nämä Borracho-pavut (”humalaiset” pavut) haudutetaan tummassa Karhussa, jotta saadaan aikaan rohkea ja makuinen liemi pintopavuilla, pekonilla, chilillä ja mausteilla. Ne voidaan valmistaa kuivatuista tai säilötyistä pinto-pavuista ja kypsentää liedellä-hitaan lieden päällä tai pikapannussa.
tarjoile ne pääruokana tai lisukkeena Chiles Rellenon, meksikolaisten Tamaleiden, kana-Enchiladojen ja muiden kanssa!
kotini lähellä on ravintola, joka tarjoilee uskomattomia Borracho-papuja ja olen päättänyt tehdä omani, jotka ovat aivan yhtä hyviä! Sovitin nämä minun kokeiltu ja totta Charro pavut resepti ja ne ovat täydellinen voittaja!
mitä Borracho-pavut ovat?
Borracho-pavut eli ”humalaiset” pavut muistuttavat meksikolaisia Charro-papuja, mutta haudutetaan veden tai liemen sijaan oluessa, mikä antaa niille ainutlaatuisen maun.
miten Borracho-pavut valmistetaan:
1. Keitä Pintopavut: Huuhtele pavut hyvin ja lisää niihin iso kattila, jossa on 6 kuppia vettä, pieni pala sipulia, laakerinlehti ja 1/2 tl suolaa. Kiehauta ne ja vähennä lämpöä kiehuvaksi. Keitä papuja 1-2 tuntia, kunnes pavut ovat pehmeitä, mutta eivät pursuavia. (Mitä kuivempi pavut, sitä kauemmin se kestää).
2. Valuta ja varaliemi. Kun pavut ovat mureat, valuta ne ja varaa 1/4 kupillista nestettä.
3. Lisää isossa kattilassa pekoni ja keitä noin 5 minuuttia. Poista rasvasta. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kinkku, kuutioidut tomaatit, paprikat, korianteri, oregano, paprika, kumina, mustapippuri ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Lisää keitetyt pavut, varattu liemi ja olut. Hauduta 15 minuuttia. Tarjoile lisänä korianteria.
Instant Pot Method: Turn Instant Pot to sauté setting. Lisää pekoni ja chorizo ja keitä. Poista rasvasta. Lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää kinkku, kuutioidut tomaatit, paprikat, korianteri, oregano, paprika, kumina ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää kuivat pavut, olut ja 3 kuppia kanalientä. Kiinnitä kansi ja keitä korkeassa paineessa 30 minuuttia. Anna paineen irrota luonnollisesti ennen kannen poistamista (noin 20-30 minuuttia). Mausta ja mausta suolalla ja pippurilla.
hidas Keittomenetelmä: Saute-pekoni, chorizo, sipuli ja valkosipuli pannulla ja lisää hitaaseen keittimeen kinkku, kuutioidut tomaatit, paprikat, korianteri, oregano, paprika, kumina kuivat pavut, olut ja 3 1/2 kuppia kanalientä. Kypsennä matalalla 8-10 tuntia tai korkealla 4-5 tuntia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Mausta ja mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
vaihtelut:
- pavut: 5-6 kuppia säilöttyjä pintopapuja voidaan korvata. Varaa 1/4 kuppi nestettä säilykepavuista ja hävitä loput. Ohita reseptin ensimmäinen osa ja lisää pavut ja neste ohjeen mukaan reseptin vaiheessa 2 kohdassa ”tee Borracho-pavut”.
- jätä olut pois: Jos et halua lisätä alkoholia, tee sen sijaan charro-papuja (samanlainen resepti, jossa käytetään kanalientä oluen sijaan).
- korvaa mustapavut: voit korvata kuivatut mustapavut kypsentämällä ne samalla tavalla.
- kasvis / vegaaninen Borracho-pavut: jätä liha pois ja lisää vegaaninen chorizo, ylimääräiset pavut (kuten mustapavut) tai ylimääräiset vihannekset, kuten tomaatti, selleri ja paprika. Korvaa myös 1 tl kasvisbouillonia.
tee etu-ja pakastusohjeet:
tee etukäteen: kuivat pintopavut voi kypsentää ja varastoida niihin varatun nesteen kera useita päiviä etukäteen, tai koko resepti voidaan tehdä 2-3 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Kelaa uudelleen miedolla lämmöllä liedellä. Jotta annos olisi vielä yksinkertaisempi, voit korvata säilötyt pintopavut (katso muistiinpanoni reseptikortista).
jäädyttää: Kun pavut ovat jäähtyneet, säilytä ne pakastelokerossa 3 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä uudelleen kattilassa liedellä.
tarjoa lisukkeena minkä tahansa meksikolaisen pääruoan kanssa, kuten:
- Beef Enchiladas
- Katkaraputacos
- Chile Verde
Voit myös seurata minua Facebookista, Twitteristä, INSTAGRAM-ja Pinterestistä!
Borracho Beans
Print Pin Add to My Meal Plan Go to Meal Plan
Ingredients
- ▢ 1 paunan kuivatut pintapavut* (2 kuppia)
- ▢ 6 kuppia vettä tai tarvittaessa enemmän
- ▢ ¼ sipulista
- ½ ½ tl suolaa
- ▢ 1 laakerinlehti
borracho-pavuista:
- ▢ 5 viipaletta pekonia , hienonnettu
- ▢ 1 kuppi kuutioiksi kinkkua tai makkaraa
- ▢ ½ keltainen sipuli , hienonnettu
- ▢ 3 valkosipulinkynttä , jauheliha
- ▢ 2 tomaattia , kuutioiksi*
- ▢ 1 jalapeno tai serrano pippuri , kylvetään ja hienonnettu
- ▢ ½ – 1 chipotle pepper adobo kastike , hienonnettu (valinnainen, mutta suositeltava savuinen mauste)*
- ▢ 1 kuppi tuoretta hienonnettu korianteri (noin 1/2 nippu)
- ▢ 1/2 tl juustokuminaa
- ½ ½ tl paprikaa
- ▢ 1/2 tl oreganoa
- ▢ suolaa ja pippuria maun mukaan
- ▢ 12 oz. tumma olut (Meksikolainen olut, jos mahdollista)
ohjeet
keitä Pintopavut:*
-
kaada pavut siivilään ja huuhtele ne pois, jolloin mahdolliset ei-toivotut palat poistetaan. Lisää suuri potin 6 kupillista vettä (tai tarpeeksi kattamaan ne noin 2 tuumaa), pieni pala sipulia, laakerinlehti ja 1/2 tl suolaa.
-
kiehauta, vähennä sitten lämpöä kiehumaan ja keitä 1-2 tuntia, kunnes pavut ovat arkoja, mutta eivät pursuavia. (Minun kestää yleensä noin 1 tunti, mutta riippuu siitä, kuinka kuivia / vanhoja pavut ovat). Tarkista ne muutaman kerran kypsennyksen aikana varmistaaksesi, että ne ovat veden peitossa ja lisää tarvittaessa hieman lisää vettä.
-
kun pavut ovat mureat, valuta ne, varaten 1/4 kupillista nestettä. Siirrä sivuun.
tee Charro-pavut:
-
lisää pekoni isoon pataan ja keitä noin 5 minuuttia tai kypsäksi. Poista rasvasta. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kinkku (tai makkarat), kuutioidut tomaatit, paprikat, korianteri, oregano, paprika, kumina, mustapippuri ja keitä vielä 5 minuuttia.
-
lisää keitetyt pavut, varattu liemi ja olut. Hauduta 15 minuuttia.
-
mausta ja mausta suolalla ja pippurilla, tai tarvittaessa lisämausteilla.
-
tarjoa korianterilla höystettynä, ateriana lämpimien tortillojen kanssa tai lisukkeena.
toteaa
tomaatit: vaihdan usein 15 unssin tölkin kuutioiduksi tomaatiksi vihreillä chileillä tai habaneroilla ja jätän jalapeñon pois reseptistä.
adobokastikkeessa säilötyt chipotle-paprikat sijaitsevat ruokakaupan meksikolaiskäytävällä. Tarvitset tähän reseptiin vain 1/2 tai 1 kokonaista pippuria (maustesuosituksesta riippuen). Voit lisätä ylijääneet chilit ja kastikkeen pakastepussiin ja pakastaa myöhempää käyttöä varten.
olut: Jos et halua lisätä alkoholia, tee sen sijaan charro-papuja (samanlainen resepti, mutta käyttää kanalientä oluen sijaan).
kasvis/vegaaninen Borracho-pavut: jätä liha pois ja lisää vegaaninen chorizo, ylimääräiset pavut (kuten mustapavut) tai ylimääräiset vihannekset, kuten tomaatti, selleri ja paprika. Korvaa myös 1 tl kasvisbouillonia.
Instant Pot Borracho Beans: Turn Instant Pot to sauté setting. Lisää pekoni ja keitä. Poista rasvasta. Lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää kinkku, kuutioidut tomaatit, paprikat, korianteri, oregano, paprika, kumina ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää kuivat pavut ja 4 kuppia kanalientä sekä olut. Kiinnitä kansi ja keitä korkeassa paineessa 30 minuuttia (tai lisää 10 minuuttia, jos pavut ovat vanhempia/kuivausrumpu). Anna paineen irrota luonnollisesti ennen kannen poistamista (noin 20-30 minuuttia). Mausta ja mausta suolalla ja pippurilla.
Hidaskeittoiset Borrachopavut: Saute pekoni, sipuli ja valkosipuli pannulla ja lisää hidas liesi kinkku, kuutioitu tomaatit, paprikat, korianteri, oregano, paprika, kumina, kuivat pavut, olut, ja 4 kupillista kanalientä. Kypsennä matalalla 8-10 tuntia tai korkealla 4-5 tuntia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Mausta ja mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
ravinto
annoskoko on noin 1 kuppi.