, on sekä siunaus että kirous Havaijilaiselle keittiölle.
se on siunaus, koska se on olennainen osa kulttuuriamme, ja kulttuuri on kaunis asia. Tarina siitä, miten siitä tuli meille yhtä tärkeä kuin riisistä ja ananaksista, on värikäs, ja se liittyy toiseen maailmansotaan, säännöstelyyn ja sinnikkäisiin Havaijilaisiin, jotka osasivat saada tuon hiton jauhetun sianlihan säilymään ikuisesti.
se on myös kirous, koska loppujen lopuksi se on prosessoitua ruokaa ja se vain lisää monien ylipainoisten havaijilaisten perinteistä, paskamaista ruokavaliota. Ja jos olet kokki Havaijilla, joka pyrkii esitellä saaren todellinen syötävä bounty, sinulla on epäilemättä outo suhde roskapostia.
toisaalta teillä on vanhan koulukunnan havaijilaisia asiakkaita, jotka tietävät mistä pitävät ja ovat itsepäisiä tavoissaan-tarkoittaen pelkkää Spam musubi, brotha”. Sitten on nuorempi kävijäpolvi, joka sanoo: ”vittu, tätä samaa olen syönyt jo kymmenen vuotta. Oliko muuta?”
Havaiji kuluttaa 7 miljoonaa tölkkiä roskapostia vuodessa ja meitä on tällä hetkellä saarilla vain 1,42 miljoonaa—antaa sen vajota vähän.
opastamaan minua roskapostiin liittyvillä tunteillani, olen ollut onnekas saadessani apua Arnold Hiuralta, joka on bona fide havaijilaisen keittiön historioitsija. Hänen kauttaan olen todella ymmärtänyt havaijilaisten—itseni mukaan lukien—monimutkaisen suhteen roskapostiin. Täytyy muistaa, että Havaiji oli sotatanner toisen maailmansodan aikana, meillä oli hallituksen määräämiä sähkökatkoja, meillä oli elintarvikkeiden säännöstelyä ja ruokarajoituksia, joita tunsimme vielä enemmän, koska olimme kaukana mantereesta. Roskaposti oli yksi niukoista ruoka-annoksista, ja se oli jotain, jolla esi-isäni elivät sodan aikana.
Tämä merkitsisi Uuden havaijilaisen ruokakauden alkua.
Havaiji kuluttaa 7 miljoonaa tölkkiä roskapostia vuodessa ja meitä on tällä hetkellä saarilla vain 1,42 miljoonaa—antaa sen vajota vähän. Meillä on jopa kerran vuodessa Spam Jam – ruokatapahtuma, jossa voi maistella paskamaisia pikkuasioita, kuten Spaminmakuisia macadamiapähkinöitä; 25 000 ihmistä osallistuu tapahtumaan vain syödäkseen Spamiä.
jotkut varhaisimmista muistoistani ovat kuulleet isoäidistäni hakkaamassa tanniinisia takapuolen bambunversoja, joita hän leikkasi itsensä Joenuomasta syömään roskaruokaa. En ollut kokki silloin, mutta ne tarinat roskapostista herättivät minussa jotain.
leikkasimme sen, paistoimme sen, haudutimme shoyulla ja sokerilla; muutuimme joksikin muuksi kauniiksi.
sodan aikana oli jatkuva pelko siitä, että ruokakuljetukset eivät yhtäkkiä pääsisi enää Havaijille, joten monilla ihmisillä oli tuona aikana taipumus hamstrata roskia ja vessapaperia. Isoäitini hamstrasi kerralla jopa viisi laatikkoa roskapostia. Tämä raivasi tietä nykyiselle Havaijilaiselle kulttuuriselle tavalle hamstrata tavaroita. Kysy lähimmältä Havaijilaiselta ystävältäsi, mistä puhun.
kyllä, se on säilykelihatuote, joka voi kestää ikuisesti ja sillä on huono maine kaikkialla muualla maailmassa, mutta Havaijilaisille Roskaposti merkitsi arvokasta ravintoa epävarmuuden ja kaaoksen aikana. Niinpä he valmistivat sitä suunnattomalla rakkaudella. Leikkelimme sen, paistoimme sen, haudutimme sitä shoyulla ja sokerilla; muutuimme joksikin muuksi kauniiksi. Kukaan ei väitä, että suoraan purkista kauhottu ja sellaisenaan syöty Spam on herkullista-se on vitun ällöttävää.
on kokkeja, jotka tekevät itse alusta asti Roskapostiaan, mikä on ehdottomasti mahtavaa. Tämä on ainoa tapa, jolla Havaijilainen keittiö kehittyy, mutta en valitse sitä missään ravintolassani. (Tein kerran roskapostin nuudeleita transglutaminaasijauheella ja luulin olevani paska.) Kuitenkin lopulta tajusin, että on olemassa tiettyjä asioita, jotka tekevät roskapostia. Tämä tarkoittaa sitä pirun tölkkiä ja sitä hemmetin makua.
muistan, kun Hormel yritti ottaa käyttöön tätä ruokapalveluystävällistä, kymmenen kilon Roskapakettia, mutta se ei onnistunut. Tämä johtuu siitä, että roskapostin pakkaus on ikoninen, ja ihmiset uskovat, että tekemällä asioita, kuten cryovacing se, menetät hienovaraisia vivahteita porky maku. Kunnioitan teitä kaikkia DIY-roskapostittajia, mutta se ei ole sitä, mitä teemme kahdessa ravintolassani ja pitopalvelussani.
jotkut paikalliset kokit, jotka markkinoivat itseään vain sesonkituotteina ja paikallisina tuotteina, vannovat, etteivät enää koskaan kokkaisi roskapostilla, koska se on prosessoitua ruokaa, mutta minä huudan heille ensimmäisenä: ”kasvoit paikallisena lapsena Havaijilla! Tiedän vitun varmasti, että söit roskapostia—se on osa kulttuuriamme! Me kaikki kasvamme sen kanssa!”
Havaijin ruokaperinteisiin on olemassa tapoja sekoittaa vanhaa ja uutta. Sen ei tarvitse olla musta tai valkoinen. Olen tehnyt Spam-paistoksen paikallisista, luomuvihanneksista. Voit silti hankkia paikallisia ja mitä tahansa, kuten asiakkaamme tietävät meidän tekevän, eikä roskapostia todellakaan ole jokaisessa valmistamassamme lautasessa.
kuten sanoin: ole vain rehellinen itsellesi ja ruoallesi. Havaijilaisille, niin hyvässä kuin pahassa, tämä merkitsee roskapostin rakastamista.
kerrottu Javier Cabralille