Bun cha Hanoi on perinteinen vietnamilainen ruokalaji, johon kannattaa tutustua. Herkullinen yhdistelmä makuisia lihapullia, riisinuudeleita ja tangy dippikastike/liemi, tulet heti rakastamaan kaikkia makuja ja kuvioita.
tämä postaus voi sisältää affiliate-linkkejä, joissa ansaitaan karsinnoista. Katso lisätietoja politiikan sivulta.
ensimmäisen kerran törmäsin bun Chaan, kun en syönyt sitä, vaan näin Anthony Bourdainin ja Barack Obaman nauttivan siitä Part Unknown-ohjelman jaksossa. Se oli yksi harvoista TV-ohjelmista, joita katsoimme ahnaasti. Olen ehdottomasti kaipaamaan sitä sekä ihania ruokia hän nautti erilaisia mielenkiintoisia ihmisiä, sekä hänen oivalluksia kulttuureista, sekä hyviä että huonoja.
kyseinen jakso oli sekä mielenkiintoinen keskustelu heidän ateriastaan että itse ruoka näytti herkulliselta. Tiesin, että minun piti etsiä niitä itse.
kun kokeilin sitä, näin, mistä kaikesta kohusta on kyse ja miksi se on yksi Hanoin lempiruoista. Se on ihana yhdistelmä maustettua sianlihaa, pehmeitä nuudeleita, yksinkertaista mutta herkullista dippikastiketta ja tuoreita yrttejä.
mistä bun cha tulee?
Bun cha on Vietnamin Hanoin alueen erikoisuus, mutta sen jälkeen alkuperä on hieman epämääräinen. Hanoissa ruokalajin nimi on just bun cha, kun taas muualla sitä kutsutaan usein Bun cha Hanoiksi sen erottamiseksi.
”pulla” tarkoittaa riisinuudeleita, ja sieltä löytyy muutama ruokalaji, joissa nuudelit yhdistetään eri lihaan, kalaan ja vihanneksiin. Sianlihan kanssa” cha ” on kuitenkin suosikki.
tätä tarjoillaan tyypillisesti lounasruokana, kuten toista Hanoin suosikkifoota. Se on sellainen ruokalaji, jota löytyy monista pienistä sivukadun kahviloista ja kojuista.
Annosvariaatioita
kuten monissa perinteisissä resepteissä, aineksissa on muutamia variaatioita. Muutama asia on kuitenkin johdonmukainen, kuten sitruunaruoholla, valkosipulilla ja pienellä salottisipulilla maustettujen hieman makeampien porsaanlihapullien tekeminen.
joissakin resepteissä käytetään samoja makuja myös sianlihan mahaan, mutta olen pitänyt asiat hieman yksinkertaisempina pelkillä lihapullilla täällä. Niissä on runsaasti makua, joten älä tunne jääväsi siitä paitsi.
dippikastike on melkein kuin liemi, vain vailla varsinaista varastoa, koska se on kevyemmällä puolella. Taas tarkat raaka-aineet vaihtelevat, mutta useimmissa on ainakin jonkin verran kalakastiketta ja sokeria.
kastike on eräänlainen nuoc cham, jota tullaan todennäköisesti näkemään monien muidenkin ruokien kanssa ja se on helppo tehdä runsasmakuisena. Yleensä lisätä joitakin viipaleita chili ja papaija viipaleet ovat myös yleisiä, joten lisäsin molemmat täällä, koska en voi koskaan sanoa ei joko.
olen ammentanut muutaman reseptin inspiraatioksi, erityisesti tämän ihastuttavalta lautaselta ja tämän Vicky Phamin reseptin. Tein Vicky Phamin reseptillä kinuskikastiketta, joka on mielestäni paras vaihtoehto tässä lisäämään ihanaa makua lihapulliin, jos olet valmis kokeilemaan. Ole varovainen, kun kinuski on kuumaa.
voit tehdä lihapullat etukäteen ja laittaa ne jääkaappiin. Lepoaika auttaa makujakin sekoittumaan enemmän. Perinteisesti liha kypsennetään hiiligrillin päällä, ja se on parasta, jos mahdollista. Mutta jopa grillipannu sisätiloissa auttaa tuomaan esiin runsaasti herkullista makua.
How do you eat bun cha?
yksi varoitus tulee tämän lautasen mukana – se voi olla vähän sotkuista! Perinteisesti yritetään ottaa vähän kaikkea, että saadaan kaikki maut yhteen. Joten yritä poimia lihaa, nuudeleita ja yrttejä/salaattia, kaikki dippikastikkeessa. Syömäpuikoilla, jotta se olisi hankalampaa!
mutta makujen ja tekstuurien sekoitus on sotkuisuuden arvoinen, usko pois.
maan eteläosissa tämä ruokalaji on joskus hieman erilainen (ja sitä kutsutaan nimellä bun thit nuorg) ja tarjoillaan kaikki yhdessä. Pohjoisessa nuudelit ja yrtit ovat aina sivussa. Sitten lihapullat (ja possun vatsa, jos mukana) tarjoillaan pienessä kulhossa dippikastikkeen kanssa. Yleensä laitan vain muutaman kerrallaan osittain tilaa varten,mutta myös siksi, etteivät ne istu liian pitkään ja hajoa.
Bun cha: ssa on muutama komponentti, mutta jokainen on melko helppo valmistaa ja ne kaikki yhdessä muodostavat yhden todella herkullisen ruokalajin. Lohduttava, täynnä makua ja voittaa sinut puolelleen hetkessä.
kokeile näitä muitakin maukkaita lihapullaruokia:
- kofte-tyyliset lampaanlihapullat tomaattipippurikastikkeessa
- possun lihapullat rucolalla ja sitruunalla
- thaimaalaiset basilikapossun lihapullat maapähkinäkastikkeella
- plus saat lisää Kaakkois-Aasian reseptejä arkistoista.
Jos olet nuudelifani, kannattaa kokeilla myös japchaeta, korealaista sekoituspaistosta, jossa käytetään bataattitärkkelysnuudeleita, ja taiwanilaista kurpitsariisinuudelia.
Print Recipe
Bun cha Hanoi
SaveSaved!
ainekset
porsaanlihapullat:
- ½ lb jauhettua sianlihaa 225g sianlihaa
- 1 rkl jauhettua sitruunaruohoa
- 1 tl valkosipulia jauhettuna, noin 1 kynsi
- 1 tl osterikastiketta
- ½ rkl kalakastiketta
- 1 rkl hienoksi kuutioitua salottisipulia jauhettuna, jos mahdollista
- 1 rkl vietnamilaista karamellikastiketta katso yllä olevasta linkistä, miten tehdään (tai noin ½tbsp ruskeaa sokeria, jos ei saatavilla/not able to make)
dippikastikkeeseen:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 oz vermicelli-riisinuudelia 95g, ½ pakettia
- 1 head voisalaatti
- 1 varsi minttua
- 1 kourallinen korianteri korianterin lehtiä
ohjeet
possun lihapullien muodostaminen
-
laita kaikki possun lihapullien ainekset kulhoon (possua, sitruunaruohoa, valkosipulia, osterikastiketta, soijakastiketta, salottisipulia ja kinuskikastiketta). Sekoita ne kaikki yhteen hyvin, käyttäen käsiä tarpeen mukaan varmistaa, että kaikki on hyvin jaettu.
-
jaa seos noin 10 osaan ja muodosta jokainen palloksi. Litistä hieman ja aseta ne kaikki sivuun lautaselle. Jos aikaa on vähän, laita ne sivuun noin 10-15 minuutiksi, kun valmistat kastiketta jne., mutta ihannetapauksessa peitä ja säilytä jääkaapissa kaksi tuntia, jotta maut kehittyvät. Nosta jääkaapista noin 30 min ennen kypsennystä huoneenlämpöön.
dippikastikkeeseen
-
kuori papaija ja leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoita vesi, suola, sokeri, limetti ja kalakastike keskenään, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää papaija ja valkosipuli ja sekoita joukkoon varovasti. Jaa kahteen pieneen kulhoon, valmiina tarjoiluun. Viipaloi chili ohuesti, jos käytät, ja lisää muutama viipale jokaiseen kulhoon.
Lihapyöryköiden keittäminen/Tarjoilu
-
valmista nuudelit pakettiohjeiden mukaan (liota tyypillisesti kiehuvassa vedessä noin 10 min – ihanteellisesti sillä aikaa, kun kypsennät lihapullat niin, että ne pysyvät lämpiminä). Erottele salaatinlehdet ja pese hyvin sekä pese yrtit. Jaa sekä valutetut nuudelit että salaatti/yrtit 2: lle tarjoiluvalmiille lautasille.
-
perinteisesti lihapullat kypsennetään hiiligrillillä, mutta jos ei ole mahdollista grillata, suosittelen grillipannua tai jos ei sitä, paistinpannua / paistinpannua. Kuumenna kaikissa tapauksissa grilli / pannu keskilämmölle. Keitä lihapullia muutama minuutti kummaltakin puolelta, tarpeen mukaan erissä, kunnes ulkopuoli on kevyesti karamellisoitunut ja liha kypsää läpi. Yritä kääntää niitä vain kerran eikä edestakaisin.
-
tarjoile lämpimät lihapullat dippikastikkeen, nuudelien ja salaatin / yrttien kanssa niin, että voit ottaa jokaisen kastikkeeseen kastetun palan kutakin. Dippikastikkeeseen voi olla hyvä laittaa pari lihapullaa kerrallaan, jotta maut ehtivät imeytyä hieman ennen niiden syömistä, mutta eivät ole siellä niin kauan, että ne hajoavat.
ravitsemus
See some of my favorite cooking tools and ingredients in the Caroline’s Cooking Amazon store.