sulje silmäsi ja kuvittele amerikkalainen siirtomaa-ateria. Oletan, että näet paisteja, ylikypsiä vihanneksia, leivonnaisia sekä makeita että suolaisia. Mutta et varmaan keksinyt laittaa puritaanimummosi pöydälle voikanaa muistuttavaa curryruokaa. En todellakaan, ennen kuin sain peregistä mausteita kokeiltavaksi. Aloin tutkia, mitä mausteita 1600-ja 1700-luvun amerikkalaiset siirtolaiset saattoivat käyttää.
isoäitimme eivät olisi tuona aikana kuitenkaan käyttäneet näitä nimenomaisia mausteita, mahdollisesti sumakkia lukuun ottamatta. (Selitän alla)
osa minulle testattavaksi lähetetyistä Pereg-mausteista.
Mistä tiedämme, mitä mausteita siirtolaiset käyttivät?
Yleiset mausteet, joita käytettiin 1700-luvun Amerikassa
muistin lukeneeni kirjasta A Thousand Years Over A Hot liedellä luettelon suositelluista elintarvikkeista, joita varhaiset uudisasukkaat ottivat mukaansa Atlantin kulkureitille. Higginsonin vuonna 1630 julkaistu kirja New England Plantation sisälsi pakkausvinkkejä selviytymiseksi uudessa maailmassa. Mausteiden alla Francis Higginson suositteli, että kotirouvat ottaisivat sokeria, pippuria, neilikkaa, nuijaa, kanelia, pähkinärouhetta ja hedelmiä. (Etkö ole varma siitä? Kuivattuja hedelmiä, luultavasti.)
omassa perheessäni olen lukenut kaksi testamenttia, jotka valottavat tuotteita, joita kotiäidit pitivät välttämättöminä.
Rudolph Manbeck, mieheni esi-isä, kirjoitti vuonna 1794 lakialoitteen, jossa varataan hänen vaimolleen erästä omaisuutta, mukaan lukien
- puolikas Vakka suolaa
- 1/4 lb. pippuri
- 1/4 lb. maustepippuri
- 1/3 lb. inkivääri
- 4 gall(on) etikka
Asahel Plattin omaisuuden inventoinnissa (hän kuoli vuonna 1833) sain tietää, että hänen on täytynyt olla kauppias. Mitä mausteita hänellä oli liikkeessään? Pitkä inventaario sisältää nämä erät:
- 34 lb. pippuri
- 3 lb. mauste (määrittelemätön)
- 7 lb. inkivääri
- 2 lb. Salt Peter (sic)
- 5/16 lb. pähkinämegat
- 1/2 lb. neilikka
- 22 lb. rusinat
- 1 tynnyrillinen suolaa
Kotikasvatetut yrtit ja Sumakkimarjat
tietenkin nämä listat keskittyvät niihin mausteisiin, jotka on tuotava. Lisäksi keittiön oven edustalla kasvoi runsaasti yrttejä.
tuhat vuotta kuumalla liedellä muistuttaa, että mausteita ja yrttejä käytetään yhtä paljon kovettamiseen kuin ruoanlaittoon. Kirjoittaja luettelee ohdaketta, kurkkuyrttiä, piparminttua, lakritsia, rosmariinia, laventelia, salviaa, anista, fenkolia, neilikkaa, vanhusta, valkosipulia ja inkivääriä sekä joitakin monikäyttöisiä mausteita ja yrttejä.
peregin minulle lähettämistä mausteista ajattelin, että sumakki saattaisi olla todennäköisimmin puritaanisten esi-isiemme käyttämä. Kun kaikki alkuperäiskansat käyttivät punainen-berried sumac, ja isoäitimme oppinut käyttämään monia Amerikan Intian elintarvikkeita. Jos ajattelet sumakkia myrkkynä, älä huoli–se koskee vain valkohäntäsumakkikasvia. Punamarja kasvaa toisella kasvilla ja on kokonaan syötävä.
en kuitenkaan löydä suoraa viittausta tuohon Amerikan intiaanien ja uudisasukkaiden risteytykseen. Harmi, sillä vaikka en ole koskaan käyttänyt sumakkia ennen kuin minusta on tullut fani. Se on niin kaunis väri ja mukava tangy sitruuna, lähes makea ja hapan maku.
voikana munakoisolla ja salaatilla. Huomaa sumakkia voikanalle ja munakoisolle.
voikana: Colonial Curry
piristyin lukiessani curryjen suosiosta Amerikassa vielä 1600-luvun puolivälissä. Jos haluan käyttää sumakkia kolonialistisessa ruuassa, curry tarjoaa loistavan mahdollisuuden. Englantilaiset perheenemännät olivat löytäneet curryn tuon vuosisadan alkupuolella, ja kaikki Englannissa suosittu siirtyi amerikkalaisiin tapoihin. Suosituin keittokirja 1700-luvun lopulla Amerikaksi olisi ollut Hannah Glassen selkeäksi ja yksinkertaiseksi tekemä Ruoanlaittotaito.
näppärä Ms. Glasse loi uudelleen maut astioista, jotka on tehty mausteista, joita ei ole vielä saatavilla sen paremmin Englannissa kuin Amerikassakaan. Siitä pääsemmekin hänen Butter Chickeniin, curryruokaan, joka oli suosittu 1600-ja 1700-luvuilla. Vaikka hänen versiossaan oli paljon yksinkertaisempia mausteita kuin ”alkuperäisessä” intialaisessa ruokalajissa, mausteiden saatavuuden lisääntyessä näemme myöhemmissä resepteissä mausteiden laajenemisen. Mary Randolph ’ s the Virginia Housewife, vaatii kahdeksan mausteita (inkivääri, kurkuma, korianteri, kumina siemenet, inkivääri, muskottipähkinä, mace, cayenne) sijasta kolme Glassen resepti (inkivääri kurkuma, Pippuri).
huomaat, että molemmissa on curryjauheen puute–siirtomaa-ajan kotirouvien oli oltava luovia sen sijaan, että he käyttäisivät valmiiksi sekoitettuja mausteita, kuten curryjauhetta.
olin hieman yllättynyt, että kurkumaa olisivat käyttäneet 1700-luvun kotirouvat, mutta siinä se on Glassesin vuonna 1774 ilmestyneessä kirjassa, kun hän tekee intialaista suolakurkkua ja voikanaa.
Katso silkroad Gourmet-sivustolta kiva vertailu näistä kahdesta reseptistä, jotka julkaistiin viidenkymmenen vuoden välein. Sieltä löytyy koko resepti sellaisena kuin se on alun perin julkaistu jokaisessa kirjassa.
aloitin Hannah Glassen Curryreseptillä Butter Chickenistä, mutta maustoin sitä vain vähän. Mausteiden käyttö reseptissä kuten alla on kirjoitettu, kaipaisi vielä piristystä. Kerro, mitä mausteita Voitaikinaan käytät.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
ainekset
- 1 1/2LB kananrintaa (yhden tuuman palaksi leikattu)
- 1/4lb voita ((yksi tikku))
- 1 sipuli (pilkottuna)
- 1 rkl jauhettua inkivääriä
- 1 tl korianteri
- 1 tl kuminaa
- 1 rkl kurkumaa
- 1 rkl valkosipulia (hienonnettuna)
- 1 1/2-2 dl kanalientä
- 3/4 kuppia appelsiinimehua ()
- 1/2 kupillista puolet ja puolet
1/2 tl pippuria
/2 tl sumakkia
ohjeet
| Sulata voi paistinpannulla, ruskeaa kanaa hieman. Varo ylikypsyyttä-hankkiudu eroon vaaleanpunaisesta. | |
| poista kana pannulta ja lisää sipuli sauteen pehmeäksi. | |
| lisää mausteet ja valkosipuli ja sekoita noin minuutti. | |
| laita kana takaisin pannulle ja kaada liemi päälle-juuri ja juuri peittämään. | |
| sammuta lämpö ja hauduta noin 20 minuuttia. | |
| lisää kerma ja mehu, sekoita hyvin, kunnes se lämpenee, poista sitten kana uudelleen. | |
| kiehauta neste ja vähennä kunnes saat halutun paksuuden. | |
| sekoita kana hetkeksi joukkoon lämmittelemään, lusikoi sitten riisin päälle. Ripottele päälle sumakkijauhetta. |
vertaa useimpien hyllyssäni olevien maustepurkkien kokoa pereg-maustepurkin vakiokokoon.
tämä kokoero on ristiriitainen siunaus. Koska Ison Pereg-purkin hinta on sama tai pienempi kuin normaalikokoisen, ne ovat edullisia. En kuitenkaan yleensä käytä maustepurkkia loppuun ennen kuin se on vuoden vanha–ajanjakso, jolloin suurin osa pitäisi vaihtaa. Ja toiseksi säilytys tulee ongelmaksi, koska Isot purkit eivät mahdu tavallisille maustehyllyilleni, ja siikaa tilaa laatikossa.
plussaa Peregin kohdalla on, että heillä on hämmästyttävä valikoima sekoituksia valmiina monenlaisiin ruokiin. Jos tekee mieli kokeilla, eikä halua panostaa kymmeneen eri yrttiin ja mausteeseen, niin kyllä se siitä. Niissä on paljon mausteita, joita en ole nähnyt rutiininomaisesti ruokakauppani hyllyllä–kuten sumakkia ja aivan ylimmässä kuvassa sarviapilan siemeniä. Jos teet ostoksia niiden verkkosivuilla, saatat inspiroitua kokeilemaan hyvin erilaisia ruokia.