Viimeksi päivitetty 13.huhtikuuta 2019 Michael Joseph
Ankan lihaa kutsutaan usein yksinkertaisesti ”ankaksi”, ja se on yksi länsimaiden harvemmin kulutetuista lihoista.
onko ankka kuitenkin terveellinen valinta tai paras välttää?
tässä artikkelissa tarkastellaan sorsanlihan ravintoprofiilia, hyötyjä ja mahdollisia kielteisiä vaikutuksia.
mitä on ankan liha?
Sorsa on siipikarjalaji, ja se on erityisen yleinen Kiinassa, ”Pekinginsorsan” kotikaupungissa.”
Kiina on maailman ylivoimaisesti suurin ankanlihan tuottaja, ja se tuottaa noin 65 prosenttia maailman kokonaissummasta.
Kiinan jälkeen toiseksi suurin tuottaja on ranska, ja Yhdysvallat on yhdeksännellä sijalla (1, 2).
vaikka ankka ei kuulu länsimaiden suosituimpiin lihoihin, kulutus on ollut viime vuosina kasvussa.
esimerkiksi Yhdysvalloissa tuotanto kasvoi tietojen mukaan noin 20% vuosina 2010-2016 (3).
kiinalainen ruokalaji ”Pekingin ankka” on maailman tunnetuin ankanliharuoka.
valtiot ympäri maailmaa kuluttavat kuitenkin monenlaisia paahdettuja ja höyrytettyjä ankanruokia.
Ankan lihan rasvapitoisuus on yleensä suurempi kuin muun siipikarjan, kuten kanan ja kalkkunan, ja liha on väriltään tummempaa.
vaikka ankka voi joskus näyttää raa ’ assa olomuodossaan punaiselta, sitä pidetään eräänlaisena valkoisena lihana.
miltä se maistuu?
ankan liha on paljon voimakkaamman makuista kuin sekä kana että kalkkuna.
lähin vertailukohta olisi muun siipikarjan tummemmat osat, mutta ankka on silti makuisempaa.
kuten monissa elintarvikkeissa, korkeampi rasvapitoisuus vaikuttaa positiivisesti yleiseen makuprofiiliin.
ravintosisältö
seuraavissa tietotaulukoissa esitetään ankanlihan täydet ravintoarvot 100 grammaa kohti (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| proteiini |
kuten taulukosta käy ilmi, Ankassa on kohtalaisesti proteiinia ja suhteessa enemmän rasvaa kuin muissa lihoissa.
suurin osa tästä rasvasta tulee kuitenkin iholta, jonka pienempää rasvan / kalorimäärää haluava voi poistaa.
rasvapitoisuus on pääasiassa tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
monien muiden lihalajien tapaan ankka on pääasiassa B-vitamiinien lähde.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
seleeni on ankan väkevin mineraali, ja lihassa on runsaasti fosforia, rautaa, sinkkiä ja kuparia.
Sorsan terveyshyödyt
suurin osa sorsanlihan terveyshyödyistä liittyy sen sisältämiin proteiineihin ja ravintoaineisiin.
se tarjoaa kuitenkin pari ainutlaatuista hyötyä, jotka muilta lihoilta puuttuvat.
1) Sorsannahka on merkittävä glysiinin lähde
olettaen, että syömme koko Ankan nahkoineen, niin ankasta saa huomattavan määrän ravinnon glysiiniä.
glysiini on tärkeä aminohappo, jolla on monenlaisia rooleja elimistössä, ja Ankassa sitä on 1614 mg / 100 grammaa (4).
vaikka se on teknisesti ei-välttämätön aminohappo (eli kehomme voi valmistaa sitä rajoitetusti), on näyttöä siitä, että glysiinin saannilla ravinnosta voi olla erilaisia etuja.
esimerkiksi glysiinillä on ratkaiseva merkitys ihon terveydelle ja haavojen paranemiselle (5, 6).
glysiinillä on myös unta edistäviä ominaisuuksia, ja satunnaistetut tutkimukset osoittavat glysiinilisän parantavan unen laatua (7, 8).
glysiinin ja metioniinin suhde
mielenkiintoisesti eläinkokeet viittaavat siihen, että suurempi glysiinin saanti edistää pitkäikäisyyttä ja lisää elinikää (9).
tämän vaikutuksen taustalla on ajatus siitä, että ravinnon glysiinin ja toisen aminohapon, metioniinin, tasapainottaminen jäljittelee metioniinirajoitettua ruokavaliota, johon liittyy pidempi elinikä (10).
lopuksi, vaikka glysiini luokitellaan ”ei-välttämättömäksi”, joidenkin tutkimusten mukaan emme syö sitä riittävästi ruokavaliomme kautta (11).
2) Hyvä Ravintoproteiinin lähde
100 grammassa, Ankassa (iho mukaan lukien) proteiinia on 19 grammaa.
pelkästä puhtaasta ankanlihasta ilman nahkaa saa kuitenkin vielä merkittävämmän määrän, sillä siitä saa 23,5 grammaa 100 grammassa (12).
proteiinilla on joitakin keskeisiä rooleja ihmiskehossa, ja muun muassa se vastaa;
- kehon solujen rakentaminen ja korjaaminen
- lihaksen rakentaminen/vähärasvaisen massan säilyttäminen
- tehostaa immuunijärjestelmää
- tarjoaa tärkeitä proteiineja ihon, hiusten ja kynsien rakenteen ja yleisen terveyden kannalta
- jotkut proteiinit toimivat entsyymeinä
3) runsaasti seleeniä
Ankan lihan ensisijainen mineraali on seleeni, ja tämä mineraali tarjoaa ravitsemuksellisesti paljon.
seleeniä pidetään eräänlaisena antioksidanttina, ja sillä on tulehdukseen ja immuunivasteeseen liittyviä etuja (13).
eräässä tutkimuksessa havaittiin, että iäkkäillä naisosallistujilla, joilla veren seleenipitoisuus oli alhaisin, oli ”merkittävästi suurempi” kuolleisuusriski 5 vuoden aikana (14).
negatiivisella puolella seleenin riittämättömän saannin uskotaan vaikuttavan jopa miljoonaan ihmiseen ympäri maailmaa (15).
Sorsa antaa 29% seleenin TDI-arvosta 100 grammaa kohden.
4) täynnä B-vitamiineja
ankan liha sisältää hyvän valikoiman B-vitamiineja, ja siinä on erityisen paljon niasiinia (B3-vitamiinia).
B-vitamiinit ovat tärkeitä monestakin syystä, ja joitakin niiden tärkeimpiä tehtäviä ovat (16, 17, 18, 19;
- syömämme ruoan muuttaminen energiaksi
- sillä on rooli kognitiivisissa toiminnoissa
- mukana lihaksiston ja hermoston toiminnassa
- avustamassa hormonien tuotannossa
- rooli immuunijärjestelmässä
- DNA: ta ja punasoluja tuottavana
haittapuolet
vaikka ankka on terveellinen ruoka, joka sisältää erilaisia terveyttä edistäviä yhdisteitä, on yksi mahdollinen haittapuoli, joka on otettava huomioon; saastuminen.
Ankan lihan mahdolliset Saastumisongelmat
ensinnäkin tutkimukset viittaavat siihen, että tämä ongelma ei vaikuta kaupallisesti kasvatettuun ankkaan, vaan se koskee lähinnä luonnonvaraisia lintuja.
eräässä tutkimuksessa kuitenkin havaittiin, että vesistöissä lähellä ympäristön saastuttamia alueita elävillä sorsalajeilla oli liian suuria elohopea-ja seleenipitoisuuksia.
toisessa tutkimuksessa todettiin, että tämä ”voisi olla terveyshaitta” ankkojen (20, 21) ihmiskuluttajille.
jatkotutkimuksessa varoitetaan, kuinka ankat elävät usein vesiympäristöissä, joissa on runsaasti raskasmetalleja. Tämän vuoksi ankanlihalle tehdyissä kokeissa havaitaan säännöllisesti elohopeapitoisuuksia, jotka voivat ylittää runsaasti elohopeaa sisältävien merenelävien pitoisuudet (22).
kaikille, jotka syövät villisorsaa säännöllisesti, olisi hyödyllistä tutkia elinympäristö, josta Sorsa tulee.
Reseptit
koska monet ovat epävarmoja siitä, miten ankka kypsennetään, tässä on kaksi herkullista resepti-ideaa; toinen paahtamiseen ja toinen höyryttämiseen.
1) hitaasti paahdettu ankka
Jos jokin maistuu paremmalta kuin paahdettu liha, se on hitaasti paahdettu.
suola, sitruuna ja yrtit maustavat tämän hitaasti paahdetun Ankan, ja se vaatii vain 30 minuutin valmistelun.
koko resepti löytyy täältä.
2) höyrytettyjä ankankoipia
ranskalaistyyliseksi ruoaksi tässä höyrytetyssä ankankoipireseptissä on erilaisia mausteyrttejä, jotka antavat ankalle rohkean maun.
ainesosineen, kuten laakerinlehdet, neilikka, valkosipuli, pippuri ja suola, tämä on suuri maku.
Katso koko resepti täältä.
Final Thoughts
Ankka on ravinteikas liha, joka tarjoaa useita hyödyllisiä ravintoaineita ja hyvän maun.
vaikka voi olla viisasta tarkistaa Sorsan alkuperä, jos se on luonnonvaraista (tai riistanlihaa), yleinen ravintoprofiili tekee sorsasta terveellisen valinnan.
katso lisätietoja siipikarjasta tästä Turkin oppaasta.