yksinkertainen sitruunainen murokeksikuori kirpeällä, virkistävällä sitruunakastikkeella, nämä gluteenittomat sitruunapatukat on niin helppo tehdä. Täydellinen kaikkiin tilaisuuksiin, nyyttäreistä myyjäisiin.
pehmeät, kermaiset ja hapokkaat klassiset gluteenittomat sitruunapatukat tuntuvat olevan lähes kaikkien rakastamia. Jos et rakasta niitä tai mitään sitruunanmakuista, tämä resepti ei ole sinua varten.
mutta jos olet sitruunan ystävä (ja jos olet, niin sinun täytyy kokeilla lemon pound-kakkuamme ja lemon meltaway-keksejämme), tulet rakastamaan näitä patukoita. Kuori on täydellinen sekoitus purevaa ja rapeaa, ja vaniljakastike on Lemonin viileää ja raikasta.
lupaa käyttää vastapuristettua sitruunamehua
tavanomaisia sitruunoita on saatavilla ympäri vuoden, mutta meillä on tapana saada talven parhaat. Vähän auringonpaistetta kaiken kaikkiaan ankealle kaudelle, luulisin! ?Meyerin sitruunat, joiden arvellaan olevan appelsiinien ja sitruunoiden risteytys, eivät ole saatavilla ympäri vuoden. Ne näyttävät olevan runsaimmillaan keskitalvella läpi hyvin varhaisen kevään (miksi haluan aina hyödyntää ’kevättä’, mutta jättää talven sellaisena kuin se on?)
kaikki tämä on sanoa … ei todellakaan ole mitään tekosyytä käyttää pullotettua sitruunamehua. En koskaan pysty kasvattamaan omia sitruunoitani, mutta leivon niillä aina ja ikuisesti, koska sitruunanmakuiset asiat ovat lähes yhtä yleisesti rakastettuja kuin suklaamakuiset.
lupaan, etten koskaan käytä pullotettua sitruunamehua leivonnassa (tai muuten muuten). Paistaminen ja keittäminen tarkoittavat lämmön levittämistä, ja lämpö voimistaa makuja. Jos maku ei ole alussa hyvä, odota, kunnes leivot sen kanssa.
joka tapauksessa tarvitset vähintään yhden tuoreen sitruunan sitruunan kuoreen, joten kuoresi, eikä vain täytteesi, on puckerin arvoinen. Nämä sitruunapatukat eivät ole vitsi. Et koskaan sekoita niitä mihinkään muuhun makuun. Uskon, että termi on jämäkkä. ?
Jos olet joskus syönyt lemon curdia, joka muistuttaa sitruunavanukasta tai vaniljakastiketta, tämä täyte maistuu samalta. Toisin kuin lemon curd, näiden patukoiden täyte on kuitenkin paistettu, ei keitetty. Se on tarpeeksi jämäkkä purtavaksi, kun se on asetettu jääkaappiin.
miten teet nämä gluteenittomat sitruunapatukat
pannu pitää laittaa uuniin kahdesti. Lupaan, ettei se ole iso juttu.
kuori on suhteellisen tahmea taikina, joka tehdään gluteenittomista jauhoista, kondiittorisokerista (sen pitämiseksi kevyenä), sitruunankuoresta, suolasta ja sulatetusta voista. Paina se pannulle offsetlastalla (tai vaikka vain lusikalla) ja paista juuri siihen asti, kunnes se on asetettu.
kuoressa ei ole hapatusta, joten se ei nouse kovin paljon ollenkaan. Pelkkä paistaminen estää sen homehtumisen, kun lisäät täytteen.
koska kuori jäähtyy, tee täyte vatkaamalla kananmunia, rakesokeria, leivinjauhetta ja sitruunamehua. Kaada täyte suoraan sokkona paistetun kuoren päälle ja poksauta se takaisin uuniin paistumaan, kunnes täyte hädin tuskin jytkyy, kun sitä ravistellaan puolelta toiselle.
koska täyte on paistumassa, jos kurkistat uuniin (ei suositeltavaa, mutta jos et voi sille mitään) ennen viimeistä 7 tai 8 minuuttia, luulet, että tangot eivät koskaan oikeasti asetu. Se tuntuu melkein Nesteeltä suurimman osan paistoajasta. Kunhan et ole muuttanut reseptiä ja uunisi on sopivassa lämpötilassa, se asettuu.
ainesosat ja substituutiot
näissä dekadenteissa sitruunapatukoissa on maitotuotteita, munia ja kahdenlaista sokeria. En kadu mitään noista raaka-aineista, mutta jos ei saa yhtä, niin näin ajattelen:
meijeri
ainoa maitotuotteiden lähde näissä patukoissa on kuoressa oleva voi. Se on hyvä uutinen, jos on maidoton. Kuori pitäisi vielä osoittautua, jos korvaat voin puoli maa tasapaino voinen tikkuja ja puoli spektri tuotemerkin vedyttämätön kasvis lyhentäminen.
voit käyttää myös sula Vegaanivoita tai Miyokon keittiön Vegaanivoita kokonaan voin sijasta. Tarkkaile kuitenkin suolaa, sillä voinkorvikkeet ovat yleensä melko suolaisia (toisin kuin lyhenteet, joissa ei ole suolaa).
munia
tässä reseptissä on 4 munaa. Pelkäänpä, etten usko, että voit korvata kaikki 4 kananmunan korvikkeella ja saavuttaa mitään näiden sileän, kermaisen custardy-patukoiden tekstuurin kaltaista. Anteeksi.
sokeri
kondiittorisokeri tulisi voida korvata Swerve-merkkisellä tomusokerin korvaajalla. Se toimii aika hyvin. Voit kokeilla raesokerin korvaamista Swerve – merkkisellä rakeistetulla sokerinkorvikkeella tai Lankato monkfruit-rakeistetulla makeutusaineella.
Sokerinkorvikkeet kuitenkin yleensä kuivuvat, joten täytettä voi joutua lisäämään hieman kosteutta. Kokeile vielä ruokalusikallinen tuorepuristettua sitruunamehua.
sitruunat
koska olette jo luvanneet käyttää tässä reseptissä vastapuristettuja sitrushedelmiä, meidän ei tarvitse palata siihen kohtaan. Jos haluat limetinmakuisen patukan, kokeile keskeisiä limettipiirakkapatukoita. Ne ovat samanlaisia rakenne, ja yksinkertaisesti hämmästyttävä.
gluteenittomat jauhoseokset
täsmentän tälle reseptille purukumitonta gluteenitonta jauhoseosta, joka on valmistettu pääosin superfiinistä valkoisesta riisijauhosta, perunatärkkelyksestä ja tapiokajauhosta / tärkkelyksestä. Tässä reseptissä ei ole ksantaanikumia.
olen huomannut, että se tekee lähes purevan, nyhtökauran täytteen. Se ei ole läheskään niin tärkeää kuorelle kuin täytteelle.
tarvitset vaa ’ an sekoituksen tekemiseen, mutta jos tarvitset sekoituksen käytettäväksi, kokeilisin Cup4cupia. Se sisältää ksantaanikumia, mutta paljon vähemmän ja on hyvin kevyt, tärkkelyspitoinen sekoitus.