8 sveitsiläistä juustoa, jotka räjäyttävät tajunnan

unohda kaikki, mitä luulit tietäväsi sveitsiläisestä juustosta, varsinkin jos kuvittelet paikallisesta supermarketistasi löytyvän kumimaisen, valkoisen, reikäisen muoviin käärityn palikan. Aito sveitsiläinen juusto, ei vain massamarkkinoitu versio, tarjoaa koko joukon kermaisia, teräviä ja makuisia elämyksiä. Sveitsin Alppien korkeuksilta Kaltbachin luolien uumeniin ja Emmejoen rantatörmille, tässä on kahdeksan raakaa lehmänmaitonäytettä Sveitsistä, jotka avaavat mielesi ja saavat sinut ajattelemaan sveitsiläistä juustoa aivan uudella tavalla.

Der Scharfe Maxx

kuten voimakkaasta, funkysta tuoksusta voi arvata, tämä juusto kovettuu pitkään — yli 150 päivää. Se, että Ärhäkkääksi häräksi kutsuttu juusto osoittautuu pistäväksi nenässä, ei kuitenkaan tarkoita, että maku seuraisi perässä. Päinvastoin. Kasvojesi vastaisten makujen sijaan jokainen suupala sulaa suussa hieman pähkinäisen, karamellimaisen, lähes täyteläisen olemuksen kera. Yksi syy tähän kermaiseen rakenteeseen on runsas maitotuotteiden lisääminen tuotannon aikana, tekniikka, joka auttaa pehmentämään luonnollista kypsyyttä. Voisi melkein sanoa, että tämä lajike toimii funky jälkiruoka, mutta paljon vähemmän makea.

Kaltbach Gruyère

Mainos

Cave-aging tämä kiinteä juusto vähintään 300 päivää antaa sille syvyyttä, jota ei löydy keskimääräisestä fromage. Se on tiheä tumma karamelli toteaa, rikas ja maanläheinen silmiinpistävää minerality, joka saa sinut ymmärtämään, kuinka kauan se vietti maan alla. Tämä luola, Kaltbach, sijaitsee Alppien laaksossa, alueella, joka on täynnä hiekkakiveä ja kylmä joki, joka antaa kosteutta pyörille. Tässä tuottajat noudattavat samaa reseptiä, joka teki Gruyèrestä ensimmäisen kerran voittajan 1100-luvulla, mikä antaa tälle sveitsiläiselle juustolle vakavaa uskottavuutta.

Maxx Extra

Jos haluat juuston pariksesi Oktoberfest-oluesi tai muun vahvan, heady Alen kanssa, Maxx Extra on sinulle. Se on rohkea lajike, jossa on hieman ruohoista funkia ja happamuutta, joka kutittaa kieltä. Se vanhenee noin vuoden, mikä antaa pyörälle herkkiä tyrosiinikiteitä, jotka halkeilevat ja sulavat, kun niihin puraisee. Tarjoa juusto hapokkaiden hedelmien, suolakurkkujen ja hapantaikinan kanssa. Muista nauttia kaikesta.

Alter Schweizer

periaatteessa tämä juusto, jonka nimi kääntyy ”vanhaksi sveitsiläiseksi”, on klassinen pöytäpyöräsi. Se on mieto, mutta täynnä vivahteita, ja se sopii lähes kaikkeen. Perinteisesti jokainen kylä loi oman versionsa tästä juustosta, ja käytännössä jokaisessa talossa oli pyörä tavaraa käsillä. Maistoimme perheomisteisen Käserei Studerin versiota, joka osoittautui napakaksi ja helpoksi syötäväksi mukavan maanläheisellä, puun pähkinäisellä jälkimaulla. Koska se on vanhentunut noin 240 päivää, on hieman funk kamara ja, yllättävää, tunne kuin ruoka olisi hieman hiiltynyt, mitä miellyttävimmällä tavalla.

Füürtufel

helpoin tapa sanoa tämän juuston Nimi SE kutsua sitä Tulipiruksi, mihin saksankielinen nimi kääntyy. Palo tulee jalapeño -, habanero -, cayenne-ja mustapippuriseoksesta, joka valuu juustonvalmistuksen alkuvaiheessa suoraan maitoon. Tämän lisäyksen ansiosta paprika muuttuu pehmeäksi, samoin kuin maidon kiintoaineet sen ympärillä. Tämä antaa Füürtufelille sulavan laadun,joka sopii täydellisesti kaikkeen pehmeään juustoon. Se myös laulaa lautasella mausteen elävöittäessä mitä tahansa klassikkolevitettä. Pohjimmiltaan, se on paras versio chili con queso tai pepper jack, että olet koskaan ollut, hieman kypsyyttä lopussa saada sinut muistamaan olet kuluttaa todella hyvää juustoa.

tête de Moine

yksi harvoista juustotarjoiluvälineistä on juustohöylä, laite, joka viipaloi pyörän ohuesti herkiksi, syötäviksi juustonkukiksi. Tässä kohtaa tulee tête de Moine, klassinen fromage tälle laitteelle. Nimi tarkoittaa munkin päätä ja juontuu alkuperäisestä veljeskunnasta, joka on suoltanut tätä ruokaa yli 800 vuotta. Tätä herkkua saa vain yhdestä paikasta, Bellelaysta, ja se on yksi harvoista sveitsiläisistä juustoista, johon on verhottu suojattu alkuperänimitys. Jokainen kokeilemasi pyörä on siis hyötynyt tuoreista yrteistä ja vihreistä, joita Sveitsin Juravuorilla laiduntavat lehmät ovat syöneet, sekä juustojen kypsyttämiseen käytetyistä kuusilaudoista kolmen kuukauden ajan. Mitä makuun tulee, pistävä mutta siro maanisuus huokuu jokaisesta suupalasta, ikään kuin juustonkukka kasvaisi läheisessä puutarhassa. Hienovarainen mineraalisuus ja sylkeä indusoiva happamuus, se on hyvä säestys lähes mitä tahansa.

Appenzeller

kaikista Sveitsissä valmistetuista juustoista Appenzeller osoittautuu joukon mausteisimmaksi, mausteeksi, joka on saatu viinistä, siideristä ja mausteista koostuvan salaisen yrttiliuoksen avulla. Juustossa on myös raikkautta, ikään kuin voit maistaa lehmien syömää uutta kevätruohoa sekä iltapäiväauringon lämmittämää apilaa. On vähättelyä sanoa, että se on miellyttävää. Kun otetaan huomioon, että tätä tarkoin varjeltua reseptiä on valmistettu yli 700 vuotta vain 60 kylämeijerissä Appenzellerlandissa, ei ole shokki, että fromage osoittautuu yli hyväksi.

Emmentaler

kaikista testatuista juustoista Emmentaler muistuttaa eniten sitä, mitä amerikkalaiset yleensä ajattelevat sveitsiläisestä juustosta puhuttaessa. Itse asiassa juuri Alkuperäinen Sveitsiläisjuusto teki rei ’ istä niin herttaisia suurelle yleisölle. Ensimmäinen Emmentaler syntyi yli 800 vuotta sitten, ainutlaatuinen fromage syntyi Bernin kaupungissa emmejoen laaksossa. Vielä nykyäänkin löytyy 200 kilon panoksiksi tehtyä juustoa, kokotemppua, jolla juustonvalmistajat aikoinaan maksoivat vähemmän pyöröveroa. Kokeiltu vanheni Emmin kellareissa noin 120 päivää. Lopputulos: ihanan pähkinäinen, hapokas juusto, jossa on häivähdys karvaita yrttejä. Se on täydellinen koriste tonnikalaleivän päälle, ranskalaiseen sipulikeittoon tai rasvaiseen hampurilaiseen.