kun kyse on ruoasta, maailmassa on kahdenlaisia ihmisiä: niitä, jotka syövät elääkseen ja niitä, jotka elävät syödäkseen. Minä, ilman anteeksipyyntöä, kuulun toiseen ryhmään. Olen läpikotaisin ruokamies! Jos minusta ei olisi tullut tiedemiestä, minusta olisi tullut kokki tai leipuri. Aina kun minulla on huono päivä, ruualla on kyky piristää minua. Kun minulla on hyvä päivä, ruoka on se, miten juhlin. Lempiruokani ovat yleensä sisältäneet kaiken paistetun, mutta viime aikoina olen oppinut himoitsemaan kaikkea mausteista, erityisesti paprikaa.
muutama vuosi sitten vannoin ylös ja alas, että mausteinen ruoka ei ole minua varten! ”Minun pitäisi olla hullu, jos haluan syödä jotain niin tulista, että se saa minut kyyneliin”, kertoisin nyt miehelleni, joka on aina ollut affiniteetti mausteisiin ruokiin. Väistämättä hän sai minut kokeilemaan hänen tilaamaansa mausteista ruokaa ja elämäni muuttui. En aio valehdella, se ensimmäinen maku oli rankka. Suuni ja huuleni olivat tulessa!! Kaadoin varmaan lasillisen kylmää vettä saadakseni helpotusta palovammaan. Jokaisen uuden tulisen ruoan suupalan myötä aloin kuitenkin tottua aistimukseen ja melkein jopa himoitsin sitä. Pian söin kokonaisia ruokia tulista ruokaa yksin ja hitaasti mutta varmasti aloin etsiä asioita, jotka olivat kuumempia ja kuumempia. Voisi melkein sanoa, että olen kehittänyt ”riippuvuuden” mausteiseen ruokaan, mutta se ei olisi täysin totta. Vaikka voit alkaa himoita mausteisia ruokia, elimistösi ei kehity riippuvaiseksi niistä samalla tavalla kuin kofeiinin tai nikotiinin kaltaisista todella koukuttavista molekyyleistä. Siihen mausteisen ruoan himoon liittyy kuitenkin varsin todellista kemiaa ja neurotieteitä.
so let ’ s talk some food science! Chilipippurin kulutukseen liittyvä kivulias polttaminen tulee kapsaisinoideina tunnetuista yhdisteistä, joista tunnetuin on kapsaisiini. (Hauska fakta: Kapsaisinoidit ovat peräisin vanilliiniyhdisteestä, joka antaa vaniljalle sen herkullisen maun ja tuoksun.) Yllättäen niiden ” kuumuus ”tai” mausteisuus ” ei ole maku, vaan pikemminkin tunne. Kapsaisinoideihin ei liity makusilmuja.
päästessään kielelle kapsaisinoidit vuorovaikuttavat tietyntyyppisen proteiinin kanssa, joka sijaitsee hermosolujen pinnalla. Tämä proteiini, jota kutsutaan TRPV1: ksi, toimii solun anturina, joka antaa sille tietoa ulkomaailmasta. Normaalisti TRPV1 syttyy fyysisestä lämmöstä, kuten tulipalosta, yli 109F (43C). Tämä signaali käynnistää hermosolun, jotta se voi laukaista muita hermosoluja, jotka kuljettavat viestin aivoihin, että sen on vastattava tähän vaaralliseen lämpötilaan (ajattele sitä neuroneina, jotka pelaavat puhelinta). Kun kapsaisinoidit vuorovaikuttavat TRPV1: n kanssa, ne myös käynnistävät proteiinin ja saavat saman signaalin välittymään aivoihin luullen sen palavan, vaikka todellista lämpöä ei ole. Huomautus: TRPV1 on itse asiassa läsnä hermosoluissa monissa kehon paikoissa, joten tämä polttava tunne voidaan kokea muualla, minkä vuoksi sinun pitäisi aina pestä kätesi käsiteltyäsi chilipaprikoita, erityisesti ennen kuin kosketat silmiäsi!
nyt kun tiedämme, miksi paprikat ovat kuumia, saatat kysyä itseltäsi: ”miksi juuri kukaan hakisi tätä polttavaa tunnetta?”Vastaus tähän kysymykseen löytyy tavasta, jolla aivomme ovat johdollisia. Kapsaisinoidit huijaavat aivoja luulemaan, että niitä poltetaan, mikä on kivulias kokemus välittäjäaineiden välittämisen kautta. Muistatko, kun sanoin, että neuronisi soittavat puhelinta? Kun keho aistii kipua jossain, kuten kielessä, viestin on mentävä aivoihin. Viesti lähetetään paikasta, josta se alun perin syntyy, aivoihin neuroniverkoston kautta puhumalla toisilleen välittäjäaineiden kautta, jotka ovat pohjimmiltaan kemiallisia viestejä. Yksi tällainen kapsaisinoidien tuottama viesti on aine P, joka lähettää kipusignaaleja. Aivot reagoivat vapauttamalla toisentyyppistä välittäjäainetta, joka tunnetaan endorfiineina. Endorfiinit ovat kehon luonnollinen tapa lievittää kipua estämällä hermon kykyä välittää kipusignaaleja. Lisäksi vapautuu myös välittäjäaine dopamiini, joka vastaa palkitsemisen ja mielihyvän tunteesta. Pohjimmiltaan jotkut ihmiset syövät suuria määriä mausteinen ruoka laukaisee euforian tunne samanlainen ”runner’ s high”.
joten ensi kerralla, kun tarvitset pienen piristysruiskeen, harkitse antautumista chilipippurin voimaan ja selvitä, miksi chilipippurit ovat alkaneet rakastaa polttamista!
lisätietoja chilien vierailusta: http://www.chilepepperinstitute.org/