hvis du aldrig har spist en mango curry før, har du ingen anelse om, hvad du har savnet. Denne enkle sommerlige gryderet er krydret, sød, salt og salte med en fløjlsagtig glathed, der belægger din tunge. En vegansk, glutenfri, nødfri og sojafri opskrift.
denne silkeagtige veganske mango curry er en lækker hukommelse om at vokse op i Indiens sultne somre.
hvert år, når sommeren ruller rundt, hvilket er lige nu, er indiske markeder overvældet med en flod af mango, som enhver Indianer kender som “frugtkongen”. Bjerge af mango i enhver form og størrelse tilføjer strålende orange farve til en allerede farverig mileu, og deres berusende duft hænger tyk i luften. Uanset hvor meget af denne lækre frugt du spiser, ser det ud til, at du aldrig kan få nok.
men Mango spises ikke bare som en frugt i Indien. Rå mango er syltede eller curried og modne mango koges ofte op til søde-og mere sjældent salte-retter. Det er en sådan velsmagende skål, jeg har til dig i dag: en mangokurry, der på mit modersmål Konkani går under navnet “Ambya sasam.”
min mor ville tilberede denne mango curry flere gange hver sommer, og vi kunne ikke vente med at fortære den. Hun ville altid bruge en bestemt slags mango, rund, med et blødere kød end din gennemsnitlige mango, til denne karry. Jeg lavede det med champagne mango, og det var stadig lækkert.
du vil have en rigtig sød mango til denne veganske mango curry-bliv ikke fristet til at smide en halv moden frugt. Det er kemien i den søde mango med krydderierne, der gør denne karry så speciel.
min mor ville lægge hele, skrællet mango, frø og alt sammen i karryen, og vi ville have det sjovt at slurpe kødet af frøet, da vi spiste karryen. Jeg tilføjede ikke frøet, men gør det, hvis du ikke har noget imod at blive lidt rodet-det er virkelig sjovt.
Jeg brugte også kokosmælk i stedet for frisk kokosnød for at tilføje lidt mere sofistikering (og gøre mit liv lettere).
Her er opskriften på den veganske Mango Curry, og tro mig, det er fantastisk. Endnu bedre, det kommer sammen på ikke mere end 20 minutter, hvilket i min bog gør det til en allround vinder. Serveres det op med nogle bitter græskar subci og ris til en dejlig dans af varianter.
**
Leder du efter curry Opskrifter?
frisk gurkemeje rod Curry
cremet blomkål Curry
Mushroom Matar, champignon og ærter i en cremet Sauce
***
Leder du efter mango opskrifter?
Vegan Mango Kulfi Popsicles
veganske Mango Cupcakes Med Mango Buttercream Frosting
***
Vegan Mango Curry opskrift
glutenfri | nødfri | sojafri
print pin
vegan Mango Curry
ingredienser
- 3 modne champagnemangoer. eller enhver mango med sødt, orange kød. Lav to rene snit på hver side af frøet. Lav kryds og tværs snit i hver skive mango, som du ville terning en avocado, og skub dem af huden ved hjælp af en ske, igen ligesom du ville gøre en avocado.
- 1 kop tyk, dåse kokosmælk . Hvis du bruger frisk kokosmælk, skal du bruge to kopper af den første ekstraktion og springe over at tilføje vand.
- 2 tørre røde Chilipepper (som arbol eller Kashmiri chili)
- 1 liter tsk sennepsfrø
- 1 tsk vegetabilsk olie
- en generøs pinch asafetida eller Hing, valgfri
- liter tsk gurkemeje
- 1 kvist karryblade
- 2 tsk sukker (revet jaggery er en mere autentisk ingrediens her-Brug den i stedet for sukker, hvis du har det)
instruktioner
-
slib sammen kokosmælken, den store kop af mangokødet, chili og den grønne tsk sennepsfrø. Afsætte.
-
Varm olien og tilsæt de resterende sennepsfrø. Når de sputter, tilsæt curry blade, gurkemeje og asafetida, hvis du bruger.
-
tilsæt mango og jorden kokosmælk pasta. Tilsæt en kop vand og rør jaggery eller sukker. Tilsæt salt efter smag.
-
Heat through until the coconut milk barely simmers. Turn off the heat and serve hot or warm with rice.
Nutrition
