Ved hvordan man laver disse 6 kinesiske saucer, gør * enhver * skål mere smagfuld

for at prøve at reducere de utallige saucer i Kina til et par repræsentanter er en øvelse i nytteløshed. Der er bare for mange at vælge imellem, for Kina er så stort og så komplekst som Europa, med tusinder af års kulinarisk oplevelse under bæltet. Med andre ord, kinesiske saucer går langt ud over soja; tænk ekkoer af karamel, litchi, syltede chile, og ristet forårsløg, hver ingrediens udlån dybde og raffinement.

men det betyder ikke, at saucerne i dette land skal skræmme dig. Ja, der er mange af dem, og mens smagene eller komplekset er, er de enkle at lave og lækre ud over grunden. Disse seks saucer giver dig mulighed for hurtigt at sammensætte en hel masse sindssygt lækre måltider uden at bryde meget sved.

disse opskrifter er fra min kogebog alt under himlen: Opskrifter fra de 35 køkkener i Kina, hvor du kan lære mere om spektret af saucer, der gør Kinas fødevarer så varierede og fantastiske. Prøv at komme til det niveau, hvor det er intuitivt at lave disse saucer, for når de først er en del af dit liv, er der uendelige muligheder for tilpasning.

Vi starter med den enkleste sauce, som ikke er andet end skiverne, der langsomt koges i olie, og derefter går videre til at fiske duftende Sauce—en klassiker, der kræver lidt mere tid og kræfter, men ikke meget. Sidstnævnte fungerer sammen med litchi-Smagssauce som stir-fries, som du laver sammen med et protein efter eget valg. Du bliver nødt til at besøge en kinesisk købmand for nogle af disse ingredienser, men du kan også købe dem online og endda lave nogle af dem selv. Når du har fundet ud af, hvor meget du elsker saucerne—og du vil—lager op på disse ingredienser, så du kan piske op en sauce eller to i løbet af helgen i forventning om en uges værdi af god spisning.

1. Scallion olie: scallions + olie
2. Rød Chile olie med Toasty Bits: jord chili + olie + Sichuan peberkorn
3. sød sojasovs: karamel + krydderier + aromater + Kinesisk sojasovs
4. Rødkogt Sauce: sojasovs + risvin + karamel + aromater
5. Litchi Smagssauce: grøntsager + aromater + chiles + sød sojasovs + eddike
6. fisk duftende Sauce: grøntsager + syltede chiles + aromater + sukker + sojasovs + eddike + Sichuan hot bean sauce

hvad det er: dette er signaturens smag i hovedstadsområdet Shanghai langs Kinas centrale stillehavskyst. Faktisk siger intet “Shanghai” som scallions. Men denne ikoniske krydderi er mere end bare rå eller kogte forårsløg, for de grønne og hvide dele ristes langsomt i olie for at gøre dem nøddeagtige og lokkende. Når forårsløgene er fuldt brunede, skal du tømme olien af og bruge de sprøde bits som en lækker garnering på nudler eller ris. Denne olie skal være klar, med kun de mindste tonerepetitioner af ristede forårsløg flyder rundt.

Sådan bruges det: sæt den afkølede olie i en klemflaske og brug den liberalt på næsten alt. Det er fabelagtig som en uhøjtidelig sauce, når den kastes med varme nudler, bouillon og et strejf af sojasovs. Lys dine røræg eller pocheret kylling med dryp, der drypper ned ad siderne og vandpytter rundt om kanterne, tilføjer masser af glans og toasty løgsmag. Lav en dampet fisk glinse. Bare sørg for at støve toppen af alt sammen med de ristede forårsløg som din sidste fillip. Perfektion opnået.

Sådan ændres det: forskellige aromater og krydderier kan subbed i for scallions med lige så vanedannende resultater. Prøv for eksempel tyndt skiver skalotteløg eller fint julienned ingefær—bare sørg for at skåle disse langsomt i olien, så du opnår karamelisering snarere end sorte bits. Sichuan peberkorn kan ligeledes omdannes til en toasty krydret olie på samme måde og har millioner anvendelser, fra omrøringsolie til en endelig garnering.

hvad det er: Chile peber er ikke hjemmehørende i Kina. De gik over Stillehavet for kun et par hundrede år siden, men de er nu en integreret del af landets fødevarer, især i det varme og fugtige centrale højland, der spænder fra Sichuan til Hunan. Hvis din erfaring med chile olie indtil nu har været begrænset til supermarked mærker, du er i for en reel behandling her. Krydderierne langsomt sprød op i olien, stampning ned deres brændende natur og resulterer i en sprød, dejlig grus toppet med en lækker duftende olie.

Sådan bruges det: Dette er som en perfekt perlekæde, fordi den forbinder alle skålens smag og får næsten alt til at virke tusind gange mere vidunderligt. Kast det i dine nudler, dypp dine dumplings i det, ske det oven på æg eller kylling eller fisk, eller bygg på det for at skabe endnu mere luksuriøse saucer. Simmer det med ting som sojasovs, eddike, sukker, og hvad der ellers griber din fancy. Dette er fantastiske ting.