fermentoitu papu-rahka, jota kutsutaan myös fermentoiduksi tofuksi, papujuustoksi tai tofu-juustoksi, tulee sekä valkoisena että punaisena lajikkeena, ja se on melko vierasta Keskivertoamerikkalaiselle kotikokille. Muita nimityksiä ovat säilötty papu-rahka tai märkäpapu-rahka.
joten mikä tämä ainesosa on?
ollakseni etukäteen, tämä on yksi niistä elintarvikkeista, jotka olisivat voineet olla esillä Fear Factor, koska sen ulkonäkö ja johdonmukaisuus voi olla hieman luotaantyöntävä ensi silmäyksellä. Fermentoiduilla ruoilla on yleensä tämä vaikutus. Mutta rehellisesti, se on todella herkullinen ja lainaa hämmästyttävä umami maku mitään lisäät sitä.
tässä artikkelissa kerromme sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää tästä ainesosasta, miten se on valmistettu, miten me kokkaamme sen kanssa ja mistä sitä voi ostaa.
mitä on fermentoitu papu-rahka?
fermentoitu papu-rahka (fǔrǔ, 腐乳) on eräänlainen säilötty tofu, joka on valmistettu tuoreesta papu-rahkasta (tofu), suolasta, riisiviinistä ja muista aromeista. Kantonilaistaustaisten ääntämys on ” foo yee.”
Kiinassa voi ostaa paloja tuoreena marketeista, mutta täällä U.S, sitä myydään pieninä kuutioina suolaliemipurkeissa.
fermentoitua papu-rahkaa ei käytetä pääproteiinina, vaan makuaineena tai mausteena. Maku on suolainen, hienovaraisen makea ja monien mielestä heikosti juustoinen. Sen rakenne muistuttaa myös kermaista juustoa.
on olemassa tavallinen valkoinen fermentoitu papu-rahka sekä punainen versio (hóngfǔrǔ, 紅腐乳), joka tehdään punahiivariisistä (olemme puhuneet punahiivariisistä aiemminkin, suhteessa kiinalaiseen Punaviinietikkaan). Tämä riisi lisätään suolaliemeen, jolloin saadaan punaista fermentoitua tofua.
viinistä ja väkevistä alkoholijuomista valmistetaan käyneitä papumassoja, ja vaikka emme tarkalleen tiedä, mitä eri tuottajat käyttävät, valkopapumuhennos maistuu selkeämmin baijiulta, durran viljaviinalta. Punainen maistuu enemmän keltaiselle riisiviinille (huang jiu), joka kuuluu samaan viiniperheeseen Shaoxing-viinin kanssa.
punaisen fermentoidun papu-rahkan maku on voimakkaampi (enemmän umamia) kuin valkoisen, ja riisiviinin maku on voimakkaampi, minkä vuoksi se sopii paremmin haudutettuihin liharuokiin ja kastikkeisiin.
miten fermentoitua papu-rahkaa käytetään?
kasvoimme syöden tätä tavaraa (kantoninkiinaksi myös lom yee) ja rakastimme ruoanlaittoa sen kanssa.
fermentoitua papu-rahkaa voidaan käyttää mausteena, dippikastikkeiden ainesosana tai vain suolaa ja makua syötäväksi yksinkertaisen riisin / veden ”pao fanin” tai puuron, congeen tai Mantoun (pelkistetyt höyrytetyt pullat) kanssa.
vaikka sekä punaista että valkoista fermentoitua papu-rahkaa voi syödä tällä tavalla, suosimme valkoista fermentoitua papu-rahkaa congeen kanssa ja otamme siitä pienen palan irti pieniksi paloiksi ja syömme jokaisen suupalan kanssa.
se voi olla myös mainio ainesosa keitetyissä ruuissa. Valkoista versiota käytetään usein sekoitettujen lehtivihannesten kypsentämiseen. Kantonilaisissa ravintoloissa voit yleensä tilata vihanneksia, jotka on keitetty kolmella tavalla: pelkällä suolalla, valkosipulilla tai valkoisella fermentoidulla papu-rahkalla. Tietyt lehtivihreät vihannekset ovat erityisen hyviä, kun ne kypsennetään valkoiseksi käyneellä papu-rahkalla, kuten vesikrassilla, pinaatilla ja vesipinaatilla.
käytämme sitä myös tehostamaan umamia täysin vegaanisessa aasialaisessa vihannesvarastossamme!
kun keität punaista fermentoitua tofua, käytämme sitä lähinnä marinadeihin, kastikkeisiin ja haudutettuihin liharuokiin. Se tarjoaa hämmästyttävän ainutlaatuisen maun paistettuihin kiinalaisiin Spareribeihin, jotka ovat aina kaikki uteliaita siitä, mitä ”salaista ainesosaa” olet lisännyt.
se on mukana myös perinteisessä Buddhan ilossa (Lo Han Jai) ja haudutetussa kantonilaisessa Porsaanvatsassamme Nuolenkärkijuurella, molemmat ruoat syödään pääosin kiinalaisen uudenvuoden aikaan.
saimme myös äskettäin selville, että sitä käytetään täytetyn keksin valmistukseen chaoshanin alueella Kiinan Guangdongin maakunnassa, jossa sitä tarjoillaan usein teen kanssa (jos olet kiinnostunut chaoshanin keittiöstä, katso show, ”flavorful Origins” Netflixistä). Käytämme sitä myös kinkku chim peng Kantonilainen paistettu taikina resepti.
ostamassa & varastoimassa
tämä ainesosa on parasta ostaa paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta, koska siellä ei ole paljon erilaisia verkossa, ja ostaminen verkossa voi olla hyvin kallista. Wangzhihe-tuotemerkki on se, jota ostamme useimmiten paikallisesta kiinalaisesta ruokakaupasta. Tässä on pari kuvaa viitteeksi.
tarjolla on useita muitakin merkkejä, joten kokeile muutamia ja katso, mitä haluat.
säilytä jääkaapissa avaamisen jälkeen ja käytä aina puhtaita astioita kontaminaation estämiseksi. Jos sitä säilytetään jatkuvasti jääkaapissa ja käsitellään steriilillä tavalla, se voi kestää vuoden (tai jopa kauemmin-joidenkin lähteiden mukaan se voi kestää vuosia ja maku Itse asiassa paranee ajan myötä).
tätä ainesosaa käyttävät Suosikkireseptimme
- Stir-fried-Vesipinaatti fermentoidulla tofulla
- Kiinankylkeä Seesamikuorella
- paistettua kiinalaista Spareribia
- Buddha ’ s Delight (lo han jai)
- kantonilaistyylisesti haudutettu possun vatsa nuolenkärkijuurella
- hongkongilaistyylisesti haudutettu lammaspata
- Ham chim Peng (Kantonilainen paistettu taikina)