksinkertaista. Jotta se olisi vain hauduttaa vihreää teetä, makeuttaa sitä, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi, lisää SCOBY ja odota. Mutta, on olemassa muutamia vinkkejä, jotka voivat parantaa hautua ja pitää SCOBY terveenä.

Tsekkaa myös nämä kombucha-panimovinkit, sillä ne toimivat myös junille

Panimovinkit

• käyttävät hyvälaatuista irtolehtistä vihreää teetä. Irtolehtitee maistuu pussitettua teetä paremmalta. Mutta jos sinulla ei ole irtolehtitee, Käytä 2 teepussia.
• käytä raakahunajaa. Jun tarvitsee raakahunajaa, ja SCOBYN bakteerit toimivat synergistisesti hunajan bakteerien kanssa viljelläkseen kunnolla. Pastöroitu hunaja voi aiheuttaa sen, että jun ei viljele kunnolla ja saattaa ajan myötä vahingoittaa SCOBYA.
• käytä aitoa Jun SCOBYA, joka on sovitettu vihreään teehen ja hunajaan parhaan lopputuloksen ja maun saavuttamiseksi.
• jäähdytä tee ennen SCOBYN lisäämistä. Varmista, että tee on huoneenlämpöistä ennen SCOBYN lisäämistä, tai voit vahingoittaa viljelmiä.
• kiinnitä huomiota lämpötilaan. Jun hauduttaa parhaiten viileässä, huoneenlämmössä noin 65-70F.
• peitä purkki löyhästi. Jun on kombuchan kaltainen ulkoilmahammas. Mutta peitä purkki kankaalla korkki tai cheesecloth pitää vikoja ja roskia pois oman hautua.
• säilytä käyttämättömät Scobyt huoneenlämmössä tai SCOBY-hotellissa.
• muista varata osa tuleviin eriin. SCOBYN lisäksi tarvitset noin 4 unssia valmista junia aloittaaksesi seuraavan oluen.
• sekoita jun todella hyvin ennen pullotusta. Viljelmä sisältää sekä hyödyllisiä bakteereja että hiivoja. Hiivat ovat bakteereita painavampia, ja niillä on taipumus painua keitoksesi pohjalle, joten sekoita se hyvin ennen pullotusta.