en super lækker, hurtig og vegansk opskrift på en traditionel Nasu Dengaku – Miso glaseret og ristet aubergine. Hvis du er fan af aubergine og især elsker det forkullet med en sød og salt dressing, er dette den eneste opskrift, du nogensinde har brug for!
hvordan jeg blev hooked på at spise Miso glaseret stegt aubergine!
for mange år siden, da vi først flyttede til Australien fra Singapore, var jeg på en japansk madbender. Jeg sad ved mange sushi-tog, der prøvede så mange Agedashi Tofus, Sashimis, Inari og Nigiris, som jeg kunne. Men jeg har aldrig prøvet Nasu Dengaku, indtil en fin dag, da Hayden kom over til mit (så lille) køkken til en madlavning og filmoptagelse. Jeg kan ikke huske, hvad jeg kogte, men mindet om Haydens Miso-glaserede aubergine, som han kogte den dag, er stadig frisk i mit sind.
det var simpelthen den mest guddommelige auberginefad, jeg nogensinde havde haft, og det, der påvirkede mig mest, var, hvor simpelt det var at tilberede det. Jeg husker, at det tog næsten halvanden time at lave mad i min ekstremt temperamentsfulde, primitive, 20-årige ovn. Jeg kan huske, at Hayden kontrollerede hvert par minutter, bogstaveligt talt villig til at lave mad hurtigere. Fordi det faktisk er en rigtig hurtig opskrift. Så selvfølgelig, da mit spunky nye køkken blev installeret et par år senere, og en skinnende ovn ventede, var denne Miso-glaserede aubergine en af de første retter, jeg testede i den. Og det tog kun tredive minutter at lave mad. Pyha!
Miso glaseret aubergine eller Nasu Dengaku som det traditionelt er kendt, er en japansk aubergine skål lavet af grillet aubergine glaseret med en tyk miso sauce. Der er mange veganske og ikke-veganske versioner derude med et utal af auberginesorter. Men denne opskrift Jeg deler i dag, som jeg har været madlavning i næsten fem år er ikke kun den mest lækre og smag pakket, men også den mest god leder.
nogle tip til at lave den bedste veganske Miso glaserede aubergine
Hvis du google Miso glaseret aubergine, finder du alle slags billeder. Nogle virkelig smukke, men de fleste ret uappetitive (selvom jeg er sikker på, at de ville smage lækre). Fordi dette er sådan en fantastisk plantebaseret opskrift, vegansk og glutenfri venlig og muligvis en god middagsfestret; jeg ville også have det til at se godt ud. Så efter test med mange forskellige ægplanter og saucer var disse mine grillbarer –
A. Brug mellemstore sorte klumpede ægplanter. Ikke de tynde Libanesiske ægplanter eller de små Thailandske ægplanter, men en mellemstor sort aubergine, som du ville bruge til at stege til Baba Ghanoush. Disse ægplanter kaldes ofte Black Globe eller Black Beauty eller som i mit supermarked/landmandens marked – aubergine.
B. Salt gør aubergine græde. Saltningsprocessen er meget vigtig i aubergineretter, hvor du ønsker, at slutresultatet skal være fast og lækkert, ikke vådt og sjusket. Efter at have scoret aubergine som vist på billederne, skal du altid salt det. Du kan gøre dette ved at gnide en lille knivspids salt over den skårne side af auberginerne og lade dem stå i cirka 30 minutter. Vandet (som ikke vil være meget) kan moppes op med papirhåndklæder.
C. temperatur og tilberedningstider er meget vigtige. Så sørg for at følge dem. Den kogte tekstur af aubergine skal være silkeagtig og saftig, men stadig fast.
D. glasur altid aubergine med miso sauce igen efter bagning og lige før servering. Dette ser fantastisk ud på den brunede karamelliserede aubergine og tilføjer også et ekstra smagspark. Server den resterende sauce på siden til alle, der ønsker et endnu mere boost på deres aubergine.
E. garnishes gør virkelig aubergine pop. Især mikro urter (den lilla af shiso) og de hvide sesamfrø.
denne skål er en god starter før middagen. Alternativt med tilsætning af kokosnød-matcha ris, nogle hurtige syltede radiser og greener; det bliver en meget tilfredsstillende frokost. Hvis du laver denne opskrift, vil jeg meget gerne se din feedback og vurdering i kommentarerne nedenfor. Del dine auberginebilleder med mig på Instagram ved hjælp af #cookrepublic
Udskriv
beskrivelse
tilpasset fra Hayden kvinnens skål det op
testet – 10+ gange
ingredienser
- 4 mellemstore sorte auberginer
- generøs knivspids havsalt flager
- 2 spsk mirin
- 2 spsk madlavning skyld
- 2 spsk råsukker
- 1 spsk shiaoksende vin
- 1 spsk sesamolie
- 1 tsk fint revet ingefær
- 80g hvid miso pasta
- hvide og sorte sesamfrø, fint skåret purløg, mikro urt-til pynt
instruktioner
- Forvarm ovnen til 200C (konvektion) / 180C (ventilator-tvunget).
- vask auberginerne og klap dem tørre. Skær ægplanterne i halv længde.
- brug en skarp kniv til at score et diamantmønster i aubergines kød som vist på billederne.
- Placer ægplanterne skåret opad i en lavvandet ristet bageplade.
- drys med salt og gnid forsigtigt saltet over kødet.
- hvile i 30 minutter.
- brug et papirhåndklæde til at klappe aubergines kød og blotte vanddråberne, der er dannet på overfladen. Børst eventuelle saltflager, der er tilbage.
- Placer mirin, sake, Shiaoksende vin, sukker, sesamolie, ingefær og miso pasta i en lille tunge bund gryde på medium. Kog forsigtigt under omrøring konstant. Fjern fra varme.
- brug en konditorbørste til at børste misosausen generøst over den skårne side af auberginerne.
- bages i den forvarmede ovn i 30-35 minutter, indtil den begynder at blive brun og øm.
- fjern det fra ovnen. Børst mere miso sauce for at glasere ægplanterne. Scatter purløg og mikro urter. Drys med sesamfrø og serveres varmt med kokos ris og radise pickles.