rengøring af oliven
slibning af oliven til en pasta
Malaksering (blanding) pastaen
adskillelse af olien fra vegetabilsk vand og faste stoffer
valgfri trin (Depittering, tilsætningsstoffer, yderligere forarbejdning)
de grundlæggende trin i fremstilling af olivenolie er altid de samme, uanset hvilken type udstyr der bruges, fra Olivenoliekildens første presse til meget store kommercielle Møller bygget til at behandle mange tons oliven i timen. Før du prøver at forstå fordele og ulemper ved forskellige maskiner og teknikker, er det vigtigt at forstå disse grundlæggende principper. Tjek dette videoklip taget den første dag i fræsesæsonen 2012 på Figueroa Farms!
Du kan købe hobby fræsning udstyr og kommercielle fræsning udstyr på vores online-butikker.
rengøring af oliven
det første trin i olieudvindingsprocessen er rengøring af oliven og fjernelse af stængler, blade, kviste og andet affald, der er tilbage med oliven. Oliven skal vaskes med vand for at fjerne pesticider, snavs osv. Klipper og sand beskadiger en hammermill og slides hurtigt en centrifugalkaraffel eller olieseparator, hvilket reducerer levetiden fra 25 til så lidt som 5 år. Det er fantastisk, og nogle gange underholdende, at se, hvad der kan findes i skraldespandene med oliven. Vi har hørt møllere tale ikke kun om klipper og grene, men knust glas, Ringe, Armbånd, metalstykker, Knive, og endda barberblade. Lette forurenende stoffer fjernes af en tung luftstrøm (blæser), og tunge genstande synker i vandbadet.
slibning af oliven til en pasta
det andet trin er at knuse oliven til en pasta. Formålet med knusning er at rive kødcellerne for at lette frigivelsen af olien fra vakuolerne. Dette trin kan udføres med stenmøller, metaltandslibemaskiner eller forskellige slags hammermøller.
MALAKSERING af pastaen
malaksering (blanding) pastaen i 20 Til 45 minutter tillader små oliedråber at kombinere til større. Det er et uundværligt skridt. Pastaen kan opvarmes eller vand tilsættes under denne proces for at øge udbyttet, skønt dette generelt resulterer i at sænke oliens kvalitet. Den mest almindelige blander er et vandret trug med spiralblandingsblade. Længere blandetider øger olieudbyttet, men tillader en længere iltningsperiode, der nedsætter holdbarheden.
adskillelse af olien fra vegetabilsk vand og faste stoffer
Hvordan adskilles olie fra vegetabilsk vand og faste stoffer?Det næste trin består i at adskille olien fra resten af olivenkomponenterne. Dette blev tidligere gjort med presser (deraf de nu noget forældede udtryk først presse og kold presse), men gøres nu ved centrifugering undtagen i gamle faciliteter. Nogle centrifuger kaldes trefasede, fordi de adskiller olien, vandet og de faste stoffer separat. De tofasede centrifuger adskiller olien fra en våd pasta. I de fleste tilfælde behandles olien, der kommer ud af den første centrifuge, yderligere for at eliminere resterende vand og faste stoffer ved hjælp af en anden centrifuge, der roterer hurtigere. Olien efterlades derefter i tanke eller tønder, hvor en endelig adskillelse, hvis det er nødvendigt, sker gennem tyngdekraften. Dette kaldes racking olien. Endelig kan olien filtreres, hvis det ønskes.
valgfrie trin (DEPITTERING, tilsætningsstoffer, yderligere behandling)
selvom det først blev beskrevet for hundreder af år siden, har der for nylig været interesse for at producere olie fra afsatte oliven. Dette er en temmelig usædvanlig praksis, og der er en vis debat om dens anvendelighed.
talkum bruges undertiden til at behandle vanskelig frugt eller for at øge udbyttet med nogle typer frugt.andre co-adjuvanser kan bruges til at øge udbyttet, f.eks. Disse bruges ikke i olier af bedre kvalitet.
endelig inkluderer mulige yderligere behandlingstrin raffinering af olien for at reducere dens surhed og forbedre smagen (i defekte olier) ved alkali (kemisk reaktion med en alkali – kaustisk soda) eller dampbehandling; blegning af olien for at reducere klorofyl, carotenoider, resterende fedtsyrer og pesticider ved hjælp af kiseljord, aktivt kul eller syntetisk silicabehandling og deodorisering for at reducere lugt ved brug af aktivt kul. Det er overflødigt at sige, at disse trin kun bruges til olie af lav kvalitet.