fruktoosi (eli levuloosi) on monissa elintarvikkeissa esiintyvä yksinkertainen sokeri (monosakkaridi), joka on glukoosin ja galaktoosin ohella yksi kolmesta tärkeimmästä verensokerista. Hunaja, puiden hedelmät, marjat, melonit ja jotkin juurekset, kuten punajuuret, bataatit, palsternakat ja sipulit, sisältävät fruktoosia, yleensä yhdessä sakkaroosin ja glukoosin kanssa. Fruktoosia saadaan myös sakkaroosin pilkkoutumisesta, joka on glukoosista ja fruktoosista koostuva disakkaridi, joka pilkkoutuu glykosidihydrolaasientsyymien hajottua digestion aikana. Fruktoosi on makeinta luonnossa esiintyvää sokeria, jonka arvioidaan olevan kaksi kertaa niin makeaa kuin sakkaroosi.
fruktoosia suositellaan usein diabetes mellituksesta tai hypoglykemiasta kärsiville ja sitä käyttävät henkilöt, koska sillä on hyvin alhainen glykeeminen indeksi (GI) suhteessa ruokosokeriin (sakkaroosiin). Tätä hyötyä kuitenkin lieventää huoli siitä, että fruktoosilla voi olla haitallinen vaikutus plasman lipidi-ja virtsahappopitoisuuksiin, ja tästä seuraava veren fruktoosipitoisuuksien nousu voi vahingoittaa proteiineja (KS.alla). Matala GI johtuu fruktoosin ainutlaatuisesta ja pitkästä metaboliareitistä, johon kuuluu fosforylaatio ja monivaiheinen entsymaattinen prosessi maksassa. Katso lisätietoja kohdasta terveysvaikutukset ja glykaatio.
fruktoosin rakennekaava
fruktoosi eli levuloosi on levorotatorinen monosakkaridi ja glukoosin (C6H12O6) isomeeri. Fruktoosin kemiallinen koostumus on (C6H12O6). Puhtaalla fruktoosilla on samanlainen makea maku kuin ruokosokerilla, mutta” hedelmäinen ” aromi. Vaikka fruktoosi on heksoosi (6 hiilen sokeri), se esiintyy yleensä 5-jäsenisenä hemiketaalirenkaana (furanoosi). Tämä rakenne on vastuussa pitkästä metaboliareitistä ja korkeasta reaktiivisuudesta verrattuna glukoosiin.
ensimmäinen-OH osoittaa päinvastaiseen suuntaan kuin toinen ja kolmas-OH.
isomerismi
d-fruktoosilla on sama konfiguraatio toiseksi viimeisessä hiilessään kuin D-glyseraldehydillä. Fruktoosi on glukoosia makeampaa stereomerismirakenteensa vuoksi.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transporter, ja GLUT2 transporter, josta se kilpailee glukoosin ja galaktoosin kanssa. Glut 5: n puutos voi johtaa ylimääräiseen fruktoosiin, joka kulkeutuu alasuoleen, jossa se antaa ravinteita olemassa olevalle kasvistolle, joka tuottaa kaasua. Se voi myös aiheuttaa nesteen kertymistä suolistoon. Nämä vaikutukset voivat johtaa turvotukseen, liiallisiin ilmavaivoihin, löysään ulosteeseen ja jopa ripuliin riippuen syödyistä määristä ja muista tekijöistä.
fruktoosin on arveltu aiheuttavan lihavuutta , kohonneita LDL-kolesteroli-ja triglyseridiarvoja, mikä johtaa metaboliseen oireyhtymään. Toisin kuin eläinkokeissa, jotkin ihmiskokeet eivät ole osoittaneet korrelaatiota fruktoosin kulutuksen ja lihavuuden välillä. Lyhytaikainen testit, puute ruokavalion valvonta, ja puute ei-fruktoosi kuluttaa verrokkiryhmän ovat kaikki sekoittavia tekijöitä ihmiskokeissa. Nyt on kuitenkin olemassa useita raportteja, jotka osoittavat fruktoosin kulutuksen korreloivan lihavuuteen, erityisesti keskeiseen lihavuuteen, jota pidetään yleisesti vaarallisimpana lajina. (Wylie-Rosett, 2004)(Havel, 2005)(Bray, 2004) (Dennison, 1997)
fruktoosi kelatoi myös mineraaleja veressä. Tämä vaikutus on erityisen tärkeä mikroravinteiden, kuten kuparin, kromin ja sinkin, kanssa. Koska näitä liuoksia on normaalisti pieniä määriä, pienten ionimäärien Kelaatio voi johtaa puutossairauksiin, immuunijärjestelmän vajaatoimintaan ja jopa insuliiniresistenssiin, joka on tyypin II diabeteksen (Higdon) komponentti.
”lääkärit ajattelevat, että fruktoosi on diabeetikoille parempi vaihtoehto kuin sokeri”, sanoo USDA: n tutkimuskemisti Meira Field the Weston A. Price Foundation-lehden syksyn 2001 numerossa, ”mutta jokainen elimistön solu voi metaboloida glukoosia. Kaikki fruktoosi on kuitenkin metaboloitava maksassa. Paljon fruktoosia syöneiden rottien maksa näytti alkoholistien maksalta, joka oli liitetty rasvaan ja kirroosiin.”Tämä ei pidä täysin paikkaansa, koska jotkin muut kudokset käyttävät fruktoosia suoraan, erityisesti suoliston solut ja siittiösolut (joille fruktoosi on tärkein energianlähde).
fruktoosi on pelkistävä sokeri, kuten kaikki monosakkaridit. Yksittäisten sokerimolekyylien spontaani lisääminen proteiineihin eli glykaatio on merkittävä vaurion aiheuttaja diabeetikoilla. Fruktoosi vaikuttaa tässä suhteessa yhtä vaaralliselta kuin glukoosi, joten se ei näytä olevan vastaus diabetekseen (McPherson et al, 1988) tämä voi olla tärkeä lisä vanhenemiseen ja moniin ikään liittyviin kroonisiin sairauksiin (Levi & Werman 1998).
fruktoosia käytetään sakkaroosin (tavallisen sokerin) korvikkeena, koska se on halvempaa ja sillä on vain vähän vaikutusta mitattuihin veren glukoosipitoisuuksiin. Usein fruktoosi nautitaan korkeafruktoosisena maissisiirappina, joka on maissisiirappia (glukoosia), joka on entsymaattisesti käsitelty glukoosi-isomeraasientsyymillä, jotta osa glukoosista muuttuisi fruktoosiksi, jolloin se olisi makeampaa. Näin saadaan maissisiirappia, jonka makeus vastaa sakkaroosia painon mukaan. Vaikka useimmissa hiilihydraateissa on suunnilleen sama määrä kaloreita, fruktoosi on makeampaa, joten valmistajat saattavat käyttää vähemmän fruktoosia saadakseen saman makeuden. Hedelmissä, niiden mehussa ja hunajassa oleva vapaa fruktoosi on vastuussa näiden luonnollisten sokerilähteiden suuremmasta makeudesta.
- Levi B, Werman MJ. Pitkäaikainen fruktoosin kulutus kiihdyttää urosrotilla glykaatiota ja useita ikään liittyviä muuttujia. J Nutr 1998;128: 1442-9. Fulltext. PMID 9732303.
- McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Fruktoosin rooli glykaatiossa ja proteiinien ristisidonnassa. Biochemistry 1988;27: 1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Kromi 2003
Weston A. Price Foundation.
- Wylie-Rosett,Judith, et al, hiilihydraatit ja lihavuuden lisääntyminen: onko Hiilihydraattityypillä merkitystä? Obesity Research 12: 124s-129s (2004)
- Havel, PJ, Dietary fruktosis: Implications for dysregulation of energy homeostasis and lipid/carbat metabolism. Nutr Rev. 2005 Toukokuu;63 (5):133-57
- Bray, George A, Korkea-fruktoosisen maissisiirapin kulutuksella juomissa voi olla merkitystä kirjassa the epidemic of obesity American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543, huhtikuu 2004
- Dennison, Barbara liiallinen hedelmämehun kulutus esikouluikäisillä lapsilla liittyy lyhytkasvuisuuteen ja lihavuuteen, PEDIATRICS Vol. 99 nro 1, tammikuu 1997, s. 15-22