vores svar
der er en ganske stor forskel mellem vaniljeekstrakt og vaniljeessens. Vaniljeekstrakt er normalt et naturligt produkt fremstillet ved blødgøring af vaniljebælg i en blanding af ethylalkohol og vand. Vaniljens smag optages af de flydende ingredienser og gør det vaniljeekstrakt, som vi bruger til madlavning. Vaniljeessens er normalt en syntetisk (dvs.kemisk produceret) vaniljesmag og er billigere end det naturlige ekstrakt. Vilkårene kan dog variere mellem lande, så vi foreslår, at du læser etiketten på flaskerne omhyggeligt for at bestemme, hvilket er et naturprodukt, og hvilket er et syntetisk produkt.
de fleste kokke har en tendens til at fejle mod at bruge naturlig vaniljeekstrakt til bagning og vaniljesaus, da det føles, at det har en foretrukken smag frem for den syntetiske essens. Hvis du bruger vaniljeekstraktet i en sauce, såsom en vaniljesaus eller creme anglaise, skal du tilføje ekstraktet i slutningen af tilberedningstiden og slukke for varmen. Hvis du bruger det i bagning, skal du slå vaniljeekstrakten i kagedejen sammen med æggene. Du kan også lave vaniljesukker til brug i madlavning ved at tage et par vaniljebælg og begrave dem i en krukke sukker (brug caster eller granuleret sukker i stedet for brunt sukker). Lad i en måned på et køligt, mørkt sted, og sukkeret skulle være parfumeret med vanillen. Hver gang du bruger noget af vaniljesukkeret, kan du fylde krukken med frisk sukker og lade det stå i et par dage. Vaniljebælgene vil vare i et par år på denne måde, så det kan være ret omkostningseffektivt.