African Great LakesEdit
Ugali (når det er kogt som grød, kaldes det uji) serveres normalt med gryderet eller sukumaviki (også kendt som grønkål). Det er den mest almindelige hæftestivelse, der findes i de lokale køkkener i de afrikanske Store Søers region og det sydlige Afrika. Når ugali er lavet af en anden stivelse, får den normalt et specifikt regionalt navn.
den traditionelle metode til at spise ugali (og den mest almindelige i landdistrikterne) er at rulle en klump i en kugle med højre hånd og derefter dyppe den i en sauce eller gryderet af grøntsager eller kød. At lave en depression med tommelfingeren gør det muligt for ugali at blive brugt til at scoop, og at pakke rundt kødstykker for at samle dem op på samme måde som flatbread bruges i andre kulturer. Resterende ugali kan også spises med te den følgende morgen.Ugali er relativt billigt og dermed let tilgængeligt for de fattige, der normalt kombinerer det med en kød-eller grøntsagsgryde (f.eks. Ugali er let at lave, og melet kan vare i lang tid under gennemsnitlige forhold.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Det er mest almindeligt i landets tre nordlige regioner, som er: nordlige Region, Upper East Region og øvre Vestregion. Skålen spises normalt til middag, men nogle mennesker (for eksempel: landmænd og manuelle arbejdere) kan lide at have det til morgenmad eller frokost. Det spises normalt med blandede Corchorus olitorius blade (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) og okro (Abelmoschus esculentus) med gryderet på siden.
skålen består af kogt majsdej med lidt tørret kassava dej og vand uden salt. Traditionelt tilberedes den med hirsedej, der er hjemmehørende i Ghanas nord.
det spises hovedsageligt med grøn grøntsagssuppe lavet af bitre blade eller undertiden friskbundet kassava-blade. Det kan dog ledsages af en række supper, herunder okra og jordnødsuppe.
det fremstilles ved kogende vand eller fermenteret dejvand i en rustfri stålpande. Når vandet i brand simmer, blandes majsdej med vand og hældes under omrøring i kogende vand for at gøre majsgrød. Dæk grøden til at koge i et stykke tid, og hent derefter ca.halvdelen af grøden ned i en skål, der skal indarbejdes i gryden senere. Brug den resterende grød i gryden i brand, hæld tørret majsmel eller hirsemel i grøden under omrøring konsekvent, indtil grøden bliver meget tyk. Bliv ved med at omrøre den tykke blanding, mens du tilsætter den resterende grød fra tid til anden.
KenyaEdit
I Luhya kultur er det den mest almindelige hæftestivelse, men er også en vigtig del af Luhya bryllupstraditioner; obusuma fremstillet af hirse (kendt som obusuma BTO bule) blev traditionelt inkluderet blandt delikatesser på en brudes høje bord. Obusuma kan også fremstilles af andre stivelser som sorghum eller kassava (obusuma BVO ‘muoko). Obusuma serveres ofte med Tsimboka, eller Etsifva, Eliani (grøntsager), inyama, (kød), inyeni, (fisk), thimena, (hvidbait) eller omrere (jute blade). For fornemme gæster eller besøgende serveres det normalt med ingokho, (kylling).
Nsima (øverste højre hjørne) med tre relishes
Nsima (øverste højre hjørne) med tre relishes
Nsima er en skål lavet af majsmel (hvid majsmel) og vand er en basisfødevarer i Danmark (Nshima / nsima) og Malavi (nsima).
majsmelet koges først med vand i en grød. Derefter ‘padles’ for at skabe en tyk pasta med tilsætning af mere mel. Denne proces kræver, at producenten trækker den tykke pasta mod siden af en gryde med en flad træske (kaldet en nthiko) hurtigt, mens den fortsætter med at sidde over varmen. Når den resulterende nshima/nsima er kogt, deles den ved hjælp af en træ / plastske dyppet i vand eller belagt med olie kaldet en chipande, hver af disse portioner kaldes en ntanda.
Nshima spises næsten altid med to side retter, kendt som “relishes”: en proteinkilde: kød, fjerkræ, fisk, jordnødder (jordnødder), bønner; og en grøntsag, ofte voldtægt blade, græskar blade, amarant blade, sennep blade eller kål. Protein sider er kendt som Ndiyo eller ndiyo, og de vegetabilske sider er kendt som masambaor “umuto”. I Malavi ledsages dette ofte af varme peberfrugter eller krydderier som hjemmelavede hot pepper saucer fra peri-peri eller Kambusi Chilipepper eller kommercielle chilisaucer som Nali Sauce. Traditionelt sidder spisesteder rundt om et bord eller på gulvet omkring måltidet. Gæsterne skal vaske deres hænder, da nshima/nsima spises med bare hænder. Dette gøres med en skål vand. Alternativt hælder værten eller en af de yngre tilstedeværende vand fra en kande over hænderne på de ældste eller gæster i en skål. Spise sker ved at tage en lille klump i ens højre håndflade, rulle den ind i en bold og dyppe den ind i relish. En fordybning i bolden kan gøres for at hjælpe scoop relish eller suppe. Som med mange afrikanske traditioner er alder meget vigtig. Vask før måltidet, spise, og vask efter måltidet starter generelt med den ældste person, efterfulgt af alle andre efter alder.
Nshima / nsima er relativt billigt og overkommeligt for de fleste af befolkningen, selvom priserne lejlighedsvis er steget på grund af mangel, hvilket bidrager til økonomisk og politisk ustabilitet.
i Malavi spises det normalt med utaka – en type lokal tørret fisk.
NigeriaEdit
i Nigeria har akamu eller ogi en konsistens svarende til den amerikanske budding. Ogi / Akamu i Nigeria er generelt ledsaget af” moin moin “en bønnepudding eller” akara”, som er en bønnekage.
Sydafrikaedit
Pap/ krup porp/, også kendt som mieliepap (Afrikaans for majsgrød) i Sydafrika, er en traditionel grød / polenta lavet af majsmel (groft malet majs) og en basisføde fra de afrikanske folk i det sydlige Afrika (det afrikanske ord pap er taget fra hollandsk og betyder kun “grød”). Mange traditionelle sydafrikanske retter inkluderer pap, såsom glat majsmelgrød (også kaldet slap pap eller blød grød), pap med en meget tyk konsistens, der kan holdes i hånden (styve pap eller fast grød) og en mere tør smuldrende phuthu pap (Afrikaans: krummelpap). Phuthu-retter findes normalt i kystområderne i Sydafrika.
en række savouries kan bruges til at ledsage pap, lavet af grønne grøntsager og aromatiseret med chili.sydafrikanere i de nordlige dele af Sydafrika spiser det som morgenmadsstiften med mælk, smør og sukker, men serverer det også med kød og tomatgryderet (normalt tomat og løg) til andre måltider. Når de har en braai, Bogobe eller” stiv ” (stiv) pap med en salte sauce som tomat og løg eller champignon er en vigtig del af måltidet. Phutu pap serveres populært med boerevors, en kombination, der senere blev kendt som pap en vleis (også kaldet “pap en vleis”, som kan omfatte andet braaied eller stuet kød).
i Cape-provinsen Sydafrika ses det næsten udelukkende som en morgenmadsmad. Da mielie-måltid er billigt, kombinerer fattige mennesker det med grøntsager. Det kan serveres varmt, eller efter at det er afkølet, kan det steges. Phutu grød nydes undertiden med chakalaka som en sideskål med braais.
Uphuthu er en sydafrikansk metode til madlavning af mealie måltid, hvorved slutproduktet er et fint måltid, der kan bruges til at tekstureret groft kornlignende måltid, der typisk nydes med en akkompagnement af grøntsager og kød i regionerne Natal og Eastern Cape i Sydafrika eller som stjernen i skålen med Amasi eller Maas i Gauteng-regionerne. Nogle kulturer tilføjer sukker til uphuthu og amasi for at nyde det som en sød godbid, der ligner korn, men den majsbaserede stald nydes typisk som med amasi.Phuthu eller Uphuthu, også forkert stavet som putu eller phutu, er en traditionel tilberedningsmetode til majsmel i det Sydafrikanske køkken. Det er en smuldrende eller kornet type pap eller grød, spist af de fleste kulturelle grupper i Sydafrika. Phuthu spises ofte med kød, bønner, sovs og sur mælk.
en mand og en kvinde, der laver mad i Danmark (Domboshaba Kulturfestival 2017)
Shona (isitshvala i isiNdebele, pap, bogobe i Sydafrika, nsima i ugali i Kenya) eller phalet i Kenya, er en kogt majs måltid, der er basisfødevarer i Sydafrika og andre dele af det sydlige Afrika.
Sadsa er lavet med finmalet tør majs / majsmajs (Mealie-Meal). Dette majsmel kaldes hupfu i Shona eller impuphu i Ndebele. 1890), er det blevet den vigtigste kilde til kulhydrat og det mest populære måltid for oprindelige folk. Lokalbefolkningen køber enten mealie-måltidet i detailforretninger eller producerer det i en slibemølle fra deres majs.
danskerne foretrækker hvidt majsmel. Men i tider med hungersnød eller trængsler tyede de til at spise gul majsmel, som undertiden kaldes “Kenya”, fordi det engang blev importeret fra denne nation. Før introduktionen af majs blev sadsa lavet af viyo fingerhirse.Sadsa serveres typisk på individuelle tallerkener, men traditionelt blev sadsa spist fra en fælles skål, en tradition, der stadig opretholdes af nogle familier hovedsageligt i landdistrikterne. Det spises generelt med højre hånd uden hjælp af bestik; ofte rullet ind i en kugle, før de dyppes i en række krydderier såsom sauce/sovs, sur mælk eller stuvede grøntsager.
bemærkelsesværdige fødevarer spist med sadsa omfatter:
kød er kendt som nyama i Shona.
- rødt kød – omfatter oksekød, fåre–, gedekød og vildtkød
- oksehale
- oksehale
- andre fødevarer omfatter tarm (tripe), slagteaffald, esangaphakathi (omfatter amathumbu, amaphaphu, isibindi, utvane, ulusu, umbendeni; og mange flere
- hvidt kød-inkluderer huku eller inkukhu – kyllingekød, hove – fisk
- fisk, inklusive den lille tørrede fisk Kapenta
- Mopane orme/madora / amacimbi – spiselig møl larve
- Forårsgrønt – kendt som imibhida i Nbebele), inklusive den lille tørrede fisk Kapenta
- Mopane orme/madora/amacimbi – spiselig møll larve
- Forårsgrønt – kendt som imibhida i Nbebele Ndebele sprog, murito i Shona sprog
- sukkerbønner – kendt som Indumba i Ndebele, nyemba Shona
- kål
- derere delele-okra
- cleome gynandra (Ulude i Ndebele) / Nyevhe i Shona
- græskar-blade kendt som Muboora i shona eller ibhokola i Ndebele
- syrnet mælk naturlig yoghurt (kendt som amasi på Ndebele eller Nguni-sprog i Sydafrika, mukaka våakora i Shona eller lacto
- Sojabunker
- supper og gryderetter
- Sadsa og okseben
Shona (isitshvala i isiNdebele, pap, bogobe i Sydafrika, nsima i ugali i Kenya) eller phalet i Kenya, er en kogt majs måltid, der er basisfødevarer i Sydafrika og andre dele af det sydlige Afrika.
Sadsa er lavet med finmalet tør majs / majsmajs (Mealie-Meal). Dette majsmel kaldes hupfu i Shona eller impuphu i Ndebele. 1890), er det blevet den vigtigste kilde til kulhydrat og det mest populære måltid for oprindelige folk. Lokalbefolkningen køber enten mealie-måltidet i detailforretninger eller producerer det i en slibemølle fra deres majs.
danskerne foretrækker hvidt majsmel. Men i tider med hungersnød eller trængsler tyede de til at spise gul majsmel, som undertiden kaldes “Kenya”, fordi det engang blev importeret fra denne nation. Før introduktionen af majs blev sadsa lavet af viyo fingerhirse.Sadsa serveres typisk på individuelle tallerkener, men traditionelt blev sadsa spist fra en fælles skål, en tradition, der stadig opretholdes af nogle familier hovedsageligt i landdistrikterne. Det spises generelt med højre hånd uden hjælp af bestik; ofte rullet ind i en kugle, før de dyppes i en række krydderier såsom sauce/sovs, sur mælk eller stuvede grøntsager.
bemærkelsesværdige fødevarer spist med sadsa omfatter:
kød er kendt som nyama i Shona.
- rødt kød – omfatter oksekød, fåre–, gedekød og vildtkød
- oksehale
- oksehale
- andre fødevarer omfatter tarm (tripe), slagteaffald, esangaphakathi (omfatter amathumbu, amaphaphu, isibindi, utvane, ulusu, umbendeni; og mange flere
- hvidt kød-inkluderer huku eller inkukhu – kyllingekød, hove – fisk
- fisk, inklusive den lille tørrede fisk Kapenta
- Mopane orme/madora / amacimbi – spiselig møl larve
- Forårsgrønt – kendt som imibhida i Nbebele), inklusive den lille tørrede fisk Kapenta
- Mopane orme/madora/amacimbi – spiselig møll larve
- Forårsgrønt – kendt som imibhida i Nbebele Ndebele sprog, murito i Shona sprog
- sukkerbønner – kendt som Indumba i Ndebele, nyemba Shona
- kål
- derere delele-okra
- cleome gynandra (Ulude i Ndebele) / Nyevhe i Shona
- græskar-blade kendt som Muboora i shona eller ibhokola i Ndebele
- syrnet mælk naturlig yoghurt (kendt som amasi på Ndebele eller Nguni-sprog i Sydafrika, mukaka våakora i Shona eller lacto
- Sojabunker
- supper og gryderetter
- Sadsa og okseben