meksikolainen ruoka on herkullista ja kätevää. Kun olen nälkäinen johonkin outoon aikaan yöstä tai haluan jotain halpaa, nopeaa ja helppoa syötävää, rakastan käydä taqueriassa ja tarttua burritoon.
tästä huolimatta monet ystäväni ovat kertoneet, etteivät tunne puoliakaan paikallisen Meksikolaisravintolamme ruokalistan asioista. He ovat pärjänneet tähän asti tilaamalla vain kanaburritoja ja yksinkertaisesti jättämällä huomiotta kaikki vaihtoehdot, jotka voisivat tuoda vaihtelua heidän makuaistiinsa. Mikä pahinta, kun saan jotain, joka sisältää tortilloja, mutta ei ole burrito, he niputtaa sen muiden vaihtoehtojen kanssa ja yksinkertaisesti kutsua sitä ” se juttu, jonka sait viimeksi.”
jotkut ystäväni ovat kadotettuja. Sinun ei kuitenkaan tarvitse olla sellainen. Tässä on nopea alas useita yhteisiä tyyppisiä Meksikon ruokaa ja mitkä ominaisuudet määrittelevät kunkin niistä.
mikä on Burrito?
perinteisesti burritoon kuuluu jauhoinen tortilla, joka kääritään kokonaan yhden tai useamman raaka-aineen ympärille. Toisin sanoen metroa voisi kutsua burritoksi. Burritot voidaan täyttää lähes millä tahansa, kuten lihalla, juustolla, kananmunilla, makkaralla, kastikkeella, pavuilla ja useilla erilaisilla vihanneksilla.
burritotäytteissä on valtava määrä alueellista eroa. Ensimmäiset burritot (ja ne, joita vielä löytyy Pohjois-Meksikosta) olivat melko pieniä, ja ne tehtiin vain yhdestä tai kahdesta aineksesta. Perinteisiä täytteitä ovat liha, juusto, vihannekset, kastike, riisi, pavut ja perunat.
jos et ole Etelä-Yhdysvalloista, mieleen tulee luultavasti San Fransisco-tyylinen burrito, kun kuulet termin. Nämä burritot ovat suuria ja niissä on yleensä paljon aineksia. Täyteen ladatussa SF-tyylisessä burritossa voi olla kokonaisia papuja, juustoa, lihaa, salaattia, salsaa, smetanaa, riisiä ja guacamolea. Burritos Chipotlen tarjoilut ovat hyviä esimerkkejä SF-tyylisistä burritoista.
San Diegon tyyliset burritot välttelevät tässä luettelossa olevia ”täyteaineita”. Ne ovat vielä isoja, mutta niissä on usein vain lihaa, pico de galloa ja guacamolea. Yksi huomattava poikkeus on” California burrito”, joka sisältää ranskanperunoita ja juustoa tavallisen carne Asadan, guacamolen ja pico de gallon sekoituksen lisäksi. Kalifornialaisia burritoja on lähinnä taquerioissa Etelä-Kaliforniassa ja Texasissa.
mikä on Enchilada?
enchiladat ovat pieniä maissitortilloja, jotka on kääritty täytteen ympärille. Ne tarjoillaan yleensä kastikkeessa, jonka päälle on ripoteltu juustoa. Sekä kastike että täytteet vaihtelevat jonkin verran sen mukaan, missä olet ja mitä tilaat.
enchiladan ja burriton välillä on kaksi merkittävää eroa. Ensinnäkin burritot tehdään yleensä jauhotortilloista, kun taas enchiladat tehdään yleensä maissitortilloista. Toiseksi, syöt enchiladoja haarukalla. Ne ovat kirjaimellisesti kastikkeen peitossa. Burrito syödään yleensä käsin. Enchiladat ovat myös melko pieniä yksittäin, joten säännöllinen annos sisältää kolme tai useampia enchiladoja peräkkäin yhdelle lautaselle (tai noutotarjottimelle).
enchiladat on yleensä täytetty lihalla eikä paljoa muulla, mutta niitä löytyy monenlaisilla täytteillä. Perinteisesti käytetty kastike on chilipohjaista (”enchilada” tarkoittaa ”maustaa chilillä”), mutta löytyy Tex-mex-tyylisiä enchiladoja, joissa ei käytetä chilejä lainkaan.
mikä on Chimichanga?
Chimichangat ovat friteerattuja burritoja. Täytteet vaihtelevat sijainnin ja tarkalleen sen mukaan, mitä kokki tavoittelee, mutta eniten tunnen chimichangoja, joiden sisällä on hitaasti kypsennettyä naudanlihaa ja paprikaa. Muita täytteitä ovat riisi, pavut, juusto ja erilaiset lihat. Chimichangat tarjoillaan usein runsaan smetanan, guacamolen, enchilada-kastikkeen ja/tai juuston kera, vaikka tämäkin vaihtelee. Erityisesti, et yleensä löydä näitä asioita sisällä burrito koska se on uppopaistettu.
on arveltu, että Chimichanga-burritot keksittiin Arizonassa, mutta ne ovat sittemmin levinneet koko Lounais-Yhdysvaltoihin.
chimichangan tyyli, johon olen eniten tottunut, on itse asiassa lähempänä enchiladaa kuin burritoa. Vaikka se on tehty jauhotortilla sijaan maissi tortilla, se on peitetty kastike ja juusto, ei ole paljon ei-liha täytteet, ja vaatii käyttää haarukka (ja veitsi) syödä. Toisaalta chimichangat ovat aika isoja (kuten SF-tai SD-tyylinen burrito), eikä niitä tarvitse teknisesti peittää sotkuisilla nestemäisillä ainesosilla. Voit toki yrittää poimia kuivan chimichangan ja syödä sen tavallisen burriton tapaan, mutta tämä voi silti tuntua kiusalliselta. Se on hyvin kuuma ja on hieman crunch koska paistettu tortilla.
Yhdysvalloissa pakastettuja chimichangoja löytyy monista ruokakaupoista. Vaikka nämä sopivat ”friteeratun burriton” määritelmään, ne eivät ole kovin samanlaisia kuin mitä saat, kun tilaat chimichangaa useimmissa ravintoloissa. Sen sijaan saat pienen pakasteburriton, jonka reunoissa on rouskutusta, joka on itse asiassa melko helppo syödä käsin. Näissä ei tietenkään ole mitään vikaa, mutta ne eivät todellakaan ole ainoa tyyli Chimichanga ympärillä.
Chimichanga vs. Burrito vs. Enchilada: lopullinen vastaus
arvioon: burritoon kuuluu täytteiden ympärille kiedottu jauhotortilla, joka vaihtelee aika paljon. Enchiladat sisältävät maissitortilloja, jotka kietoutuvat lihan ympärille ja tarjoillaan runsaan kastikkeen kera. Chimichangat ovat friteerattuja burritoja, vaikka ne tarjoillaan usein tavalla, joka muistuttaa enemmän enchiladoja kuin burritoja. Burritoja voi syödä yleensä käsin, kun taas enchiladoja ja chimichangoja pitää syödä haarukalla.
näissä määreissä ei tietenkään omassa ruuanlaitossa tarvitse pitää kiinni. Vaikka se on kätevä tietää, mitä saat, kun tilaat ravintolassa, ei sinun tarvitse noudattaa näitä sääntöjä, kun teet ruokaa itse. Voit tehdä burritoja maissitortilloilla, friteerata enchilada ja tehdä uuden annoksen, tai mitä tahansa muuta, joka sopii sinulle. Jos se kuulostaa maukkaalta, kokeile sitä ensin ja murehdi sitten, mitä sitä kutsutaan jälkeenpäin.