selvom vi specifikt kan huske det gamle Rom for dets mytologi, deres kolossale bygninger (hvoraf mange stadig står) og kalenderen, der bruges i de vestlige regioner i verden, er der mange flere elementer, de fortjener at blive krediteret for. Sjov kendsgerning: i modsætning til folkelig tro opfandt befolkningen i det gamle Rom faktisk ikke kloakker, men hjalp snarere med at udvikle grundlaget for deres senere konstruktion. De opfandt beton og gulvvarme, selvom, for at nævne nogle få.
i dag betragtes Italien som en af verdens vigtigste fødevarehovedstæder, hvad med pasta, tiramisu, gelato, og lad os aldrig glemme en osteagtig skive. Du kan dog undre dig over, hvad var deres kost for et par hundrede år siden? Hvad med tusind år tilbage?
for at besvare dette spørgsmål har vi et mednavn Apicius Caelius og kogebogen, han skrev i slutningen af det fjerde eller femte århundrede i det gamle Rom, “om emnet Madlavning.”Apicius repræsenterede, hvad de højere klasser spiste, og som du vil se, gik denne diæt fra nul til tusind på få sekunder. Der er dine standard peberede desserter og stege, så er der ligefrem bisarre kombinationer, der burde holdes langt, langt væk fra et køkken og dybt inde i siderne i en historiebog.
20 Vi vil prøve: bagt fisk og Bacon
svinekød kan være for stærk, kålspirer for blød, så det er tid til en glad mellemgrund, der kombinerer begge elementer til et lækkert måltid. Den følgende opskrift er beregnet til enhver form for fisk afhængigt af læserens personlige præference, hvilket er ret praktisk i den store ordning af ting.
den foretrukne fisk i tilfælde er kogt i olie sammen med skalotteløg. Når den først er gylden i farve, garneres den med broiled bacon i midten og drysses med salte og bare et strejf eddike og serveres derefter. Andre tilsætningsstoffer kunne være frisk basilikum, måske en familiesauce, der er værdig til det gamle Rom.
19 Vi vil hellere glemme: Fish Pie
folk er allerede ret splittet, når det kommer til sardiner. Nogle elsker dem, andre hader dem. Regelmæssige frugt eller fløde tærter ses generelt med et positivt syn; selv salte tærter modtages godt for det meste. Hvad ville der ske, hvis man kombinerer begge ideer?
moderne sardintærter ledsages undertiden af ost, bacon, æg og andre tilsætningsstoffer, der supplerer sardinernes smag. Tilbage i det gamle Rom var det ikke nøjagtigt tilfældet, da de blev lavet med et løst konditori fyldt med en hel masse sardinpasta blandet med krydderier, urter og peber.
18 Vi vil prøve: Globuli
kunne være en fair mad man gobbles op lige før man kører på et pariserhjul, ikke kun på grund af den stegte faktor, men også for smagsprofilen. Disse er søde stegte ostemasse osteboller, som vil have en bemærkelsesværdig delikat, men overraskende fyldningseffekt, hvis du nogensinde vælger at lave dem.
ostemassen vaskes og drænes i en osteklud for at fjerne overskydende salt og væske. Når det er tørt nok, blandes ostemassen med semulje, indtil de danner en jævn dej. Et par timer senere med at lade dejen sidde, adskilles bidder fra helheden for at danne små kugler, som derefter steges i olivenolie og serveres med et generøst lag honning.
17 Vi vil hellere glemme: Apician Jelly
Savory jellies har bare en mærkelig opførsel, vi ikke kan følge uden en sund sum af skepsis. I dette tilfælde indeholder Apician Jelly en række urter og krydderier sammen med frøfrie rosiner, honning, eddike, olie, nødder, pickles, skalotteløg, kalv-eller lammesødbrød og kylling.
i det væsentlige laver man en bouillon fra kødet. Den resulterende blanding formodes at blive begravet i sneen for at den kan størkne og blive til en gel fra fedtindholdet i kyllingen og sødbrødene, derefter dekoreret og serveret med en dressing lavet af de tidligere urter, gedeost, krydderier. Det kan se smukt ud, men vi vil give det et hårdt pas og vælge noget lidt mindre gennemsigtigt. Desværre sluttede gelatinøse kødskabelser ikke i det gamle Rom – tjek vores liste over tvivlsomme retroopskrifter her.
16 Vi vil prøve: en sød Brødbehandling
Der er søde brød, så søde brød. Mellemrum mellem ord er ekstremt vigtige i tilfælde som dette, ellers kan man ende med en ganske utilsigtet kulinarisk overraskelse.
til denne opskrift fjerner man skorpen fra noget fint hvidt brød. Det er senere skåret i individuelle stykker, der vil blive gennemblødt i en blanding af mælk og æg. Når det er tilstrækkeligt svampet, er det dækket af honning, kogt over en varm flamme og serveret med bær, honning, ost, mælk eller fløde. Enkel, effektiv, velsmagende. Klassisk. Praktisk for dem med en sød tand, der også tilfældigvis er på et stramt budget for ugen.
15 Vi vil hellere glemme: Lunger med mælk
et par mennesker kan vælge at marinere svinekød i sojasovs, fisk i limesaft med hvidvin og oksekød i specielle marinader for at give deres valgte ingredienser en unik smag. Men hvad med et godt par sunde lunger?
tilbage på dagen–og stadig i udvalgte nuværende lande–blev dyrelunger for-gennemblødt i mælk for at opretholde fugt og fjerne enhver særlig dårlig lugt fra organet. Derefter blev disse fyldt med æg, salt og honning til sødme, for hvorfor ikke? Lungerne blev derefter kogt, serveret og skåret op lige før nogle kvalitet familie tid, og hver veganer levende mareridt.
14 Vi vil prøve: Patina Lucretiana
fordi dagens folk troede, at oksekød havde en hård struktur og lidt af en svag smag, bestod deres vigtigste kød af lam og svinekød. Apicius har flere opskrifter med skaldyr samt disse to kød.
en fremragende opskrift med svinekød indebærer at forberede en seng af skalotteløg og forårsløg dækket af olie, vand og noget bouillon. En saltet del af svinekød går i midten, så bages alt, indtil svinebrunet. Det serveres med honning og et strejf eddike eller ren vin, afhængigt af hvilken der er lettere at erhverve eller på personlig smagspræference.
13 Vi vil hellere glemme: lys af Hare
en hare kan bare være en hare til nogen tilfældigt gallivanting gennem skoven, men for folket i det gamle Rom var en hare en absolut delikatesse. De tog det dog til et helt andet niveau. Når alt kommer til alt, hvorfor begrænse dine muligheder til bare harekød, når der er så mange organer at arbejde med?
denne opskrift kræver den magiske combo af hare lever, blod og lunger. Blodet tilsættes til leveren sammen med honning, eddike og fint hakkede lungestykker. Alt koges i deres egne saft og serveres på en fancy sølvfad for at forbedre den potentielt afskrækkende
præsentation.
12 Vi vil prøve: græskar, Aleksandrin stil
tænk på Thanksgiving et øjeblik. Nej, ikke om ens fulde onkel rablende om Bitcoin eller om Mark Guckerberg er en firben. Tænk specifikt på Thanksgiving middag,og de serverede retter. Fremstillingen af græskarpai har været til stede i flere år, kun med en anden, mens den stadig er dejlig præsentation. Et let kogt græskar bages med salt, malet peber, spidskommen, korianderfrø, mynte, laserrod (nu uddød), eddike, dadelvin, nødder dækket af honning og olie.
dette behøver ikke at være forberedt strengt til feriesæsonen, men det bedste tidspunkt at vælge et græskar er i løbet af efteråret. Så, at tage en spadseretur ned ad et græskarplaster ville være en værdifuld oplevelse at nyde selv, med en ven, eller din familie.
11 Vi vil hellere glemme: fyldt sovesal
kan du forestille dig denne søde lille fyr som en snack? Nej? Det gjorde det gamle Rom. Den spiselige sovesal blev fanget og derefter holdt i fangenskab i et stykke tid, mens den blev fodret med nødder og agern. Ligesom de førnævnte snegle blev den holdt sovesal dræbt, da de var fede nok, hvorefter de blev fyldt med svinekød og deres eget kødbeslag sammen med peber og nødder og derefter stegt over en varm flamme, indtil de var sprøde.
Ikke sikker på dig, men vi kan personligt ikke få os til at dræbe noget med så store øjne og en fluffy disposition, uanset hvor meget af en delikatesse det måtte være.
10 Vi vil prøve: Unge kålspirer
nu må vi ikke glemme dem, der måske ikke er så begejstrede for at spise svinekød–eller nogen form for kød, for den sags skyld. Som en løsning foreslår Apicius’ kogebog at lave en varm salat af sorter, hvilket er den bedste måde at beskrive følgende skål på.
den består af kogende unge kålspirer krydret i spidskommen, salt, vin, olie, peber og mynte. Hvis det ikke er smagfuldt nok, skal man hælde ren vin eller eddike blandet i olie på salaten. En moderniseret tilføjelse ville være gedeost og croutoner, eller man kan altid bare lade det være i et mere simpelt arrangement.
9 Vi vil hellere glemme: Mælkefodrede snegle
helt selvforklarende, disse er levende snegle fjernet fra deres skal og anbragt i en beholder fuld af mælk og salt eller grød. Væsken i tilfælde ville blive udskiftet hver time i en hel dag, indtil sneglene var så fede og lækre som muligt. Kort efter at de er oppustet, steges disse critters i olie og serveres.
nu bliver snegle selv typisk spist i flere andre lande, og vi er mere end fine med det koncept. At fjerne en snegl fra skallen og få den til at kravle langsomt, når den er ved at sprænge, er imidlertid et ganske vist ubehageligt mentalt billede.
8 Vi vil prøve: Asparges Custard
en opskrift mere rettet mod dem med en dyb kærlighed til asparges. Mens det oprindelige billede måske ikke er for behageligt, er det et koncept, der fungerer overraskende godt, især når man holder et åbent sind og allerede er vant til at spise salte tærter og vaniljesaus.
aspargespidser, sort peber og et par flere krydderier knuses alle til en pasta ved hjælp af en mørtel. En smule vin, bouillon og olie hældes i pastaen for at blødgøre den, hvorefter æg omrøres. Hele skålen koges og serveres med en generøs portion peber, flere friske urter og muligvis salt.
7 Vi vil hellere glemme: Patina Kvotidiana
en mere sædvanlig daglig skål til overklassen i Rom. Overvej det svarende til madlavning af røræg om morgenen eller måske en skål pasta om eftermiddagen, men i stedet for en godmodig æglæggende høne eller nudler arbejder vi med hjerner.
denne skål kræver tidligere stuvet kalv-eller svinehjerner, der er moset i en morter. Denne brainy pasta krydres derefter med peber og friske urter, sød vin, mælk og æg, når den koges ensartet. Næste gang du laver middag eller går på en restaurant, skal du huske: god mad er ikke fint, medmindre det har en dukke af hjerner i det.
6 Vi vil prøve: Ristede svinekoteletter
et andet behageligt arrangement med en pakke smag i hver bid, selvom det måske er piglets mareridt. Vi har svinekoteletter marineret i olie, bouillon og krydderier. Efter koteletter svamp op alle de rige, rige juice, de er brændt i den samme sauce sammen med sort peber, krydderier, honning, og et lag bouillon fortykket med rouks.
nu, hurtig terminologiforklaring: rouks er en kombination af mel og smør, der tilsættes væsker som saucer, bouillon og supper for at give dem mere af en tæt struktur. Så tænk på det som grunden til, at Alfredo sauce er så behageligt cremet.
5 Vi vil hellere glemme: forbedret bouillon
ikke en opskrift i sig selv, men snarere en foreslået køkken tip. Udløbsdatoer var en smule mere relative i de gamle dage, hvor flere organisationer ikke eksisterede og ikke kunne slå på nogen, der ikke fulgte etablerede sanitetsregler. Så hver gang en bouillon eller en fiskesauce begyndte at udløbe, besluttede Apicius at tackle situationen på en unik måde.
Han mente, at hvis man vendte en gryde på hovedet og rygede den med laurbær og cypressrøg, før man hældte bouillon i, ville det ‘rette’ den underlige lugt og bouillon ved fuldmagt. Mens logikken ikke er helt ude af skinnerne (da bakterier endnu ikke var blevet opdaget), er det altid en bedre ide at undgå madforgiftning og blot kassere enhver form for spiseligt materiale, hvis det begynder at udvikle en ubehagelig lugt.
4 Vi vil prøve: Nut Custard omsætning
mens sukker ikke blev introduceret i Rom før et par år efter denne kogebog, formåede folk stadig at lave et par godbidder afbalanceret mellem de salte og de søde sider af spektret ved hjælp af honning og krydderier.
en klassisk nut custard omsætning er lavet med ristede nødder dækket af honning, som senere blandes i peber, lidt bouillon, mælk og æg. Blandingen placeres over ilden–eller i moderne tilfælde ovnen-indtil den tykner op i en vaniljesaus. Desserten serveres derefter med mere honning og et tyndt lag olie. Man kan altid erstatte sort peber til jorden muskatnød eller kanel, og pelsen af olie til smør.
3 Vi vil hellere glemme: Patina de Rosis
Nogle gange virker det som om nogen udfordrede overklassen til at lave en opskrift baseret på hvad de kunne finde i deres haver eller køkken. Et par af de vaniljesaus, der er nævnt her, ligner noget på en nutidig dessert eller velsmagende grøntsagspai, mens andre er mere tvivlsomme.
dette er en rosetærte, men lad ikke navnet narre dig. Ja, der er roser i det, men der er også en pasta lavet af kogte kalvehjerner. Så vi har en kronblad iført rosenblad cologne. Det er overflødigt at sige, måske er det her Apicius skulle have trukket linjen.
2 Vi vil prøve: Elderberry Custard
hyldebær er kendt for deres tærte, søde, jordiske undertoner af smag, noget der ligner at spise en hindbær med en mundfuld snavs. Godt, ikke ligefrem sådan, i betragtning af hvordan det er meget mere behageligt og meget mindre mudret.
denne opskrift består af tilberedning af kogte hyldebær drysset med sort peber, lidt bouillon, vin, rosinvin, æg og olie. Det hele går i et varmt bad, ligesom når man laver en flan eller en anden type vaniljesaus. Apicius advarer læseren om aldrig at lade vaniljesausen koge, da det ville få den til at adskille sig, hvilket fører til en kornet pasta med røræg i stedet for en glat budding.
1 Vi vil hellere glemme: sår mave med yver
på et tidspunkt i historien blev det besluttet at have svinekød brændt på åben ild. På et andet tidspunkt blev det besluttet at spise yver. Ikke bare nogen yver, men snarere en so yver stadig fastgjort til maven, som derefter ville blive kogt som en helhed.
sårens mave med yver blev ledsaget af fisk og fjerkræ, alt i skiftende lag med en ældre, tyndere version af pandekager mellem dem. Det blev serveret i krydderier, sine egne saft og en meget stor plade. Så det kan ligne lasagne på nogle måder, den største forskel er, at der er yver, der stikker ud af det.