Italialainen Soffritto-resepti: italialaisen perinneruoan salaisuus-Maricruz Avalos-Keittiöblogi

Opettele valmistamaan perinteinen italialainen soffritto-resepti, miten sitä käytetään ja miten sitä säilytetään, jotta se on saatavilla aina, kun tarvitset sitä.

Tämä yksinkertainen kasvispohjavalmiste on pyhä kolminaisuus kaikkein perinteisimmille italialaisille ruokalajeille, ja se on niin helppo tehdä kotona!

mikä on soffritto?

Soffritto on italialainen perusvalmiste, joka koostuu jauhelihasta. Näitä kasviksia on periaatteessa kolme: sipuli, porkkana ja selleri.

Jos Italiassa pyytää ”odoria” joltain viljelijämarketilta, he ojentavat sinulle jotain, kuten 2 pientä porkkanaa, 1 keskikokoista sipulia ja 1 iso selleritikku. Odori tarkoittaa hajuja, viitaten tyypillisiin hajuihin, joita vihannekset vapauttavat kypsentäessään.

supermarketista löydät ne kasvikset, jotka on pakattu yhteen laatikkoon, jossa lukee myös ”odori” tai ”soffritto”, ja normaalisti ne ovat aika halpoja. Joskus se sisältää myös hieman tuoretta persiljaa.

kasvikset kuullotetaan oliiviöljyssä, mistä nimi: Soffritto. Sana tulee sanasta soffriggere, joka italiaksi tarkoittaa ”ruskistaa” tai ”sekoita paista”.

miten soffrittoa käytetään

on olemassa lukemattomia ruokia, jotka käyttävät soffrittoa aloituspohjana, ollen ragù alla bolognese (bolognese-kastike) yksi tunnetuimmista, mutta mitä todennäköisimmin kaikki muhennos-tai keittoreseptit alkavat tästä makupohjasta, erityisesti hitaissa keittoresepteissä, mikä on ymmärrettävää, sillä italialainen keittiö on täynnä reseptejä, jotka vaativat pitkiä keittotunteja.

jotkut ruuat, joissa käytetään soffritton reseptiä

ainekset

kuten aiemmin mainittiin, tarvitset vain kolme ainesosaa soffritton reseptin valmistamiseen: sipulit, porkkanat ja selleri. Valmistaminen on täydellinen tapa käyttää vanhoja kasviksia, sillä niiden ei tarvitse olla niin tuoreita kuin muissa resepteissä tarvitaan.

mikä tahansa sipulilaji on hieno, valkoinen, kulta tai punainen. Jälleen, se riippuu myös pääruoka olet valmis. Etelä-Italiassa punasipuli (cipolle di Tropea) on iso juttu ja löydät monia reseptejä, jotka vaativat niitä. Vaikka roomalainen keittiö haluaa käyttää enemmän kultasipulia, joita on melko helppo löytää täältä.

tyypillisesti suhdeluku on yksi osa kutakin kasvista, mutta taas riippuu lähinnä siitä, millä reseptillä valmistat, paljon tomaattikastiketta sisältävä muhennos tarvitsee jotain makeaa tasapainottamaan tomaatin happamuutta ja tämä onnistuu helposti lisäämällä siihen lisää porkkanaa.

ainekset muovirasiassa soffriton reseptiin: porkkanaa, sipulia, selleritikkuja ja persiljaa. — Soffritton reseptin ainekset

lisäykset

soffritton reseptiä tehostetaan joskus erilaisilla lisäaineilla. Eniten commons ovat valkosipuli, persilja, rosmariini, salvia ja melko paljon mitään tuoreita yrttejä, jotka ovat tyypillisiä italialaisessa keittiössä, ajatella basilikaa alkaa.

mutta ne lisäykset riippuvat aina siitä, mistä annoksesta se pääasiassa valmistetaan, et tule ajatelleeksi basilikan lisäämistä perinteiseen ragù alla bologneseen!

kuinka valmistaa Soffritto

tyypillisesti soffritto voidaan tehdä muutamassa minuutissa vain pilkkomalla kasvikset kokonaan, mutta reseptistä riippuen on olemassa joitakin tapoja leikata kasvikset.

Tämä perustuu täysin henkilökohtaisiin mieltymyksiin, vaikka joskus italialaiset kokit ehdottavat soffriton valmistamista tavalla tai toisella, totuus on, että kasviksista saa umamipakatun maun riippumatta siitä, miten ne leikkaa.

aloita keräämällä vihannekset ja siivoamalla / pesemällä ne. Kuori sipulit, pese porkkanat, kuori ne ja hävitä vinkkejä, kuori takaisin selleri tikkuja jos haluat (ei ole tarpeen), voit käyttää tuoreimmat lehdet hyvin. Leikkaa kaikki isoiksi paloiksi ja jatka alla ehdotetulla tavalla:

hienonnettu

hienonnettu soffritto on aika lailla tottunut resepteihin, joissa on muita kasviksia, kuten minestronekeitto, kanakeitto kasviksilla jne. Jos haluat, että lautasella on kasvispaloja, lisää joukkoon pieniksi kuutioiksi pilkotut sipulit, porkkanat ja selleri.

kuutioituna

vihannesten paloittelu on loistava tapa lisätä ”lihaisaa” rakennetta, kuten ragù-kastikkeissa kuten bolognesessa tai muhennoksissa kuten Coda alla Vacinarassa tai kanassa cacciatora muutamia mainitakseni. Jauheliha on yksi lempikeinoistani tehdä soffritto-reseptini, sillä se säilyy paremmin myös pakasteessa (lisää alla).

murskeena

hienoksi jauhettuna. Tämä sopii mainiosti nopeisiin pastakastikkeisiin tai hitaasti kypsyviin lihamurekkeisiin, jotka kaipaavat kastikkeen kaltaista rakennetta, kuten spezzatino tai pollo alla cacciatora. Hienontamalla kasvikset annat niiden kypsyä nopeasti ja sulaa vuokaan.

puukko, mezzaluna vai ruoanjalostaja?

kasvisten leikkaamiseen tarvitset joko mitä tahansa noista työkaluista: Veitsi, mezzaluna tai ruoanjalostaja. Voit tehdä sen millä tahansa näistä tai (jos sinulla on kaikki) käyttää mitään riippuen valmistamasi soffritto.

veitsellä on hyvä pilkkoa karkeasti kasvikset, mezzalunan avulla voi pilkkoa tasaisesti kaiken ja ruoanvalmistaja vain nopeuttaa valmistusaikoja ja auttaa, kun on paljon soffrittoa valmistettavana.

sen kypsentäminen

useimmissa italialaisissa resepteissä vaaditaan hidasta soffrittoa oliiviöljyssä, joskus soffriggereen käytetään myös silavaa tai voita (sekoita paista).

aloitat kuumentamalla öljyn keskilämpötilassa, lisäämällä sitten vihannekset ja laskemalla lämpöä, jotta ne kypsyvät hitaasti sekoittaen usein puulusikalla, kunnes kasvikset ovat hieman läpinäkyviä ja pehmeitä eikä nestettä jää jäljelle.

Jos reseptissä pyydetään sulkemaan liha ennen soffriton lisäämistä, kannattaa varmistaa, ettei lihasta jää nestettä, sillä se höyryttää kasvikset paistamisen sijaan.

sen säilyttäminen

Soffriton resepti on jotain todella näppärää, joka on saatavilla milloin tahansa. Miksi ei sitten tehtäisi isoa erää ja varastoitaisi myöhempää käyttöä varten? Vaikka et tee italialaisia ruokia, ne kasvikset todella lisäävät mukavan kosketuksen moniin resepteihin siellä (psst!….Rakastan tehdä minun sopita de fideo soffritto!)

jääkaapissa

kun olet pilkkonut kasvikset, laita ne purkkiin tai ilmatiiviiseen astiaan, pakkaa ne kevyesti lusikalla ja säilytä jääkaappisi kylmimmässä hyllyssä noin 5-6 vuorokautta

pakastimessa

laita soffritto siivilään ja anna valua puoli tuntia, tee sitten noin 3-4 ruokalusikallista annoksia ja laita ne vetoketjupusseihin. Säilytä pakastimessa jopa 4 kuukautta. Voit käyttää jääpalatarjotinta myös pienempiin annoksiin.

voit joko sulattaa sen yön yli ennen käyttöä tai vain lisätä sen näin öljyyn, se sulaa lopulta.

välttääksesi kokonaisen siivun soffrittoa, laita pussit pakastimeen ja noin tunnin kuluttua ota ne pois ja murskaa niitä hieman keittiön tiskipöytää vasten, toista vielä ainakin kaksi kertaa.

suolan kanssa

suola on hämmästyttävä ainesosa ruoan säilömiseen ja tämä soffritto-resepti on täydellinen sen hyödyntämiseen.

sinun tarvitsee vain lisätä 20% suolaa kasvisten painosta yhteensä, esimerkiksi jos käytät yhteensä 500 gr porkkanaa, sipulia ja selleriä, sinun täytyy lisätä 100 gr suolaa pilkottuihin kasviksiin. Sekoita läpikotaisin ja säilytä sitten purkissa mieluiten.

ja se siitä! Sitä ei tarvitse edes laittaa jääkaappiin, vaikka teen sitä joskus, varsinkin jos on kesä.

muista, että kun käytät soffrittoa, älä lisää ylimääräistä suolaa valmistamaasi reseptiin, sillä kasvikset saattavat lisätä sen verran, että ruoka maistuu.

aiheeseen liittyvää: suolan käyttäminen elintarvikkeiden säilöntäaineena

Loppuhuomautukset

ensimmäiseksi pitää tietää, että soffritto pitää keittää oikein, kun tekee sitä vaativaa reseptiä. Monet soffritto resepti siellä käskee keittää vihannekset ja sitten tallentaa myöhempää käyttöä varten, mutta se ei ole niin italian tekee (ainakaan 99% niistä).

reseptit vaihtelevat, joskus keitetään soffritto ensimmäisenä asiana reseptissä (kuten Ribollitassa esimerkiksi), mutta joskus se on toinen vaihe, kuten Coda Alla Vaccinarassa, jossa ensin liha sinetöidään ja sitten soffritto lisätään viimeistelemään ruoanlaitto kokonaan.

Toki soffrittoa voi tehdä myös ison satsin, keittää ja säilyttää, mutta en suosittele käyttämään sitä klassikkoruokien, kuten bolognese-kastikkeen, Minestronen jne.valmistukseen. Vaan pikemminkin arominvahventeena, kuten lisäämällä lusikallinen valmistetta pastareseptien, salaattien jne. maustamiseen. Ajattele kastikkeita, kuten pestoa, joita joskus käytetään lisäämään hieman makua sen sijaan pääraaka-aineena.