Plus, Tom Bivins Vermont Cheese Councilista vastaa ikiaikaiseen kysymykseen ”Can you eat them?”
joten kokoat lomajuustolautasesi. Tai seisot ruokakaupan juustotiskillä maistelemassa näytteitä vitriinistä. Puraise rehevää briekiilaa, mutta kun pääset kamaralle, lopetat. Pitäisikö sinun syödä sen ympärillä? Heittää kamara ja uhrata jäljellä oleva juusto takertuen siihen? Vai pitäisikö sinun vain haukata siitä iso pala? Vermontin Juustoneuvoston toiminnanjohtajan Tom Bivinsin mielestä kannattaa vetää syvään henkeä, kohdata pelkonsa ja syödä Kamara. Hän jutteli ruoan & viinin kanssa siitä, miksi kamaran syöminen auttaa arvostamaan juustoa, plus lajikkeet, jotka sinun täytyy lisätä juustolautaasi tänä jouluna.
Kyllä, Kamara on yleensä turvallista syödä
ellei kamaralla ole vahaa, juustolankaa tai paperia, Bivinsin mukaan sairastumista ei tarvitse pelätä, jos ottaa ison palan juustonsa kamarasta, mistä ruoka & viini on huomauttanut aiemminkin.
”just taste a little bit, you’ ll be fine. Kulttuurit ovat hyväksi suoliston terveydelle, eivätkä ne vahingoita”, hän sanoo. ”Kukaan juustonvalmistaja ei laittaisi juustoon mitään, mikä olisi haitallista.”
ei ainoastaan kuori ole turvallista syödä, vaan sen kokeileminen itse asiassa arvostaa juustoasi paremmin. Bivins sanoo, että kun hän maistelee juustoa sellaisten ihmisten kanssa, jotka eivät tunne juustoa yhtä hyvin kuin hän (mikä on suurin osa ihmisistä), hän kannustaa heitä aina ”maistamaan hieman kuorta” ymmärtääkseen paremmin, mitä juustonvalmistaja yritti saavuttaa lopputuotteen mauilla.
juustohöyliä on neljää tyyppiä
ensimmäinen tyyppi on tietenkin syötäväksi kelpaamaton lajike, joka on valmistettu vahasta, kuoresta tai paperista. Joka toinen Kamara on turvallista syödä.
toinen on bloomy-kuori, jota löytyy esimerkiksi brie-tai camembert-juustoista. Se on Bivinsin mukaan yleensä ”lumivalkoinen tai viivan värinen”.
kolmas tyyppi on pesty kuori, joka saa yleensä tahmean rakenteen ja ”punertavan oranssin värin” ja esiintyy yleisimmin ”haisevina” juustoina pidetyissä juustoissa. Bivinsin kokemuksen mukaan tämä on sellainen kuori, joka useimmiten ”säikäyttää ihmiset”, mutta voitte olla varmoja siitä, että kuori on yksinkertaisesti luotu sekundaarikulttuurilla—juustonvalmistajan esittelemänä—työskentelemällä juuston päällä.
lopuksi on luonnollinen kuori, tyyppi, jota muodostuu luonnollisesti juustoon vanhenemisprosessin aikana, ja jota esiintyy tyypillisesti cheddar-ja parmesaanijuustoissa.
jokaisella kamaralla on erilainen maku
kuhmuinen Kamara, jonka odotetaan maistavan ”mushroomy, woodsy” – makuja.
pestyt rindit sen sijaan syntyvät bakteerien lisäksi myös suolavedellä.
” ota juusto pois hyllyltä, ja he pesevät sen suolalla tehdyllä suolavedellä, ja sitten jos he haluavat maustaa sitä, he lisäisivät sen maun suolaliemeen”, Bivins selittää. Tämä prosessi tapahtuu vasta, kun juusto on asetettu. Hän lisää, että se kastetaan suolaliemeen ja laitetaan sitten takaisin hyllylle, jossa bakteerit jatkavat kasvuaan.
pestyjä rindejä voi maustaa ”kaikenlaisilla asioilla, kuten siiderillä, konjakilla, oluella ja viinillä.”Tuloksena on usein suolainen suupala kuoresta, jota seuraa kermajuusto.
luonnollisella kuorella sen sijaan on yleensä kitkerämpi maku, mutta vanhetessaan Bivins sanoo, että kuoren katkeruus vaikuttaa lopputuotteen kokonaismakuun ja antaa juustolle usein puisia, savuisia tai lihaisia makuja.
juustovalikoiman kanssa on ihan ok olla seikkailunhaluinen
”olen huomannut, että niitä haisevia juustoja kaihtavat ihmiset jäävät koukkuun maistettuaan niitä”, Bivins paljastaa.
hän kannustaa ihmisiä tähän aikaan vuodesta seikkailemaan juustovalinnoillaan.
”Vältämme hemmottelua ympäri vuoden ja tämä on ainoa kerta, kun voimme nauttia täyteläistä ja voimakkaasti maustettua juustoa”, hän sanoo.
yksi parhaista tavoista tehdä vaikutus vieraisiin tänä jouluna, Bivins neuvoo, on lisätä seuraavalla cocktailkutsulla juustolaudallesi funky juusto.
Bivinsillä on muutamia suosikkeja, kuten yksi, jota hän vaihtoehtoisesti kutsuu ”juustohalkoksi”, ja ”maitovanukas”, Jasper Hillin maatilan Harbison, pehmeä juusto, jolla on kuhmuinen kuori. Hän suosittelee kokeilemaan myös sidottua cheddarjuustoa ja lajikkeita, joissa on pesty kuori. Jotkut hänen lempijuustonsa ovat peräisin Vermontin Bardwellin tilalta ja toinen Jasper Hillin Willoughbyn tilalta. Myös Yllands Cheese Companyn valmistamat Varajuustot (viimeksi 8.marraskuuta julkistettu Rush Creek Reserve) ovat kokeilemisen arvoisia. Bivinsin mukaan kun juustoyhtiö esitteli tuotteitaan taannoisessa kilpailussa Italiassa, tuomarit järkyttyivät huomatessaan, että näin maukasta juustoa valmistetaan Amerikassa.
”täällä valmistetaan uskomattomia juustoja. Ranskalaisetkin ovat alkaneet tajuta, että täällä tehdään hienoja juustoja”, Bivins letkauttaa.
tämä mielessä, nyt on aika luoda unenomainen juustotaulu, josta olet haaveillut joulukuun 1.päivästä lähtien (ja tässä kaikki neuvomme, miten se tehdään täydelliseksi). Tänä jouluna, mene ulos ja tarjoile tuoksuisin, kermaisin, juusto voit löytää teidän loma puolue—ja sitten kun olet valmis, syödä kaikki liedit. Saat luvan asiantuntijalta.
kaikki uutisaiheet
Ilmoittaudu ruokalajiin
pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!