gluteenitonta vegaaniruokavaliota on helppo noudattaa. Kaikkialla maailmassa on tarjolla kaikenlaisia vegaanisia gluteenittomia ruokia.
onko vegaani gluteeniton?
vaikka tuhannet vegaaniruoat ovat gluteenittomia, aika moni vegaaniruoka sisältää gluteenia.
gluteeni on monissa jyvissä esiintyvä proteiini. Erityisen runsaasti sitä on vehnässä. Jos olet joskus vaivattu leipää, olet epäilemättä huomannut, että taikina tulee venyy aikana vaivaamista. Tämä tekstuurin muutos johtuu gluteenin pidentymisestä vaivaamisen aikana. Se, että leipä on mureaa eikä murenevaa, liittyy täysin sen sisältämään gluteeniin.
leivonnaisten lisäksi myös monet vegaaniset lihat sisältävät gluteenia, luottaen pääraaka-aineena seitaniin. Seitan on puhdasta gluteenia (sekä hieman vettä, suolaa ja mausteita), ja juuri gluteeni antaa seitan-pohjaisille lihoille niiden lihaisan pureskelun.
gluteeni ja keliakia
valitettavasti gluteeni vahingoittaa joidenkin kansojen ruoansulatuselimistöä. Tämä koskee erityisesti keliakiadiagnoosin saaneita ihmisiä, joiden kannattaa kohdella gluteenia kuin se olisi myrkkyä ja välttää pieniäkin määriä. Keliaakikoilla gluteeni aiheuttaa allergisen reaktion, joka tulehduttaa suolistoa ja suolistoa. Toistuvassa gluteenille altistumisessa näiden elinten limakalvo hajoaa aiheuttaen kaikenlaisia vakavia ja mahdollisesti hengenvaarallisia seurauksia.
kuten Crohnin tauti ja nivelreuma, keliakia on autoimmuunisairaus—eli elimistön oma immuunijärjestelmä hyökkää sitä vastaan. Mutta jos aiot kärsiä epäonnea sairastua autoimmuunisairauteen, keliakia on selvästi paras. Tämä johtuu siitä, että keliaakikot voivat välttää kaikki ongelmat yksinkertaisesti poistamalla kaikki gluteenijäämät ruokavaliostaan. Ja vaikka tuo rajoitus on varmasti ikävä, se on kaukana pahimmasta ahdistuksesta, jonka ihminen voi kärsiä.
Onko sinulla keliakia?
keliakia on tunnetusti alidiagnosoitu. Jopa 90 prosenttia ihmisistä, jotka kärsivät tästä tilasta, eivät tiedä, että heillä on se.
joskus vuoden 2010 tienoilla gluteenittomasta ruokavaliosta tuli jonkinlainen villitys. Trendi syntyi, koska suuri osa ihmisistä vakuuttui olevansa gluteeniherkkiä. Mutta sen sijaan, että he olisivat käyneet testeissä, he yksinkertaisesti lopettivat gluteenipohjaisten ruokien syömisen.
tuloksena ollut gluteenittoman syömisen massakokeilu johti epäilemättä siihen, että useat diagnosoimattomat keliaakikot leikkasivat gluteenia ruokavaliostaan ja kokivat näin ollen valtavia parannuksia terveydessään. Mutta samaan aikaan vain noin prosentilla ihmisistä on oikeasti keliakia, joten ylivoimainen enemmistö gluteenittomuusvillitykseen osallistuneista ei todennäköisesti kokenut mitään konkreettista terveyshyötyä.
se sanoi, että gluteeni on varmasti yksi vaikeimmista ruoka-aineista sulattaa. Ruoansulatusvaivoista kärsivä voi hyvinkin voida paremmin, jos gluteenia vähennetään, vaikkei keliakiaa sairastaisikaan. Ja aina on otettava huomioon lumelääkevaikutus-varmasti joillakin ihmisillä, jotka hankkiutuvat eroon gluteenista ja väittävät terveytensä parantuneen, ei ole mitattavaa herkkyyttä gluteenille.
kasvava tietoisuus gluteeniyliherkkyydestä on luonut kukoistavat markkinat gluteenittomille tuotteille. Näistä elintarvikkeista on ollut paljon hyötyä kaikille gluteeniyliherkkyydestä kärsiville.
gluteenia sisältävät jyvät
siirrytään nyt tarkkaan siihen, mitä ruokia gluteeni-intoleranttien tulee välttää. Gluteenia on kaikissa näissä jyvissä:
- vehnä, mukaan lukien nämä tuotteet tai lajikkeet:
- bulgar
anna
- farro
durum
amut spelttivehnä ohra ruis uisvehnä
näitä jyviä esiintyy monenlaisissa vegaaniruuissa (sekä runsaasti ei-vegaaniruoissa). Erityisesti näitä jyviä esiintyy yleisesti leivissä, leivonnaisissa, viljassa ja pastassa. Ja kuten olemme jo nähneet, monet vegaaniset lihat sisältävät myös gluteenia.
ohran esiintyminen tällä listalla on huono uutinen oluen ystäville, sillä suurin osa oluista sisältää mallasohraa. Mutta koska gluteenittomasta ruokavaliosta on viime aikoina tullut niin suosittu, jotkut panimot tekevät nykyään gluteenittomia oluita, ja useat näistä tarjonnasta ovat yllättävän hyviä.
monet keliaakikot sietävät kauraa, koska kauran sisältämä gluteeni on eri lajiketta kuin muiden jyvien sisältämä gluteeni. Jos sinulla on keliakia, voit kokeilla, Oletko herkkä kauralle.
gluteenittomia jyviä
onneksi on paljon gluteenittomia viljalajikkeita, joita keliaakikot voivat syödä sydämensä kyllyydestä:
- riisi
- maissi
- tattarirouhe
- kaura (mutta gluteenikontaminaatio on yleistä)
- kvinoa
- hirssi
- durra
- teff
villiriisi
huomaa, että monet keliaakikot reagoivat pieniinkin määriin gluteenia. Sen vuoksi heidän on yleisesti vältettävä elintarvikkeita, jotka on valmistettu laitoksissa, joissa säilytetään tai käsitellään gluteenia sisältäviä jyviä.
gluteenittomat vegaaniset Keittokirjat
Jos haluaa välttää gluteenia, keittokirjoja ei todellakaan tarvitse rajata vain gluteenittomiin nimikkeisiin. Useimmat vegaaniset keittokirjat (lukuun ottamatta erityisesti leipomiseen liittyviä nimikkeitä) sisältävät suhteellisen vähän reseptejä, joissa on gluteenia sisältäviä ainesosia.
mutta jos etsit gluteenitonta vegaanista keittokirjaa, olet onnekas. Allyson Kramer kirjoitti neljä tällaista keittokirjaa, jotka palvelevat gluteenitonta ruokavaliota noudattavia vegaaneja:
- Great Gluten-Free Vegan Eats
- Great Gluten-Free Vegan Eats from Around the World
- Naturally Lean
- Sweet Eats for All
reseptien lisäksi Allysonin keittokirjat tarjoavat runsaasti tietoa gluteenittoman elämäntavan viettämisestä, joka menee paljon tämän lyhyen oppaan ulkopuolelle.
painettuna on useita muitakin gluteenittomia vegaanisia keittokirjoja. Joitakin viimeaikaisia nimikkeitä:
- gluteeniton Vegaanileivonta joka lähtöön, kirjoittanut Sara McGlothlin
- dekadentti gluteeniton Vegaanileivonta, kirjoittanut Cara Reed
- gluteeniton & koko perheen Vegaani, Jennifer Katzinger
gluteenittomat Vegaanipakatut ruuat
gluteenittomuutta vegaaniruokavaliolla ei ole koskaan ollut helpompaa. Yhä useampi gluteeniton vegaanituote iskee ruokakauppojen hyllyille. Tässä muutamia erinomaisia tuotteita kannattaa kokeilla:
löydät lukemattomia muita gluteenittomia tuotteita paikallisesta luontaistuotekaupasta.