vuohenlihan suosio on vellonut viime vuosina, joidenkin kutsuessa sitä terveellisemmäksi vaihtoehdoksi karitsalle. Mutta liha ei ole samanlainen vaihtoehto. Tämän päivän artikkelissa aiomme näyttää sinulle tärkeimmät erot vuohen ja karitsan lihan, miten keittää ne ja milloin käyttää kutakin.
suurin ero vuohen ja karitsanlihan välillä on niiden rasvapitoisuudessa. Vuohessa on vähemmän rasvaa (3 g / 100g) kuin Karitsassa, mikä tekee siitä kevyemmän lihaleikkeen. Tämä tekee vuohenliha maku kovempi, ja sopii hyvin hitaasti keitetyt menetelmät, kuten haudutus, paahtaminen, tai savustaminen.
erot vuohen ja karitsan välillä
tässä on kolme tärkeintä eroa vuohen ja karitsan välillä, jotka tekevät näistä kahdesta hyvin erilaisesta lihalajista kaiken.
ravintoarvo
vuohenlihaa pidetään yleisesti lammasta terveellisempänä. Lampaanlihaan verrattuna vuohessa on vähemmän kolesterolia, tyydyttyneitä rasvoja ja kaloreita.
itse asiassa siinä on vähemmän kolesterolia kuin muissa lihoissa, kuten naudassa, sianlihassa ja jopa kanassa.
Jep, jopa kanaa.
vuohien ravintosisältö ei kuitenkaan pääty siihen. Siinä on myös uskomattoman paljon proteiinia ja jopa enemmän rautaa kuin naudanlihassa.
kaiken kaikkiaan tämä tekee vuohesta lampaanlihaa ohuemman palan.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
marmorointi
useimmissa lampaanlihapaloissa on enemmän rasvaa kuin vuohessa. Tämän tekee ilmeiseksi lampaan pinnan yli näkyvä marmoroinnin määrä.
marmorointi on punaisen lihan pinnalla näkyviä valkoisia läikkiä ja läikkiä. Ne ovat enimmäkseen löytyy lihaksia naudan, lampaan ja vuohen ja kutsutaan myös lihakseen rasvaa (lähde).
lihassa oleva marmorointi pyrkii sulamaan pois kypsennettäessä, ja tämä sulatettu rasva voi auttaa rikastamaan lihaa enemmän makua sen kypsyessä.
maku
vuohen pienempi rasvapitoisuus tekee siitä kovempaa purtavaa lihaa kuin lampaan, mutta makuerot ulottuvat paljon pidemmälle kuin pelkkä koostumus.
vuohi on maultaan hieman lammasta makeampi ja voi kantaa jopa riistaisempaa makua. Tämä riippuu yleensä siitä, miten se on valmisteltu. Jos poltat sitä niin tämän makean maun pitäisi lukita lihaan, mutta jos grillaat sitä, se saattaa menettää osan siitä ja tulla kovemmaksi.
vuohenliha
vuohenliha on punaista lihaa, jonka pinta on vaalean marmoroitunut ja jonka väri vaihtelee hyvin vaalean vaaleanpunaisesta syvään kirkkaanpunaiseen.
tämä marmorointi lihassa tekee siitä täydellisen alhaiseen ja hitaaseen ruoanlaittoon ja savustamiseen. Hitaasti kypsyessään marmorissa oleva rasva sulaa pois ja rikastuttaa lihan makua ja mehua.
suurin osa tästä lihasta tulee nuorista vuohista, jotta se saadaan kiinni mureimmillaan ja mehevimmillään. Tämä tekee siitä erinomaisen grillipolttoon, ja siinä on todella herkkä maku.
Jos se on peräisin vuohesta, jota ei ole kastroitu, liha on yleensä kovempaa ja lujempaa, ja siinä on voimakkaampi aromi ja maku.
lampaanlihasta
karitsanliha on punaista lihaa, joka vaihtelee vaalean vaaleanpunaisesta vaaleaan punaiseen. Liha on yleensä peräisin lampaista niiden ensimmäisenä vuonna (siis ”karitsa”). Jos näet lampaan lihaa, joka on syvempi väri niin tämä on yleensä merkki siitä, että eläin oli vanhempi.
nuorempi lammas on mureampaa, mikä tekee siitä halutumman. Tämä tarkoittaa, että se on kalliimpaa kuin vanhempi lammas. Varo, ettet tule huijatuksi, jos sinulle myydään tummempaa lihaa!
miten vuohenliha kypsennetään
Vuohenlihassa ei ole paljon rasvaa tai marmorointia, eli jos se kypsennetään korkeassa lämpötilassa, siitä tulee helposti sitkeää.
se sopii paljon paremmin matalaan ja hitaaseen ruoanlaittoon. Tämä auttaa säilyttämään sen kosteuden ja samalla antaa kollageenin lihan tehdä.
siksi näemme usein, että vuohta tarjoillaan kurruissa tai muhennoksissa, sillä hidas kypsennystapa pyrkii tuomaan lihan parhaat puolet esiin.
Jos haluat grillata sen, suosittelen vahvasti marinointia tai jopa bringaamista etukäteen. Tämä auttaa estämään sitä kuivumasta liian nopeasti.
miten lammasta kypsennetään
Karitsan rasvapitoisuus on suurempi kuin vuohen (lähde), joten se kestää yleensä grillaamisen korkeammassa lämpötilassa kuin vuohi.
varoituksen sana kuitenkin. Karitsan rasvan maku tuppaa olemaan riistaisempi ja maultaan syvempi. Jos tämä ei ole sellainen asia sitten suosittelen yrittää leikata pois joitakin rasvaa ennen ruoanlaittoa.
Lammas on fantastista grillattua tai grillattua, ja myös paahdettua.
lampaan eri paloissa on eri rasvapitoisuus, mutta jos onnistut saamaan otteen palasta, jossa on reilusti tai marmoroitavaa, tämä sopii erinomaisesti hitaaseen kypsentämiseen tai paahtamiseen. Jos esimerkiksi onnistut saamaan rasvaisen haavan kuten lampaan lapa, kokeile grillipolttoa.
lampaankyljykset ovat kalliita, mutta niiden rasvapitoisuus tekee siitä vaivan arvoista. Ne voidaan grillata grillattuna tai savustettuna, ja ne viimeistellään parhaiten paistetulla iholla ja vaaleanpunaisella sisällä. Katso savustetun lampaan chop resepti nähdä, kuinka uskomattomia ne voivat olla.
sen sijaan karitsan jalka on laiha ja sisältää huomattavasti vähemmän rasvaa. Näin ne sopivat paremmin hitaaseen paahtamiseen tai grillaamiseen. Ne pitää marinoida tai hauduttaa etukäteen.
Tsekkaa grillattu lampaanjalka yrttivoilla-resepti.