tämä hiivaton gluteeniton leipä on täydellinen voileipiin eikä tarvitse lainkaan nousuaikaa tai kehittynyttä valmistusta. Jos sinulla on kiire tai et vain voi saada hiivaa, tämä leipä on sinulle!
nopea & helppo
tiedät varmaan, että olen kirjoittanut 5 gluteenitonta keittokirjaa, mutta et ehkä tiedä, etten valinnut toisen keittokirjani aihetta. Olin siihen aikaan niin innoissani, että kustantajani halusi minun kirjoittavan toisen keittokirjan, eikä ajatellut mitään siitä, että he sanelivat aiheen.
muistan olleeni tavallaan kauhuissani siitä, että markkinoilla oli jo muitakin gluteenittomia keittokirjoja, joiden nimi oli ”nopea ja helppo.”Kustannustoimittajani oli kuin Nicole. se on keittokirjojen Luokka. Rentoutua.
minulla oli siis aihe, mutta ei koukkua. Olen täysin kieltäytyi tehdä jokainen resepti kirjan valmis 30 minuuttia tai vähemmän (en ole Rachael Ray!). Liian mielivaltaista.
niinpä päätin lisätä niin monta leivontareseptiä kuin pystyin, jotka olivat hiivattomia. Ei hiivaa tarkoittaa ei nousuaikaa, mikä tarkoittaa nopeaa ja helppoa!
miten tehdä voileipäleipää ilman hiivaa
olin jo kehittänyt tämän hyvin hiivattoman gluteenittoman leipäreseptin blogiin sen jälkeen, kun minulta kysyttiin muutaman kerran vuosien varrella, voisiko hiivaa korvata hiivaleipäresepteissäni. Ensin ajattelin, että ei onnistu. Se on hiivaleipää. ?
ja yleensä hiivalle ei ole korvaajaa. Kemialliset hapatusaineet, kuten ruokasooda ja leivinjauhe (joka on oikeastaan vain ruokasooda + hammaskerma + tärkkelys), eivät ole hiivan korvikkeita.
ei oikeastaan. Ne ovat täysin erilaisia leivontatapoja, ne reagoivat nopeammin ja tuottavat leivonnassa paljon erilaisen tuloksen.
yleensä ruokasoodaa käytetään nopeissa leivissä kuten banaanileivässä, ja se on yleensä makeaa, ei suolaista. Mutta se ei tarkoita, ettenkö voisi kehittää hiivattomalle leivälle aivan toisenlaista reseptiä, jota voisi käyttää voileipiin.
yritin antaa leivälle mahdollisimman paljon onnistumisen mahdollisuuksia, niin pikku hiljaa, epäonnistuminen toisensa jälkeen, lisäsin lisää tukea. Kävi ilmi, että munanvalkuaiset olivat todella avain rakenteen ja tuen lisäämiseen.
vaikka kananmunan valkuaiset ovat enimmäkseen nestemäisiä, ne itse asiassa kuivattavat leivonnaisia, joten resepti tarvitsisi reilusti kosteutta tasapainoon.
Tämä resepti oli sellainen menestys, kun laitoin sen ensimmäisen kerran blogiin monta vuotta sitten. Päädyin kuitenkin poistamaan postauksen todennäköisesti häpeäpilkussa.
kuvat olivat aivan hirveitä. Muistan myös olleeni vähän nössö tekstikatkelmien kanssa, jotka olivat (vannon!) suosittu blogeissa tuolloin.
blogin menestyksen ohella oma resepti gluteenittomalle hiivattomalle pizzapohjalle (Yksi koko blogin suosituimmista postauksista!), ja kuinka paljon rakastat minun resepti paahdettu gluteeniton valkoinen voileipä, tuntui aika tuoda tämä resepti takaisin.
se on korkealle nouseva ja sitten laskeva leipälaji, joten oleta muodon olevan hieman epätavallinen. Raa ’ an leivän päälle voi pisteyttää niin, että se halkaistaan keskeltä eikä epäsäännöllisemmin, mutta sillä ei ole paljoa väliä. Vain muista leipoa se, kunnes hammastikku tulee ulos täysin puhdas ja kaikki on hyvin.
kuori on paksu ja leipämäinen, ja murunen on kosteaa ja mureaa, mutta yllättävän vahvaa. Odota muruja, kun viipaloit sen, ja muista antaa sen jäähtyä ensin. Se jäätyy melko hyvin myös viipaloinnin jälkeen.
ainesosat ja substituutiot
koska tämä resepti on kehitetty vastauksena kaikkiin substituutiokysymyksiin, joita olen aina blogissa saanut, tuntuu vain reilulta neuvoa, miten voit tehdä lisää substituutioita!
mutta muista, että mitä enemmän korvikkeita teet, sitä kauemmas resepti lähtee alkuperäisistä juuristaan ja sitä todennäköisemmin se epäonnistuu.
herajauhe: viime vuosina heraproteiinijauhetta on saatavilla paljon yleisemmin kuin herajauhetta. Tämä resepti vaatii herajauhetta, jota olen aina ostanut Whole Foodsista tai paikallisesta natural foods-myymälästäni.
Jos sitä on vaikea löytää ja maitoa voi olla, suosittelen käyttämään rasvatonta kuivaa maitoa herajauheen sijasta.
meijeri: olen tehnyt tämän reseptin maidottomaksi ainakin 100 kertaa, mutta muutama asia on huomioitava. Maidon, vain käyttää suosikki makeuttamaton, nondairy maitoa.
käytä voin sijasta joko neitsytkookosöljyä, spektriä sisältämätöntä kasvislientä tai sula-merkkistä Veganbutteria.
herajauheen sijaan voit käyttää soijajauhetta tai kananmunan proteiinijauhetta. Mutta koska munanvalkuaisjauhe yleensä johtaa suurempaan nousuun kuin joko herajauhe tai soijajauhe, jos käytät sitä, suosittelen vähentämään leivinjauhetta 4 teelusikallisesta 3: een ja käyttämään noin 1 rkl vähemmän maitoa.
munat: tämä resepti on melko munariippuvainen, joten sen tekeminen munattomaksi on vaikeaa. Koska kyse on vain munanvalkuaisista, suosittelen kokeilemaan aquafabaa ja käsittelemään sitä aivan samalla tavalla kuin munanvalkuaisia ohjeen mukaan.
tartar-kerma: tätä ainesosaa käytetään vatkattujen valkuaisten stabilointiin. Sen tilalle voit käyttää 1 tl tuorepuristettua sitruunamehua.
hunaja: hunajan sijasta voi käyttää agaavesiirappia tai Lylyn kultasiirappia. Jos haluat käyttää puhdasta vaahterasiirappia, suosittelen käyttämään mieluummin 1 1/2 ruokalusikallista (32 grammaa) kuin 2, koska se on vähemmän viskoosia.