Chokecherry

myönnän, että nimi ”chokecherry” ei varsinaisesti saa suussa sulamaan. Kaikki, missä on kuristus, kuulostaa ongelmalta. Muut yleiset nimet bitter berry ja bird cherry eivät ole ruokahalua lisääviä, mutta chokecherries eivät ole vain syötäviä, ne ovat herkullisia. Marjat voivat olla hieman supistava suoraan pensaasta, mutta että astringency häviää oikea valmistelu.

Chokecherries oli alkuperäisamerikkalaisen ruokavalion peruspilari, ja ne sopivat mainiosti hyytelölle, hedelmänahalle ja kotitekoiselle viinille.

Chokecherryt (Prunus virginiana) kuuluvat kivihedelmien heimoon kirsikoiden ja luumujen ohella. Toisin kuin villineulakirsikat, jotka tuottavat yksittäisiä hedelmiä lintujen levitettäväksi, chokecherries tuottaa suuria hedelmärykelmiä, joita nisäkkäiden on helppo poimia.

Chokecheries on kehittynyt pienten nisäkkäiden rinnalle, ja niitä toivotaan poimittavan kourallinen. Näppärät nisäkkäät, kuten pesukarhut, riisuvat sitten varovasti maukkaan hedelmän myrkyllisistä siemenistä.

marjat kasvavat luonnonvaraisina pienissä puumaisissa pensaissa, usein metsänreunoilla tai tienvarsilla. Ne tarvitsevat täyden auringon menestyäkseen, joten et löydä niitä syvältä metsästä. Elokuun alussa Vermon tienvarsilla kasvaa pensaita, jotka esittelevät kirkkaanpunaisia hedelmiään. Hedelmät eivät ole kypsiä ennen kuin ne saavat syvemmän värin, mutta tämä kirkkaanpunainen hedelmä on helppo bongata rennolla ajelulla.

kun näet ensimmäiset kirkkaanpunaiset marjat, lähde kävelylle tai ajele ympäri naapurustoasi. On helppo bongata chokecherries aivan metsän reunassa tai muokkaamattomissa medioissa. Ole kuitenkin kärsivällinen, nämä kirkkaanpunaiset marjat eivät ole vielä valmiita! Ne ovat liian kitkeriä tässä vaiheessa, mutta kun ne ovat täysin kypsiä, niitä on vaikeampi havaita. Huomaa heidän sijaintinsa ja palaa viikon tai parin päästä.

useimmilla paikkakunnilla chokecherry-kausi on elokuun puolivälistä syyskuun alkuun. Jos poimit raakoja hedelmiä, et tee kasville tai itsellesi palveluksia. Kypsymättömät chokecherries maistuvat kamalilta, ja uskaltaisin veikata, että ne, jotka vihaavat chokecherries, eivät ole poimineet niitä, kun ne ovat kypsiä.

tuntomerkit Tšokecherry

kaksi tärkeintä tuntomerkkiä on, että ne kasvavat terttuina ja niissä on yksi suuri siemen. Tyrni (Rhamnus cathartica) on luokiteltu ”myrkylliseksi samannäköiseksi”, mutta kun olet nähnyt molemmat pensaat, on selvää, kumpi on kumpi. Tyrnihedelmä ei kasva hedelmärykelmissä, vaikka hedelmät tuppaavat ryhmittymään yhteen päähaarassa. Siinä on myös useita pieniä siemeniä jokaisen hedelmän sisällä. Tyrnipensaat ovat myös menettäneet erittäin teräviä piikkejä, jotka ovat usein useita senttejä pitkiä, kun taas chokecherry pensaat ovat täysin piikittömiä.

Tšokecherry-hedelmä

tšokecherry-kasvin hedelmä on pieni ja pyöreä ja riippuu helposti poimittavissa rykelmissä kasvista. Ne ovat aluksi vaaleanvihreitä ja etenevät sitten keltaisen kautta kirkkaanpunaisiksi ja kypsinä lopulta syvänpunaisiksi. Jotkin kasvit tekevät sen lähes mustaksi ennen kuin eläimet ehtivät niiden luo, mutta täällä pesukarhut poimivat pensaat puhtaiksi siinä vaiheessa, kun ne saavuttavat syvän luumunpunaisen.

pieni kourallinen on 3-vuotiaan tyttäreni ylpeä saalis, joka ikinen marja chokecherry-pensaasta, joka oli peitetty hedelmillä vain muutamaa päivää aiemmin. Nämä ovat ainoat pesukarhut jäljellä, ja ne olivat suloisia ja miellyttäviä. Alueilla, joilla on vähemmän petoeläimiä, ne saattavat kypsyä syvempään väriin, mutta olemme tyytyväisiä näihin täällä päin.

Chokecherry Seeds

jokaisen chokecherry-hedelmän sisällä on suhteellisen suuri siemen. Arvioisin, että siemen vie noin 1/3-1/2 hedelmän tilavuudesta. Siemenet ovat myrkyllisiä, ja ne voivat pilata chokecherry-hyytelön, jos ne jätetään liian pitkäksi aikaa. Yleensä chokecherries keitetään lyhyen aikaa, kunnes hedelmä putoaa siemenestä. Siemenet suodatetaan siivilän läpi heti, kun hedelmä on irtonainen.

Jos haluat istuttaa chokecherryn siemeniä, säästä osa sivuun äläkä keitä niitä. Chokecherry siemenet vaativat kylmän lepotilan ennen kuin ne itävät, ja ne on säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa 3 kuukautta ennen istutusta. Luonnossa ne kasvavat vyöhykkeillä 2-7. Jos saat siemeniä ja manuaalisesti kylmä kerrostavat ne, kasvit voivat menestyä lähes missä tahansa, jopa hyvin kuuma ilmasto. Säilytä marjat, tai vain siemenet, kun olet syönyt raa ’ at hedelmät pakastimessa talvikuukausina ja istuta seuraavana keväänä.

Chokecherry Leafs

chokecherry-kasvien lehtien koko vaihtelee noin 2-4 tuuman välillä. Kuten useimmat kivihedelmät, ne ovat pitkiä ja soikeita ja tulevat pisteen päähän. Reunoilla on pienet sahalaitaiset, ja itse lehdet tulevat ulos vuorotellen varresta.

Chokecherryn kuori

chokecherryn kuoressa on pieniä kohonneita kuoppia, kuten monissa kirsikkalajeissa. Ne ovat paljon lievempiä kuin pihallani kasvavien hapankirsikoiden hymykuopat tai muut paikallisesti tavattavat villikirsikan muodot.

ovatko Chokecherryt myrkyllisiä?

Chokecherry-hedelmä on ehdottomasti syötävä eikä myrkyllinen. Siemenet ovat tosin hieman hankalia. Chokecherry siemenet sisältävät syanidi yhdiste, kuten omenansiemenet, ja ne voivat olla myrkyllisiä, jos syödään raakana suuria määriä. Intiaanien perinteiseen tapaan valmistaa chokecherries kuuluu kuitenkin koko hedelmän ja siemenen hakkaaminen ja kuivaaminen auringossa.

on olemassa teoria, jonka mukaan siementen myrkyt denaturoidaan aurinkokuivauksella, ja jonka avulla intiaanit pystyivät sulattamaan ravinteet sekä hedelmissä että siemenissä. Chokecherry siemenet sisältävät merkittäviä määriä öljyä ja proteiinia, ja se on sääli heittää pois kaikki nämä ravintoaineet. Moderni tiede ei ole vahvistanut, että aurinkokuivaus tekee siemenistä turvallisia syödä. Käytä selvästikin parasta harkintakykyäsi.

muut chokecherry-kasvin osat, mukaan lukien lehdet, varret ja kaarna, ovat myrkyllisiä eläinten elämälle ja voivat tappaa laiduntavia eläimiä, jos niitä syödään runsaasti.

miten kurkea käytetään

Jos on ajoitettu oikein ja hakattu supikoirat kuristajille, on nyt ämpärillinen hedelmiä. Mitä ihmettä teet chokecherrieseille?

rehellisesti sanottuna ne maistuvat ihan kelvollisilta tuoreilta. Jos poimimanne chokecherries on sietämättömän kitkerää, ne eivät olleet kypsiä. Jotkut lajikkeet kypsyvät syvänpunaisina, ja toisten täytyy olla lähes mustia ennen kypsymistään. Toisten täytyy muuttua lähes mustiksi ja pysyä sellaisena viikon tai kaksi ennen kuin he ovat kypsiä pensaassa. Kokeile niitä heti puskasta ja varmista, että ne ovat kypsiä ennen sadonkorjuuta.

jos ne ovat täysin kypsiä, ne ovat melko makeita, ja niissä on vain pienimmät vihjeet astringenssistä. Ne ovat parempia kuin luonnonvaraiset luumut kirjassani ja usein parempia (ja luotettavampia) kuin useimmat luonnonvaraiset omenat, joita löydämme täältä. 3-vuotias ruoka-avustajani rakasti niitä, mutta nykyään herkut ovat tottuneet super-makeisiin supermarketin hedelmiin.

chokecherry-sadon säilyttäminen 2-3 päivää jääkaapissa lisää niiden makeutta ja parantaa myös niiden makua. Supistavissa yhdisteissä on jotain, joka pehmenee sadonkorjuun jälkeen, mutta pilaantuu nopeasti jääkaapista.

Chokecherry-hedelmänahka

Samuel Thayer, erään Forager ’ s Harvest-kirjan kirjoittaja sanoo valmistavansa chokecherryt raakana ja ilman sokeria säilyttämällä ne jääkaapissa ja muuttamalla hedelmät sitten hedelmänahaksi:

”lähes kaikki syömäni chokecherryt ovat kuivattua hedelmänahkaa. Tämä on kätevää, herkullista ja terveellistä, koska sitä ei ole puhdistettu lisäämällä sokeria. Salaisuus todella hyvän chokecherry nahka on poimia hyvin kypsiä kirsikoita ja anna niiden sitten istua jääkaapissa päivän tai kaksi ennen siivilöimistä. Tämä vanheneminen helpottaa joitakin kemiallisia muutoksia, jotka vähentävät merkittävästi hedelmän massan astringenssia.”

hän irrottaa siemenistä massan kypsentämättä käyttämällä ruokasiivilää, jonka jännitysjousi on poistettu. Olen yrittänyt, kun jännitysjousi on jäljellä, ja se tukkii koko homman, joten muista poistaa jännitysjousi.

Chokecherry Jelly

useimmat ihmiset haluavat voimakkaasti makeuttaa chokecherry jelly, ja niistä tehdään yleisimmin chokecherry jelly. Keitä hedelmiä vain tilkassa vettä, kunnes hedelmäliha irtoaa siemenistä. Lisää sokeri ja hieman pektiiniä ja voi se ylös.

reseptien sokeripitoisuus vaihtelee suuresti, ja luulen, että sillä on paljon tekemistä korjattujen chokecherrierien maun kanssa. Toiset ovat paljon makeampia kuin toiset, joten tarkkaa määrää on vaikea antaa. Tarkasteltaessa chokecherry jelly reseptejä kirjailijoiden eri puolilla maata, he yleensä käyttävät 1/2-1 kuppi sokeria jokaista kiloa juuri poimittuja marjoja. Toiset eivät painaneet hedelmää, vaan mittasivat uutetun mehun, kun se oli keitetty pois kuopista. He käyttivät välillä 1/4 ja 1/2 kuppi sokeria jokaista kuppi chokecherry mehua.

useimmissa resepteissä lisätään myös noin 1 rkl sitruunamehua jokaista mukillista chokecherry-mehua kohti.

Tšokecherry wine

Chokecherry wine yhdistää hedelmän ja sokerin, ja chokecherryjen luontainen taipuisuus toimii hyvin hedelmäviinissä. Mehun voi uuttaa samalla tavalla kuin chokecherry Jellyn, tai voit sekoittaa chokecherries hieman sokeria kuten tein tämän raparperiviinin kanssa. Sokeri vetää mehun hedelmästä, mutta jos kyseessä on chokecherries, älä jätä kuoppia sinne liian pitkäksi aikaa tai se maustaa valmiin viinin.

yhden litran chokecherry-viinireseptissä käytetään 2-3 kiloa chokecherries plus 2-3 kiloa sokeria. Tarvitset myös hapon ja tanniinin lähteen. Ehdottaisin 2 rkl sitruunamehua ja 1 kuppi vahvasti haudutettua mustaa teetä hapolle ja tanniinille, mutta muitakin vaihtoehtoja on paljon. Voit lukea lisää pienen erän viinien valmistuksesta ja oikean tasapainon saavuttamisesta tästä pienen erän viininvalmistuksen oppaasta.